“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“红腐猪蹄”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：猪蹄2个
辅料：红腐乳汁小半碗，香叶适量，桂皮适量，大料适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，花椒适量，姜片适量，葱段适量，热水适量
红腐猪蹄的做法步骤：
1，将买来的猪蹄(超市切段)切净，泡去血水后下锅加入适量料酒焯至去生。
2，锅中放底油加入香叶、八角、桂皮、冰糖翻炒。
3，再加入适量的生抽、老抽炒制。
4，将所有料炒制半熟加入葱段、姜片、及过滤的红腐汁再放入电饭煲(可用高压锅)半小时。
5，这是之前加的葱段、姜片、红腐乳汁。
6，从电饭煲中取出红乳猪蹄，再用炒锅收一下汁，色美红亮。
7，一道颜色红亮，味道鲜美的红乳猪蹄可做为年宴菜烘托过年气氛。
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红油腐干
食材明细：
豆腐干350克，辣椒油50克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，八角1克，花椒3克，大葱5克，姜5克，植物油50克
红油腐干的做法步骤：
1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。
小贴士：
大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
红香猪蹄
用最省时的方式做最适合我的--红香猪蹄
依然是我喜爱的厨房，这次做自己喜欢的食物，一份自己从小就爱啃的猪蹄。没有时间，依然用我最钟爱的电压力锅，省时又方便。猪蹄中加了香菇、花生味道更丰富了
红香猪蹄材料：猪蹄300克干香菇花生
辅料：桂皮陈皮大料蒜干辣椒姜片各适量
调料：李锦记红烧汁冰糖2-3个盐适量
红香猪蹄做法1、猪蹄入冷水锅中焯烫清洗干净备用
2、香菇和花生也事先浸泡备用
3、锅内入油，放入辅料翻炒出香味，然后加入猪蹄翻炒片刻
4、加入适量的水，（到猪蹄一半位置高度就可以了）放入香菇、花生和调料
5、转入电高压锅，按肉/鸡键既可以
6、时间到，打开转入锅内大火收汁就可以了
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
红扒猪蹄
食材明细：
猪蹄4只，葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许
红扒猪蹄的做法步骤：
1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
厨艺升级
香料应该用纱布袋松松地包好再进行卤制，这样可以避免成品带有香料的碎屑而影响成菜后的光洁美观和口感。香料袋沉底后还能使各种香味相互渗透、扩散产生一种复合美味，而且食材吸收香味更均匀。
如果害怕吃进过多的油脂，一种办法是多炸一会儿，将油分逼出，另一种方法是烧制猪蹄时放入发好的粉条或者粉丝，就会将油分全部吸走。
红炖猪蹄
食材明细：
猪蹄适量，食盐少许，老抽适量，花雕适量，冰糖少许，香叶适量，陈皮适量，小茴香适量，花椒适量，桂皮适量，蒜适量，姜适量
红炖猪蹄的做法步骤：
第1步将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
第2步将煮好的猪蹄晾干，待用；开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
第3步接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
第4步大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
第5步将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
第6步1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
第7步一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
腐香花生猪蹄的做法
腐香花生猪蹄的做法
主料:猪蹄600克、花生1把
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、腐乳汁适量、白酒适量、香叶适量、茴香籽适量、小葱适量、胡椒粉适量、水适量、
腐香花生猪蹄的做法步骤：
步骤一、将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒
步骤二、大火煮开，煮上两分钟
步骤三、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫
步骤四、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒
步骤五、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色
步骤六、下入刚才焯过水的猪脚翻炒
步骤七、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中
步骤八、将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中
步骤九、将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片
步骤十、再依次加入料酒，酱油，腐乳汁
步骤十一、再加入适量的花生米和没过材料的水
步骤十二、大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮
步骤十三、炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中
步骤十四、再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟
步骤十五、揭开盖，加入盐，花椒等调味料
步骤十六、搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末
腐香花生猪蹄的烹饪技巧
1、猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上。
2炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色。
3、下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中。
4、将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅。
5、加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少。
6、大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可。
7、沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香。
8、煮好后再加入适量的盐，胡椒和其他调味料，搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出。
腐香花生猪蹄的菜品特色
说起这猪蹄(又叫猪手，猪脚)，大多数爱美的美眉都避而远之。殊不知它，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。我们都知道，人类衰老的一个重要因素是人体中缺乏胶原蛋白质。而美容食品和类似于熊掌的美味佳肴的猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。
因此如果亲想保持青春，预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老，就不要抗拒这灰常好的食疗，廉价的滋补佳品。只不过要注意，毕竟它含有大量脂肪，不要吃得太多。
前几年健身时期，我也很少碰这些脂肪含量，热量较高的食物，偶尔尝一些，从不自己做。倒是这两年开始写博后，就慢慢的放松对自己的要求，开始了广泛的接触，哈哈，先美容后瘦身，一样都不能落下。
说说今天的菜吧---腐香花生猪蹄，这猪蹄一般我们要挑选前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些;所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。
看这做出来的腐香花生猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻，猪蹄软烂，吃到口里即化的感觉，特别的诱人，赶紧来尝尝吧。
红糟焖猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄1500克，红糟120克，料酒180克，盐3小匙，鸡精2小匙，姜片3片，清水适量，冰糖少许
去腥辅料：料酒2大匙，花椒少许
红糟焖猪蹄的做法步骤：
1，先把猪蹄焯下水，往汤锅内倒入适量的清水，把洗净的猪蹄放入。
2，往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒，开大火煮开。
3，待水煮开后，就可以把猪蹄夹起或捞起，沥干水分，把汤锅内的水倒掉，再次用冷水冲洗下。
4，往猪蹄内放入姜片，倒入180克的料酒。
5，继续加入120克的红糟。
6，然后用手抓匀，使红糟裹满每一块猪蹄，腌制1小时。
7，腌制完毕后，在锅内倒入适量的清水，以没过猪蹄为宜。
8，加入3小匙的盐。
9，盖好锅盖，开大火煮开。
10，待汤汁煮开后，转小火慢慢焖煮约1小时。
11，焖炖的过程中，要把锅盖稍稍倾斜点，让汤锅有透气的空间，半个小时后加入少许冰糖。
12，最后大火收汁，出锅前加入鸡精调味。
13，美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14，成品图。
15，成品图。
16，成品图。
小贴士：
1、猪蹄在购买的时候，店家已经帮忙去毛切块了，回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候，小火可以保证猪蹄软嫩的关键，可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
腐皮豆腐
食材明细：
盒装豆腐1盒，豆腐皮2张，火腿200公克，香菇4朵，葱2根，蚝油1小匙，香油1小匙，五味酱3大匙
腐皮豆腐的做法步骤：
1.将一盒装嫩豆腐横切成约5∼6片的厚片备用。
2.香菇以滚水汆烫至熟后取出切丝；火腿切丝；葱切丝，与蚝油、香油拌均至入味备用。
3.豆腐皮切去硬边后，切成1/3大小(三角形)，摊开包入作法2的材料，捲起固定。
4.热锅，放入约1/2锅的油量，烧热至约180℃油温时，放入作法3的腐皮捲以中火炸至表皮酥脆时，捞起沥干油脂，食用前可切片再搭配五味酱即可。
芹菜腐皮
食材明细：
腐皮，西芹，盐，鸡精，红油，花生米。
芹菜腐皮的做法步骤：
1、沸水里放盐和鸡精事先调好味道，腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片，西芹要先切好片再丢进去烫。
2、红油一大勺，浇上去以后拌开。我有“老干妈”酱，就直接舀了红油出来，不然是要用辣椒干和花椒自己熬的。
3、还加了一些五香花生米，一起提味。
时件腐
食材明细：
鸭血(白鸭)200克，豆腐(北)200克，鸡肫100克，鸡肝100克，鸡心100克，鸡肠100克，青蒜50克，大葱5克，姜3克，黄酒15克，盐3克，酱油20克，味精4克，胡椒粉3克，醋25克，香油15克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)20克
时件腐的做法步骤：
1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
3. 青蒜切短段，葱姜切末；
4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
小贴士：
本品需鲜汤约750克。
凉拌魔腐
食材明细：
魔腐一块，糖适量，一品鲜酱油适量，一品鲜酱油适量，香油适量，蚝油适量，蚝油适量，油泼辣子适量，香葱适量
凉拌魔腐的做法步骤：
第1步魔腐用水冲洗干净，切成丝，用纯净水，浸泡一会儿这时切葱花
第2步魔腐取出，沥干水，加所有的调味料拌匀即可
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