酸辣粉
材料:红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料:盐、糖、蔬菜味精(或鸡精)、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作:
1、红薯粉条凉水泡软后,洗净,凉水煮开,锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理:将青花椒炸出花椒油,花椒在油锅中变色后捞出,不要变黑,只要变成浅褐色就可以了,捞出后过重的油继续加热,炸过的花椒粒切碎备用,酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作:
1、取一空碗,碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入,将蒜泼香,即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎,再舀一点泡粉条的开水,即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉,或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条,味道更好!口感筋道。
调料里一定要有青花椒!这才是麻辣粉好吃的重点!
麻辣粉不需要太油,口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可,把蒜香泼出来,香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有,提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放,传统嘛。
要吃酸辣粉,简单,一勺醋添加进去就可以了。
食材明细:
干粉段半斤,油炸花生米1大匙,香菜切段2-3棵,酱油适量,醋稍多,酸萝卜丁1大匙,肉卤1大匙,老干妈辣椒油1大匙
贵州酸辣粉的做法步骤:
第1步干粉段温水泡软,开水中过15秒捞出。放大碗,把所有配料放入,拌拌,开吃!真香!
食材明细:
红苕粉。生抽,醋,小葱,香菜,油(平时炒菜用的),油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量。
重庆酸辣粉的做法步骤:
1.将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许,稍微弄碎待用。
3.辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋(稍微多放点)、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里,加适量高汤搅拌。
5.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,搅拌均匀即可食用。
提示:加入调料的多少看各人口味。
酸辣粉
酸辣粉,备米粉,酸辣椒,咸豆豉,高汤。将高汤倒进汤盆里烧开,放进备好的咸辣椒和豆瓣酱煮片刻,下入米粉烧开,调入调味鲜,香葱即可。
食材配方
主料:
米粉
酸辣椒
咸豆瓣酱
高汤
香油
盐
香葱
调味鲜
做法 共6个步骤
1.备食材; 米粉,高汤,酸辣椒,豆瓣酱,肉片,葱。
2.高汤倒进汤锅里烧开。
3.下入肉片,酸辣似乎,咸豆瓣酱。
4.煮片刻。
5.放进米粉。
6.调入香葱,调味鲜烧开即可出锅。
食材明细:
主料:红薯干粉条适量
辅料:葱花适量,酱油适量,猪油渣少许,醋适量,盐少许,花椒油适量,辣椒油适量,鸡精少许,绿色蔬菜适量
家常酸辣粉的做法步骤:
1,干粉条用温水,泡发(大约半小时)
2,葱花放入碗里备用
3,猪油渣放入(建议在没有准备臊子的情况下一定要用点猪油或者猪油渣,这样酸辣粉才香,如果你备有荤臊子就用荤臊子)
4,酱油,醋,盐,鸡精放入
5,放入花椒油(前面有菜谱制作花椒油)
6,放入辣椒油(前面有菜谱制作辣椒油)
7,把所有调料都放好
8,用煮锅烧开一锅水,水适量多点
9,烧开后,放入泡好的粉条
10,用筷子拨开
11,粉条微微烧开的时候放入一些蔬菜
12,锅里大开后,用勺子舀一勺水
13,冲入碗中,做成汤汁
14,煮至粉条软即可出锅
15,出锅放入碗中,拌好调料,即可,酸辣爽口
小贴士:
暖心提示:粉条一定提前泡软再煮。
吃酸辣粉一定要有点油气才香,你可以用肉、排骨等等做肉臊子,如果没有也可以用猪油或者猪油渣都可,如果全都没有,就是纯粹的素酸辣粉,也好吃就是不如有荤油的香,看你自己喜好了。
辣椒和花椒油前面菜谱有制作过,可参照前面菜谱。
食材明细:
酸白菜250克,粉丝50克,香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,姜3克
酸辣粉汤的做法步骤:
1.酸菜洗净,切成细丝;细粉丝用热水泡发,断成30厘米长的段备用;姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上,倒入素高汤500毫升,下入粉丝、酸菜丝,加入酱油、精盐、味精、姜末,待汤开,撇去浮沫,淋入香油,盛入汤碗即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
红薯粉适量,香菜适量,蒜泥适量,酥香黄豆适量,熟花生米适量,浓汤宝适量,葱末适量,熟芝麻适量,辣椒油适量,麻油适量,白糖适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,醋适量,老抽适量,生抽适量
家常版酸辣粉的做法步骤:
第1步红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。
第2步做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁。
第3步撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。
小贴士:
1.高汤如果有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更方便。
感谢您阅读“97美食网”的《简易酸辣粉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣粉的配方专题,希望您能喜欢!