食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下麻辣酱黄瓜，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
酱黄瓜是夏季餐桌上必不可少的一道小菜，无论佐粥还是下饭，都是一上桌就遭哄抢的节奏，绝对比鸡鱼肉蛋更受欢迎。
夏季又是黄瓜大量上市的季节，有空的时候，做上一大盆酱黄瓜，不仅物美价廉，而且大大减轻煮妇们做饭的负担。
酱黄瓜怎么做才好吃呢？配方很多，做法多样，各有千秋。
最近看到一个配方，据说是轻易不传的秘方可怎么让我看到了呢？今天来与筒子们分享。
麻辣酱黄瓜：经典小菜酱黄瓜的秘密配方
材料：黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；
色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；
干红辣椒10个（喜欢辣请多放），花椒1大勺（喜欢麻请多放），姜片10片（炝锅用）（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。）
麻辣酱黄瓜的做法
1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水；
2、将黄瓜条尽量挤干水分；
3、放入大盆；
4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；
5、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；
6、加入酱油；
7、加入味达美；
8、加入白糖；
9、大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火；
10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。
密封冷藏保存，随吃随取，2周不坏，更长时间我就不知道了。
麻辣酱黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。
97msw.cOm延伸阅读
辣酱黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜适量，
辅料：：青尖椒适量，
配料：：精盐适量，植物油适量，酱油适量，白糖适量，八角适量，桂皮适量，生姜适量，大蒜适量，
辣酱黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2.黄瓜剖开，切段备用。
3.把小黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐。
4.码入剖开的黄瓜片，同样撒入精盐，腌渍24小时后倒出水份。
5.青尖椒晾干，切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
6.锅里倒入酱油，量一没过腌渍的蔬菜为准。
7.倒入适量的白糖。
8.放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
9.生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
10.另起油锅，把油烧热。
11.把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
12.把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍一周即可食用）。
小贴士：
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一点要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
麻辣酱香饼
食材明细：
主料：：面粉400g，温水适量，油适量，
辅料：：甜辣酱适量，番茄酱适量，孜然适量，小葱适量，白芝麻适量，
麻辣酱香饼的做法步骤：
1.准备好主料，面粉和温水！
2.活成面团！
3.拿来摔一下，饼会更劲道！
4.擀平一些，中间放油！
5.把油揉进面里面，揉均匀！
6.擀平以后抹一层油！用刀分成几份！
7.一步步把它叠好！
8.擀平放入电饼铛！开上下火！
9.准备配料！
10.两年烙成金黄，中间鼓起，就可以了！中间鼓起说明已经分层了！
11.依次刷上番茄酱，甜辣酱，撒上孜然和麻辣一加一的粉！然后是熟的芝麻，最后撒葱花！
12.成品图再来一张！本来打算明天早上配豆浆！结果晚上就被清盘了！
小贴士：
酱可以多种多样！我家用的酱主要都是孩子们平时经常吃的，辣椒放的也不多！喜欢吃辣的可以多放一些！
麻辣酱鸡翅根
食材明细：
主料：：鸡翅根10个，
辅料：：葱适量，豆瓣酱1勺，白糖1勺，啤酒1瓶，姜适量，蒜适量，
麻辣酱鸡翅根的做法步骤：
1.烧开水后将鸡腿放入锅中！加入葱姜煮出血水！
2.起锅加油热后放入如图材料！炒香！
3.小火放入一勺豆瓣酱！炒出红油！再加1勺白糖！然后将鸡腿放入锅中！
4.炒至金黄加入一瓶啤酒！十三香酱油！可以不加盐因为豆瓣酱就是咸的！
5.大火烧开后转小火！煮大约三十分钟后收汁！
6.盛盘出锅喽！好吃?
油辣酱黄瓜
很喜欢脆脆的酱黄瓜
配粥
很是舒坦
自己动手做
很安全也有成就感
油辣酱黄瓜
成品的喜悦感不比完成一份大餐差
我想这还是可以传给女儿的私房味道哦
油辣酱黄瓜
材料：黄瓜4根、干红辣椒2根、大蒜6瓣、油2勺、味极鲜2大勺、醋1大勺、花椒数粒、糖1勺、盐2勺、水适量（再次说明：个人口味，不具权威性，大家可以根据自己的喜好来调节调味品的用量）
油辣酱黄瓜的做法
1、将黄瓜洗净备用
2、切片，加入1勺盐搅拌均匀腌渍半天
3、锅中放油烧热，投入花椒粒炸出香味后捞出
4、放入切好的干红辣椒煸香，依次放入味极鲜、醋、糖、盐，加入适量的水烧滚
5、腌好的黄瓜片用手挤干水分稍微风干，放入蒜片
6、将冷却后的调料汁倒到黄瓜片上，腌渍入味即可食用
切片比较容易入味，现吃现做，属于暴腌，如果要较长时间腌渍的话，切黄瓜条就好。黄瓜腌渍脱水可以保持脆爽的口感，盛放的容器要干净，不能有水，腌好后放冰箱保存。将料汁烧滚也是为了更好地保存腌菜。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
麻辣酱香肥肠
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
材料：
主料：肥肠300克，，
辅料：麻椒1茶匙，红椒30克，青椒30克，蒜适量，植物油25克，食盐1/3茶匙，豆瓣酱25克，，
麻辣酱香肥肠的做法步骤：
1. 熟肥肠切成小段，入开水锅焯烫出脏污后捞出。
2. 蒜瓣洗净用刀拍扁成松散状。
3. 青红尖椒洗净切成斜段。
4. 炒锅里倒入油，放入麻椒粒小火炸出香味。倒入面酱小火炒至黏稠颜色暗红。
5. 放入青红椒段，小火翻炒出香辣味。
6. 倒入肥肠段、蒜瓣、精盐大火翻炒。
麻辣酱鸭脖子
食材明细：
主料：：鸭脖子10根，
辅料：：冰糖几颗，豆瓣酱1匙，葱适量，辣椒适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，
麻辣酱鸭脖子的做法步骤：
1.将鸭脖子用水焯掉血水 煮的的时候要加入一点料酒去腥味
2.煮好后将鸭脖子切成一段段！差不多一个切成2小段
3.起锅加油热后转小火放入葱姜蒜麻椒 尖椒 放一勺豆瓣酱再放入一匙白糖
4.然后将鸭脖子放锅里炒均匀
5.加一瓶啤酒！如果没 （mò）过鸭脖子就加一点水！
6.大约20分钟后收汁出锅
麻辣酱香豆腐丁
食材明细：
主料：：熏豆腐数块，
辅料：：豆瓣酱1大匙，干辣椒数个，青辣椒2个，
配料：：精盐适量，茶籽油适量，花椒粉适量，六月鲜适量，红糖适量，调味汁适量，
麻辣酱香豆腐丁的做法步骤：
1.熏豆腐数块，
2.豆腐数块切丁，
3.豆瓣酱1大匙，干辣椒数个，青辣椒2个。
4.炒酱： 锅里倒进茶籽油烧开，再把配料倒进锅里炒香，
5.倒适量的清水或高汤，调入精盐，花椒粉，红糖，六月鲜烧开。
6.下入切好的豆腐丁，
7.中火煮10分钟，
8.调入调味汁提鲜，
9.再次烧开，
10.麻辣酱香豆腐丁即成。
五香麻辣酱
食材明细：
主料：：辣椒粉100克，
辅料：：花椒适量，桂皮10克，草果2颗，甘草5克，丁香5克，八角10克，小茴香5克，豆蔻5克，
配料：：调和油50ml，芝麻油适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，豆瓣酱适量，热水300ml，
五香麻辣酱的做法步骤：
1.全家福
2.将所有配料煮5分钟，大约放500毫升的水，煮好后滤渣，五香汁留着。
3.制作五香汁的时候，用大约300毫升的热水混合辣椒粉，搅拌均匀，备用。
4.煮好的五香汁
5.花生油和香油热锅，下泡好的辣椒粉，炒匀，再倒入五香汁。加花椒粉和所有调料，小火熬煮，熬到黏稠就可以起锅了。
6.做好了，很简单的。
韩式辣酱黄瓜卷
食材明细：
主料：：黄瓜一根，
辅料：：胡萝卜半根，梨半个，
配料：：韩式辣酱2匙，熟芝麻2匙，盐适量，香油2匙，蒜2瓣，
韩式辣酱黄瓜卷的做法步骤：
1.黄瓜用土豆刮皮器刮大片备用
2.梨洗净切丝
3.胡萝卜切丝后用盐腌一会
4.调汁：韩式辣酱、香油、盐、蒜调匀
5.胡萝卜用盐腌制片刻后攥干水分
6.胡萝卜丝和料汁拌匀、加入熟白芝麻
7.用黄瓜片卷上胡萝卜丝和梨丝
8.装盘即可
小贴士：
1、黄瓜要选粗一些，直一些的，这样黄瓜片刮起来会比较平整，卷起来也会很方便。
2、胡萝卜一定要攥干水分，这样吃起来口感很好。
3、喜欢糖醋口的朋友也可以加些糖和醋，按照自己的喜好来。
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