水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是有在寻找这些菜谱呢？或许你正在查找类似"蒜薹爆花甲"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：花甲一斤，大葱一根，芹菜二根，小米辣5个，蒜薹一把，干辣椒少许，花椒适量
辅料：水煮鱼酱二匙，生抽一匙，蚝油少许，蒸鱼豉油半匙，味精少许，菜籽油适量，食盐少许，料酒一匙
蒜薹爆花甲的做法步骤：
1，超市买了新鲜的花甲，我们家也清水少许的。菜籽油让它吐泥沙。
2，锅里放清水把蒜薹煮熟。
3，芹菜梗和大葱切断。
4，我们把蒜薹煮好以后，然后把花甲焯水加料酒。把花甲煮得开口就可以了。
5，这个是在超市买的，做水煮鱼的料料包用里面这个酱包来炒这个花甲特别的美味。然后干辣椒剪小段儿，花椒拍碎。
6，过一里放油油放入酱和干辣椒花椒翻炒。
7，油温很高的时候放入花甲快速翻炒。
8，放入葱段儿。芹菜梗。放入生抽，蚝油继续翻炒。
9，这个一定要把快速的翻炒哦。
10，起锅前放入蒜苔小米辣。味精。最后在放点蒸鱼豉油。
小贴士：
简单即是美味。非常简单的做法。花甲和蒜苔的搭配。
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油爆花甲
炒蛤蜊不放盐才能做出最原汁原味的油爆花甲，不过前提是你用盐水养一天的花甲，再加上本身就是海产品，放点白酒去腥，这样的油爆花甲才是真的美味。
原料：蛤蜊1000克、青辣椒1/2个、红干椒1个、葱姜、花生油适量、白酒1小勺、醋1小勺、酱油1小勺
做法：
1、买来的蛤蜊放在盐水里浸泡半日，直到吐尽泥沙，青椒、红椒、葱姜切丝备用
2、将蛤蜊在清水中漂洗，洗的时候上下翻动，可以将蛤蜊中的沙土洗出来
3、锅中放油，中火加热，油热后，将干辣椒放锅里炸香，放入葱姜爆香，
4、将蛤蜊倒入锅中，翻炒几下，加入青辣椒，加入1小勺白酒和1小勺醋
5、最后加入1小勺味极鲜酱油继续翻炒几下，等到蛤蜊全部张开口，关火即可
小贴士：
1、蛤蜊好吃，但好多人拍牙碜，买的时候跟摊主要点海水，或是回家在100克水中放3克盐，将蛤蜊放入养半日，这样吐净泥沙后再烹制
2、可以在水中加入少许香油或是铁钉之类的东西，也可让蛤蜊快速吐净泥沙
3、炒蛤蜊的时候不用放盐，不用放一滴水，放少许白酒去腥提鲜，放少许醋和酱油即可
4、炒蛤蜊的时候，不用一直翻炒它，只需中间翻炒几下，让蛤蜊均匀受热即可，不断翻炒一来做了无用功，二来吃的时候会发现蛤蜊的肉和壳好多都分离了
小编有话说：以上就是小编教大家做的油爆花甲，鲜味十足的花甲简直太好吃了。
蒜薹爆鸡胗
蒜薹爆鸡胗：超级下饭菜
主料：鸡胗250g
蒜薹250g
辅料：干辣椒2个
花椒10粒
调料：生抽2汤匙
盐1小勺
鸡精1/3小勺
蒜薹爆鸡胗的做法
1.鸡胗清洗干净，切成片
2.蒜薹洗净切段
3.鸡胗入沸水焯烫15秒
4.捞出沥干水分备用
5.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香
6.放入蒜薹炒熟
7.放入鸡胗翻炒
8.迅速调入生抽、盐、鸡精，翻炒均匀即可出锅
美食小提示
1.鸡胗焯水时时间不要太长，15秒足矣，这样鸡胗的口感才脆嫩可口，时间太长会让口感变硬。
2.炒鸡胗和蒜薹时，要大火爆炒味道才好。鸡胗下锅之后，放调料要迅速一些，然后快速翻炒均匀立刻出锅，以便保持鸡胗的脆嫩口感。
花甲汤
食材明细：
主料：花甲一斤
辅料：蒜子5个，盐适量，鸡精适量
花甲汤的做法步骤：
1，花甲焯水 比较干净点去沙
2，蒜子和自己家的剁椒炒香(小米椒切碎也行)
3，花甲本身就很鲜 放一点鸡精就可 在放点开水 煮俩分钟即可
小贴士：
花甲买来需要用凉水浸泡半小时 水里放点油 吐沙更干净
爆炒花甲
食材明细：
花甲250g，啤酒300g，红椒20g，香菜10g，紫苏15g，蒜3瓣，姜5g，葱1根，豆豉15g，调料适量，料酒20g，生抽10g，盐1g，糖2g，白胡椒粉1g，水淀粉15g
爆炒花甲的做法步骤：
第1步准备红椒粒、香菜碎、紫苏叶、蒜末、葱花、姜末和豆豉。将洗净的花甲倒入沸水中，焯水至开口时，捞出过凉水。
第2步热锅冷油，煸香姜末蒜末和豆豉，倒入花甲，加料酒20g、啤酒300g，盖上盖子，大火煮5分钟。放入紫苏叶和红椒粒，中火翻炒2分钟后加入生抽10g、盐1g、糖2g、白胡椒粉1g调味，加入水淀粉15g搅拌均匀，最后撒入葱花和香菜碎。
小贴士：
1、花甲焯水后过凉水是为了洗去浮沫。2、在处理花甲时，可以加入一点色拉油，有助于花甲吐沙干净。3、花甲去泥沙清理很重要，为了口感好一定要反复清洗。
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