东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“清汤牛肉 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：牛键子肉1000g
煮牛肉调料：姜片5片，葱段1段，草果1个，白寇20个，良姜1块，草寇1个，山奈1个，白芷2片，陈皮1块，白酒20g，料酒20g
焯水用：料酒20g，姜片3片
清汤牛肉的做法步骤：
1，牛肉切成拳头大小的块，泡去血水，中间要多次换水至水清亮。
2，冷水入锅，加姜3大片、料酒20g，大火烧开，转中小火，用勺子一点点撇去浮沫，煮10分钟后捞出，冲洗干净。
3，煮锅加入1/2的水，白酒20g，料酒20g。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包，泡半小时，中间注意翻面。
4，将煮好的牛肉冲洗干净放入铸铁锅中，水加满，下生姜片和葱段。
5，大火煮开15分钟后捞出料包不用，继续小火炖煮一小时，关火冷却。
7，可做牛肉面。
8，可切冷盘。
小贴士：
1、煮过的调料冻入冰箱，下次还可以用，煮的时间稍延长点。
2.、铸铁锅密封效果比较好，水分损失比较少。
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芦笋牛肉清汤
食材明细：
牛肉清汤小半锅，土豆1个，胡罗卜1根，芦笋1小把，盐，牛肉精适量
芦笋牛肉清汤的做法步骤：
1.土豆、胡罗卜，洗净，去皮，切块，放入牛肉清汤里炖至绵软。
2.芦笋清净，切掉老根，切成段，放进肉汤里煮至重新开锅，按口味加盐，牛肉精。
小贴士：
芦笋入肉汤后，一开锅马上关火，煮时间长了口感不脆，而且颜色不绿了。
牛肉清汤面的
食材明细：
牛肉汤，卤牛肉，生菜，面条
牛肉清汤面的的做法步骤：
1.牛肉汤的做法：将牛腩切大块，过开水洗净血水。
2.加芹菜粒，胡萝卜块，花椒，料酒，姜，葱，水，大火烧开后，关小火炖一小时。（嗜辣椒可加。）
3.取汤汁，加原来卤牛肉的老汤，并调味。
4.牛肉面的做法：将面条煮熟过凉水。
5.生菜在开水中烫熟捞起，放在碗底。
6.挑起过好水的面条，放在生菜上面。
7.加牛肉汤，加卤牛肉和芫荽。即可。
小贴士：
1.汤水的味道要浓郁，面才会好吃。 2.面要选择劲道一些的。（我用的是板面，不错，也可选择手擀面） 3.芫荽是清汤牛肉面的点睛之笔，必不可少。（不吃芫荽滴筒子除外） 4.牛肉是有空的时候就做好，放在冰箱保鲜来着，很方便。 5.芫荽吃时切碎即可。 6.常有口腔溃疡者需少吃。
清汤牛肉面(2)
食材明细：
主料：牛肉5片，挂面适量
辅料：白萝卜6片，秋葵1颗，香葱适量，小米辣1个，牛肉原汤150g
清汤牛肉面的做法步骤：
1，煮牛肉的原汤150g，牛肉五片，白萝卜适量切片，秋葵一根切厚片，挂面适量，小米辣和香葱碎适量。
2，小锅中放入适量的水，水开后下入挂面煮至五成熟。
3，牛肉原汤加入适量的水煮开。
4，将煮至五成熟的挂面捞入汤中，加入适量的黑胡椒粉，尝尝味道，酌情加盐。
5，下入白萝卜片和秋葵片煮熟。
6，将挂面捞入碗中，牛肉片和萝卜片摆放两边。
7，秋葵摆放在中间，浇上汤。
8，撒上香葱和小米辣。一碗简单又好吃的牛肉面就做好了。
小贴士：
牛肉要放凉了切，才能切的薄而整齐。
清汤牛肉小煮面
食材明细：
主料：面条适量，牛肉适量，牛肉汤适量，鸡蛋1个
辅料：西红柿适量，小菜秧适量，盐适量，白胡椒粉适量
清汤牛肉小煮面的做法步骤：
1，白切牛肉
2，牛肉汤
3，锅中放入适量油煎一个荷包蛋
4，牛肉汤中放入去皮切块的西红柿煮开
5，放入洗净的菜秧
6，另取一个锅烧开水后放入面条
7，煮开
8，捞出放入牛肉汤中
9，加入适量盐煮熟
10，放入白切牛肉撒上适量白胡椒粉即可
11，装盘放入荷包蛋。
小贴士：
牛肉预先煮熟。
牛肉清汤配牛肝丸
食材明细：
材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
牛肉清汤配牛肝丸的做法步骤：
(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀，加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，搅拌均匀后倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚。
(2)汤烧开后，保持微滚状态4~6小时，过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子，在开水锅中汆熟，放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。
清汤牛肉龙须面怎么做好吃 2020清汤牛肉龙须面的做法大全
清汤牛肉龙须面
大家都知道早餐特别要注意营养搭配，可往往因为工作或学习，常常简简单单的对付一下。其实不用花太多的时间也能吃到营养丰富的早餐。
食材配方
主料：
卤牛肉
50g龙须面
50g辅料：生菜
10g泡萝卜
5g盐
适量生抽
适量胡椒粉
适量香油
适量做法 共4个步骤
1.取二片生菜叶洗净。
2.将卤牛肉切片，四五片即可。
3.锅加水烧开下入龙须挂面。
4.面将熟时放入生菜，卤牛肉片，加盐，少许生抽，胡椒粉。最后放入香油和泡萝卜。
白鱼清汤
食材明细：
白鱼肉300公克，水6∼7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，白酒醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许
白鱼清汤的做法步骤：
(1)将鱼皮、鱼骨切掉，放入开水中煮开，转小火熬15分钟，把鱼渣过滤掉即是鱼高汤，加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状，以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后，放入腌好的鱼续煮，再次煮开，将浮在表面的泡沫捞除，即可盛入碗中。
羊肉清汤
食材明细：
羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙。
羊肉清汤的做法步骤：
(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；
(2)葱洗净，打结，姜拍裂羊肉入滚水氽过，捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；
(3)改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮。
贴士:若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤。
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