饭店大厨烧菜大多重油高汤,主配料精致,调味品繁多,不好吃才怪呢,再说也对不起这么多料啊。就是家常烹调,巧妇为有米之炊也算不得一等境界吧。我家早几年的一位钟点工小浦那才叫本事呢,她有一套贫困境遇下磨练出的生存智慧,善于物尽其用,变废为宝,甚至还化腐朽为神奇呢!什么鱼鳞片、芹菜叶子、老笋头,经她巧手一拨弄,立马就使灰姑娘变公主,摇身一变成了美味佳肴。难怪有些帝王达官吃腻了深宫豪宅的珍馐佳肴,偶尔在民间尝到一份别样简朴的菜式,会奉为至鲜。小浦的杰作让我领悟一个道理:菜不在贵,有味则灵也!
夏日炎炎,清淡小菜最可人心。那天小浦煲了一锅粥。佐粥的小菜里有一碟碧绿鲜嫩的黄瓜条,咬一口,甜滋滋咸咪咪脆生生,比生黄瓜凉拌入味,又不如酱腌黄瓜浓烈,那色泽、口感和滋味正介于腌鲜之间,又集两者优点于一身。一口黄瓜一口粥,怎一个爽字了得!我和先生大加赞赏,乐得小浦笑盈盈揭开谜底:原来刚吃完的扬州酱菜,剩下半瓶汁,小浦将鲜黄瓜去瓤切成条,盐渍半刻,挤去水分,满满塞入瓶中,冰箱里搁一日,搛出装盆。如此半瓶汁,竟让她用了两遍!只是后一遍味淡些,但也比凉拌黄瓜强上几分呢。打这以后,我常买酱菜,说来就是看中这半瓶汁呐。
另一次端上桌的是刚出蒸锅的臭豆腐,每块一切四,蒸得软软胀胀的,夹起来,下半方有淡褐的卤汁,咬一口,软糯鲜醇,不似鱼肉,鲜似鱼肉,虽烫口,却还是急不可待地要往嘴里塞。你也许会说:“不就是臭豆腐,至于吗?”嗳,你一试就知道啦!小浦蒸臭豆腐和别家不一样,中午吃的清蒸鲈鱼,用的是李锦记蒸鱼豉油,鱼吃完了那汤汁舍不得倒,晚上就用来蒸臭豆腐了。只要面上再撒上点葱花,淋上点油就行。你说寒碜?外行了吧!有饭店用火腿粒蒸臭豆腐,那是窑姐儿佩钻石――硬充贵夫人,小浦这剩鱼汁蒸臭豆腐,才叫村姑着肚兜――得其所哉!你敢说前者比后者好吃?嘿嘿,不可能的。
食材明细:
大米220克,糯米80克,葱花适量,盐5克,培根1片,海苔适量
培根海苔粢饭糕的做法步骤:
第1步大米和糯米混合淘洗干净,清水浸泡4小时;放入电饭锅中,加入盐拌匀,煮成米饭;米饭用饭勺打散,加入培根碎、海苔碎和葱花拌匀;
第2步取一只方形的保鲜盒,在盒底盒壁抹层油,也可在盒里垫上保鲜膜防粘;将拌好的饭倒入盒里,用力压紧压实,放冰箱冷藏一夜;第二天将冷却后的米饭糕从盒里取出,菜板上抹油或铺上保鲜膜,米饭糕切成1.5厘米厚的片;
第3步锅内倒入油,大火烧至6成热,放入切好的米饭糕,中火炸至金黄色即可。
去年做粢饭团的时候就有小伙伴问:粢饭糕也好吃,能不能教?我满口答应,然后,一拖都快一年了。。。拖延症也是没谁了
江南一带的人们爱吃糯食,早餐里必不可少的就是粢饭。粢饭又分两种,粢饭团和粢饭糕。将蒸好的糯米包入油条榨菜等馅儿,团紧了,就是个标配粢饭团。制作极简单,唯一的要求是糯米,必定是要刚出锅的,趁着热乎劲,才有粒粒分明的口感。
与软胖的粢饭团完全不同。粢饭糕则是将大米和糯米以1:1比例蒸熟,加入少许盐后,再装入盒子压实定型,第二天取出切片,入油锅炸至金黄而成。外皮香脆,里面软糯不粘牙。用上海话说,就是吃在嘴里“脆笃笃,咸滋滋,鲜得得”。
食物之间的化学反应,有时真是奇妙。说穿了,粢饭糕不过就是米饭经过油炸过的一种简单食物,在口中慢慢咀嚼,反倒是有了另一种说不出的好滋味。
在传统粢饭糕的版本上,菜菜贪心,又加了一层软绵的牛油果,一酥一滑,口感更配。而且摆盘也好看啊,随手一拍就有范儿。嗯,我懂你们的,早餐嘛,好不好吃都是其次的,最重要的是发朋友圈~
材料:
主料:大米适量,糯米适量,
辅料:牛油果适量,食盐适量,
牛油果粢饭糕的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 大米和糯米,按照1:1的分量蒸熟,趁热加入适量盐搅拌均匀。
3. 玻璃容器内壁刷一层色拉油,将饭盛入压平,放冰箱冷藏定型。
4. 定型后倒扣出来,切成片状。
5. 起锅热油,中小火炸至金黄。
6. 牛油果去皮去核,切片摆放在粢饭糕上就可以啦~
7. 油炸过的粢饭表皮香脆,嚼起来嘎吱响好不热闹,内里却是软软糯糯的,带着淡淡的饭香。
8. 配上绵密的牛油果,味道变得更加丰盈。
食材明细:
剩米饭1碗,蒜薹5根,黄油1小块,盐适量,生姜一大块
10分钟剩米饭巧变奶香米饼的做法步骤:
第1步蒜薹洗净切小丁,生姜去皮洗净,切末。将剩米饭倒入一个大点的容器内。 切好的姜末和蒜薹丁倒入米饭内。放一勺盐进行调味,依据自己的口味酌情添加。用筷子把米饭与配料搅拌均匀。 取一块保鲜膜铺在菜板上,米饭倒在上面。
第2步米饭上再盖一层保鲜膜。用擀面杖将米饭压实﹑擀平,不要擀的太薄,厚点容易塑形。取一个圆口的小杯子(或者小磨具),在水中把杯子口蘸湿,方便米饭脱模。将沾完水的小杯子在米饭上,轻轻压出圆形。将压出圆形米饼的杯子移到碟子上,轻轻拍打杯子,米饼很容易就脱模了。 依次将所有的米饼做完,每次做之前都要蘸水的,不然米饭粘在杯口上,不容易脱模。
第3步锅烧热,放入黄油,使其熔化。 黄油化完后,把米饼下锅。小火慢煎,煎至两面金黄色即可享用奶香味的米饼了。
小贴士:
温馨提示:1. 米饭中姜的用量依据自己的喜好,可多可少,不喜欢吃姜的也可以不放,放点葱花也可。2. 配菜丁,可放入各种蔬菜丁,用量不要太多,不然太松散,不容易塑形。3. 用磨具或者杯子做米饼前,要在水中蘸湿,方便脱模。4. 煎制的时候小火慢煎,这样煎出的米饼,外面焦脆,里面的米也热了。5. 无黄油的可用食用油代替,放油不宜太多,以免太油腻。
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