“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“红油腐干”，相信会对你有所帮助！
食材明细：
豆腐干350克，辣椒油50克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克，八角1克，花椒3克，大葱5克，姜5克，植物油50克
红油腐干的做法步骤：
1.豆腐干洗净后切成小片，分3次投入烧至六成热的油锅内，炸至豆腐干外皮起皱，捞出控油。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将生姜片和葱段煸炒出香味，加入200克左右的清水、八角、花椒、酱油、白糖和精盐烧沸，改用小火再烧10分钟左右，拣去葱、姜、八角和花椒，下入炸过的豆腐干片，盖好盖，焖烧至豆腐干回软膨胀，汤汁将干时，淋入红辣椒油、撒入味精，待收干亮油时出锅，晾凉即可。
小贴士：
大料又称八角；因有豆腐干过油炸制过程，需准备植物油250克左右。
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红腐菜花
食材明细：
菜花500克，腐乳汁30克，香油10克，盐3克，味精2克，辣椒油5克，姜5克
红腐菜花的做法步骤：
1.菜花洗净后掰成小朵，投入沸水锅中焯透，捞出用凉开水过凉，控干水分；姜洗净去皮切成丝。
2.红豆腐乳汁、味精、精盐、香油、辣椒油、姜丝和菜花一起放入碗内，拌匀腌渍30分钟后，取出放入另一碗内，放满压实后再扣入平盘内即可。
红腐猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄2个
辅料：红腐乳汁小半碗，香叶适量，桂皮适量，大料适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，花椒适量，姜片适量，葱段适量，热水适量
红腐猪蹄的做法步骤：
1，将买来的猪蹄(超市切段)切净，泡去血水后下锅加入适量料酒焯至去生。
2，锅中放底油加入香叶、八角、桂皮、冰糖翻炒。
3，再加入适量的生抽、老抽炒制。
4，将所有料炒制半熟加入葱段、姜片、及过滤的红腐汁再放入电饭煲(可用高压锅)半小时。
5，这是之前加的葱段、姜片、红腐乳汁。
6，从电饭煲中取出红乳猪蹄，再用炒锅收一下汁，色美红亮。
7，一道颜色红亮，味道鲜美的红乳猪蹄可做为年宴菜烘托过年气氛。
腐干炒菠菜
食材明细：
五香豆腐干30，克，菠菜1200，克，熟成猪肉皮20，克，炒花生米30，克，卤牛肉30，克，生姜10，克，净虾皮10，克，味精1，克，细盐7，克，醋2，克，香油4，克。
腐干炒菠菜的做法步骤：
1.将菠菜洗净，连根投沸水锅中，翻动一下，即捞出沥水，稍冷，理齐
切成碎末，稍挤去水后放盘中。
2.将炒花生米（去皮）碾成小粒，生姜、成猪皮、卤牛肉、五香豆腐干
均切成碎未，和净虾皮一起放在菠菜中，加细盐、味精、香油、醋各少许调拌即成。
红油
食材明细：
主料：辣椒面25克（粗），植物油200克
辅料：紫草2克
红油的做法步骤：
1，准备食材。
2，辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3，取一半热油，一点点浇在辣椒面上，边浇边搅拌。
4，另一半油凉至五成热，浇在辣椒面上。加入紫草。
5，小火慢熬10分钟，关火过夜即可。
小贴士：
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草，您也可以尝试加入别的香料。
腐干炒蒜苗
食材明细：
豆腐干250克，蒜苔200克，酱油10克，盐3克，味精3克，花椒粉3克，色拉油30克
腐干炒蒜苗的做法步骤：
1.豆腐干切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。
3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。
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