“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“猪肚炖山药”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：猪肚1个，麻山药500g，红枣10粒，莲子10粒
辅料：生姜适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，枸杞适量，葱花适量
猪肚炖山药的做法步骤：
1，准备原材料一一猪肚提前处理好，焯水。斜刀切大薄片。
2，山药去皮切1厘米厚片，泡进稀醋水中可保持不变色。
3，锅中坐水，倒进除山药外的所有原料
4，加几滴老抽，胡椒粉，料酒炖1小时
5，中途加入山药，盐继续炖半小时
6，起锅前加鸡精，撒几粒枸杞和葱花即可
小贴士：
1，猪肚要先去除干净内层的油脂，然后用盐和面粉搓去粘液，最后用热水冲洗干净。
2，山药选用江西瑞昌本地产的麻山药，这种山药软糯可口，而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3，洗山药要带上胶手套，否则你就只管挠痒痒吧?️
4，麻山药因其种植要求较高，很难规模种植，所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时，你大概也只能喝山药糊糊了?️
5，我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材，但网上说猪肚和莲子不能同食，这是我吃过之后才获悉的，虽然说也没出现中毒症状，但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6，炖猪肚一定要后放盐，否则会很硬
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胡椒炖猪肚
食材明细：
猪肚350克，胡椒10克，粗盐3克
胡椒炖猪肚的做法步骤：
1. 用淀粉，粗盐将猪肚揉搓数次，冲洗净，放入沸水中煮半小时，捞出置冷水中洗净；
2. 胡椒粒洗净后，放入猪肚内，用线缝口，整个放入炖盅内，注冷开水适量，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖二小时左右即成可用。
山药栗子猪肚煲
食材明细：
鲜山药适量，栗子适量，猪肚适量，生姜适量，葱适量，大蒜适量，八角适量，花椒适量，小茴香适量，料酒适量，盐适量
山药栗子猪肚煲的做法步骤：
第1步猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟。山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块。
第2步猪肚晾凉切条待用。原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
炖猪肚蹄汤
食材明细：
猪肚200克，猪蹄500克，木耳(水发)50克，油菜心50克，大葱10克，姜5克，盐5克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，植物油30克
炖猪肚蹄汤的做法步骤：
1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用；
2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头，与熟猪肚一起切成片；
3. 水发木耳择洗干净，撕成小朵；
4. 葱切段、姜切片；
5. 青菜心（油菜心）洗净切成段；
6. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四成热时，放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入清水（1000毫升）、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸，撇净浮沫；
7. 用小火炖半小时左右，放入青菜心段再炖7分钟即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
巴戟炖猪肚
食材明细：
用料原材料：巴戟50克，猪肚350克，姜10克，胡椒粒5克，清汤1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
巴戟炖猪肚的做法步骤：
1、猪肚切件氽水，巴戟洗净，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清汤、巴戟、姜片、猪肚、胡椒粒，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
巴戟可强筋骨、安五脏、补中益气，还有降血压、提高免疫力之功效。
爱心提示
成汤温肾助阳，体虚乏力者可多食用。
慢炖猪肚肺
食材明细：
猪肚500克，猪肺300克，冬笋30克，香菇(鲜)30克，料酒30克，植物油50克，大葱10克，姜10克，味精3克，盐10克
慢炖猪肚肺的做法步骤：
1. 猪肚、猪肺放入锅内煮后捞出待用；
2. 将熟猪肚切成片，熟猪肺切成柳叶片，分别放入沸水中氽一下，捞出备用；
3. 葱切段、姜切片；
4. 冬笋、香菇分别洗净，切成片；
5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段和姜片炸出香味，加入高汤1000克、精盐、料酒、冬笋片、香菇片、熟猪肚片和熟猪肺片；
6. 烧沸后改用小火炖至酥烂入味；
7. 撇净浮沫，撒上味精即可。
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