洛阳卤面
在洛阳有一种民间市井小食“卤面”,有一段传说,在很久以前,洛阳城东有一座寺庙叫“白马寺”,香火极盛,每天来上香拜佛的人很多,远路来的赶不及回去,就在路边小摊吃饭
食材配方
主料:
细面条
500g猪肉
350g豆角
200g蒜薹
200g辅料:老抽
1汤匙生抽
2汤匙十三香
1茶匙干辣椒
6-8个豆豉辣酱
1汤匙八角
4个鸡精
1茶匙葱姜蒜
适量盐
适量水
适量做法 共10个步骤
1.准备材料:豆角、蒜薹、葱切段,姜蒜切片,肉切丝
2.锅烧热,放入切好的连皮的肥肉,煸炒出油,捞出
3.放入葱姜蒜、干辣椒爆香,放入肉丝略炒,倒入老抽上色,然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
4.放入豆角炒一会,再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
5.倒入1碗水炒至菜八成熟,最后加入鸡精
6.蒸锅加水烧开,放入抖的松散的面条,蒸约10分钟
7.把面条拿出放入容器中,倒入少许色拉油拌开,以防粘连
8.把面条放入炒锅中和菜拌匀
9.再移到蒸锅中,蒸约10分钟即可
10.好了,把卤面装入盘中,现在就美美的开吃吧!
食材明细:
主料:面条适量
辅料:芹菜适量,黄豆适量,花生适量
配料:盐适量,香油适量,浆面条料包1包,花椒适量,五香粉适量
洛阳名小吃浆面条的做法步骤:
1,黄豆提前泡好,和花生米一起煮熟,捞出备用,芹菜洗净切小段
2,锅中倒油,放入少许花椒煎一下捞出
3,随后倒入黄豆和花生米翻炒片刻,再倒入芹菜、盐、鸡精翻炒几分钟即可
4,锅中倒入浆面条粉,加入凉水1800ml,划开
5,烧开后倒入香油顺着一个方向搅匀,再放入面条,放入五香粉和花椒粉
6,面条煮至9分熟时,倒入炒好的菜搅匀,关火前放入拍碎的大蒜,喜欢吃辣的可以再放入油辣椒
小贴士:
也可以放小油菜、白菜、或者胡萝卜丝都行
洛阳有很多知名的景点,比如龙门石窟、洛阳八景等等,每年有很多人去游玩,其实洛阳小吃也很丰富,今天给大家介绍的是洛阳特色的零食小吃,这些洛阳特色零食都是可以带走的,去旅行的小伙伴可以了解一下。
洛阳八大件
八大件是洛阳特色的零食小吃,它的特色之处是,八大件不止一款小吃,而是有八种小吃,是洛阳地区的特产美食,种类丰富,兼顾美味和营养,洛阳人一般走亲访友的时候,会将八大件作为礼品。洛阳老八件指的是开口笑、蛋黄酥、蜜三刀、核桃酥、甜咸饼、江米条、糖三角、金麻枣这八种小吃。
牡丹饼
洛阳牡丹饼是当地的知名点心,也被称作“牡丹糕”,牡丹饼是用豆类作为主要材料的一种特色糕点,将豆制品和米捣碎之后,蒸成糕,最后配上豌豆、红小豆、红枣等等,馅料是洛阳很有名的牡丹花瓣制作而成,牡丹饼型设计成牡丹花,口感松软绵香,这是洛阳传统糕点中比较受欢迎的一款。
峪里柿饼
峪里柿饼是洛阳的地方特产小吃,一般峪里柿饼个儿比较大,饼体绵软,吃起来味道甘甜,基本上没有核,峪里柿饼可以长时间储存,是洛阳特色的零食小吃之一,新安县盛产牛心柿子,色鲜、味甜,柿子是很健康的食物,含有丰富的营养,所以这道柿饼也是很健康的零食小吃。
汝阳八股麻花
八股麻花是汝阳地区的一道传统小吃,据说已经有超过百年的历史了,八股麻花和一般的麻花外观有点不一样,纯手工制作,形状是长细,长八寸,八股辫结,一个足足有半两重。汝阳八股麻花采用白面为原料,加入了食盐调味,干吃清香酥脆,可以用开水冲食,口感松软,也可以长期保存,不会质变。
洛阳牡丹芝麻片
洛阳牡丹芝麻片是一种很有人气的小食,历史悠久,也是传统洛阳美食之一。牡丹芝麻片在口感上很突出,成品是小方块,上面铺满了碎芝麻,色泽是乳白色,质地细密,口感酥脆,香甜爽口,牡丹芝麻片制作很讲究,其产品的规格、组织和口味都有要求,所以制作上乘,深得当地人的喜爱。
灵山花米团
灵山花米团属一种纯手工制品,很多的当地人都把它作为零食吃,在街边都可以买到。普通大米机制化,加玉米糖稀和少量蜂蜜,从模型做成圆球状,凉干密封就可以了,如果去灵山旅游的小伙,肯定会知道这种小吃,它色泽洁白,吃起来口感甜香,有很多的品种。
以上就是洛阳特色的零食小吃,这些东西在洛阳都相当的有名,可以作为零食吃,也可以作为小食,种类繁多,传统工艺制作,味道都很不错。
食材明细:
干的蚕豆,瘦肉,葱,姜
蚕豆肉片的做法步骤:
1.用清水泡24小时或更久(视情况,中途需更换几次清水)。
2.泡发好的蚕豆去皮并掰成两半、洗净;瘦肉切片加酱油、少许盐腌15分钟;葱、姜切片;青椒切块。
3.炒锅点小火、倒油,下肉片翻炒至变色捞出。
4.锅内留底油,下葱姜煸出香味。
5.将蚕豆倒入锅中翻炒,加少许水焖煮至豆熟。
6.下青椒块略炒,加盐、鸡精,再将炒好的肉片倒入翻炒均匀即可。
小贴士:
蚕豆,又名胡豆、夏豆、罗汉豆。它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全。 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等,并含有丰富的胆碱,有增强记忆力的健脑作用。 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。 蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。 不可多吃,以防胀肚伤脾胃。 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
食材明细:
猪里脊肉300克,木耳(干)100克,辣椒(红、尖)20克,油菜心30克,大葱5克,姜3克,酱油8克,花生油25克,盐5克,料酒3克,淀粉(豌豆)10克
家常肉片的做法步骤:
1.将里脊肉洗净切厚片,红辣椒洗净切片,木耳、青菜心洗净切块,葱姜切丝。
2.炒锅注油烧热,下入葱姜丝爆锅,随即倒入肉片翻炒至熟,加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒,用水淀粉勾芡,淋上熟油,出锅即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
这是晚上拍的图片,和实际的色彩有很大的区别,从制作开始到装盘,一直醉于卷心菜迷人的绿色,绿色一直是我最喜欢的颜色,但最近两次拍出的颜色,一直没有达到我的满意,真的需要换相机了。
有时在想,只是一个简单的玩,没有必要搞那么高的装备,可是在工具面前,有时又控制不了自己的欲望,比如碗和碟子,明明家中已经找不到存放的地方,还是不遗余力利用各种有利时机进行搜罗,好多东西买回来后,一直都没有使用过,即使这样,也没有减灭掉半点热情。
肉片卷心菜
主料:卷心菜猪肉
配料:淀粉蛋清
调料:花椒麻椒茴香食用油食盐
肉片卷心菜的做法
1.卷心菜一棵备用,不知道外地价格,我这次买的是1元3斤,在我老家的市里是1元4斤。
2.取适量叶片洗净备用。
3.用手撕片,去掉菜梗,我喜欢去掉帮的地方,感觉不容易入味。
4.猪肉一块洗净备用。
5.猪肉切薄片。
6.放入碗中,加入一只蛋清和少许食盐,拌匀腌制十分钟。
7.煎锅放入少许油,烧热。
8.将腌制好的肉片倒入锅内滑炒。
9.肉片变色后,起锅备用。
10.另取一锅,加入少许食用油,放入花椒、大茴和麻椒小火炸香。
11.放入辣椒煸炒出香味。
12.将撕片的卷心菜倒入锅内翻炒。
13.卷心菜加入少许食盐翻炒颜色变的翠绿后,放入炒好的肉片。
14.将肉片和卷心菜翻炒均匀入味即可。
15.装盘即可食用。
虽然是一道肉食菜,吃起来格外的清爽,一是卷心菜特有的春天味道,二是肉在制作的过程中,最大限度的降低了油的添加,所以,即使是一道荤菜,依然能吃出素食的清新爽口。
午饭是糙米和大米1:1比例制作的米饭,糙米的口感和它的名字形成反差,感觉是很精致的口感,第一次吃了糙米之后,便喜欢上了它。
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卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
食材明细:
主料:土豆1个,瘦肉2两,青椒2只,胡萝卜半根
佐料:葱,姜,蒜
调料:油,盐,糖,鸡精,水淀粉
土豆肉片的做法步骤:
1、把土豆、瘦肉、青辣椒、胡萝卜都切成薄片,葱姜蒜切末。
2、肉片用一小勺酱油拌匀放置5分钟。
3、锅中油烧热,放入肉片滑锅,待肉片变色,撒入葱姜蒜末起香。
4、将胡萝卜先放入炒一炒,然后放入土豆和青椒片。
5、放半勺糖炒半分钟左右,放点鸡精和盐拌匀,最后水淀粉勾芡即可。
小贴士:
1、肉片切好放少许酱油淹一会,可以让肉味道更鲜嫩(最后用生抽代替酱油,肉片炒出来颜色好看)
2、水淀粉勾芡要薄,因为土豆本身就出淀粉,芡汁厚了不好看。
食材明细:
白色大豆干500g,肉片500g,葱段3支,红辣椒1小条,蚝油1小匙,酱油1匙,胡椒粉少许,细砂糖1/2小匙,盐少许,葵花油1大匙,香油少许
香干肉片的做法步骤:
1.豆干洗净后切片;辣椒洗净、切片备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入葱段、辣椒片爆香,改转中火加入作法1的豆干片、肉片一起拌炒至匀。
3.于作法2锅内加入细砂糖、盐、胡椒粉、蚝油、酱油一起炒匀,起锅前滴入香油拌匀即可。
感谢您阅读“97美食网”的《洛阳肉片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了洛阳菜谱专题,希望您能喜欢!