“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特意收集和整理了【食尚擂台烘焙赛区】：补气养血---枣泥海绵蛋糕(1)，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：红枣泥85克，玉米油30毫升，低粉120克，盐2克，鸡蛋4个，红糖90克，朗姆酒3至4滴
辅料：淡奶油100克，砂糖10克
【食尚擂台烘焙赛区】：补气养血---枣泥海绵蛋糕的做法步骤：
1，去核红枣温水浸泡涨发，煮至枣软烂。
2，连枣带水倒入料理机，打成泥状。
3，取85克枣泥加入玉米油、盐，搅匀。
4，鸡蛋打入无油无水容器，加入红糖、3-4滴朗姆酒，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再以高速打发。
5，打至拉起头部时蛋液不滴落的状态。
6，将低筋面粉、盐混合过筛两次，分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
7，取少量面糊加到枣泥中，快速拌匀。
8，枣泥糊倒入蛋糊中，拌匀。
9，倒入18X18cm方形模具中，轻震排出大气泡。
10，烤箱预热180度，上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。（ 烤制过程中根据上色情况加盖锡纸）
11，蛋糕倒扣放凉切块。
12，淡奶油加入细砂糖中速打至7成发，装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可。
小贴士：
1、要做好全蛋海绵蛋糕首先拌粉一定要把蛋液打发到位，蛋液稳定能承受住重量才不至于消泡。
2、面粉可以分次筛入蛋浆内，每次薄薄筛一层。除了最后一次要彻底拌匀外，其余的不要使劲拌，只要拌到看不到干粉即可，但最后一次一定要翻匀。
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【食尚擂台西餐赛区】：人气小吃---炸洋葱圈(1)
食材明细：
主料：洋葱适量
辅料：鸡蛋适量，玉米淀粉适量，面包糠适量
配料：盐适量，黑胡椒粉适量
【食尚擂台西餐赛区】：人气小吃---炸洋葱圈的做法步骤：
1，洋葱去皮切成圆片，调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
2，腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉。
3，均匀的裹上一层蛋液。
4，所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
5，油温六七热时，放入洋葱圈炸至金黄；捞出沥去多余的油，装盘即可。
小贴士：
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的，这样炸出来才会比较好看。
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉，否则不好挂糊。
【食尚擂台西餐赛区】：来自北欧的开胃菜---Gravlax（腌渍鲑鱼）(1)
食材明细：
主料：鲑鱼500克
辅料：茴香50克，海盐40克，红糖50克，胡椒10克，白兰地30毫升
【食尚擂台西餐赛区】：来自北欧的开胃菜---Gravlax（腌渍鲑鱼）的做法步骤：
1，茴香洗净沥干撕成小枝。
2，混合胡椒豆研磨碎。
3，将红糖、海盐、胡椒混合均匀。
4，鱼排用厨房纸吸干，去除鱼排中的小刺，切除鱼皮；用白兰地在鱼排表面擦一遍。
5，将三分之一的盐糖混合物均匀的铺在容器底部，码入一条鱼排，鱼排上撒一层腌料。
6，将另一条鱼排叠在容器里的鱼排上，最上面撒上剩余的糖盐混合物，铺一层茴香枝叶。
7，用保鲜膜覆盖在容器上，入冰箱进行腌制1-2天。（如果喜欢硬口感，可以在鱼排上压个重物）
8，取出容器，倒掉容器里产生的水。
9，将鱼排互换位置并翻身，放回冰箱冷藏状态再腌2天。
10，取出鱼排抖掉表面的腌料，切薄片即食。
小贴士：
1、在腌制的过程中，如果有水分产生属于正常现象。最后将水倒掉即可。腌制的时间不要太长，不然出品会很咸。
2、Gravlax可以搭配很多东西食用，类似于牛油果，奶油奶酪。可以夹面包，可以下白饭。有需要的话，也可以进行继续加工。储存时间较长，高蛋白，很适合早上没时间做太复杂的早餐的上班族，好吃又营养。
3、为了身体健康，请一定选购新鲜，经过低温处理后的鲑鱼。
枣泥海绵蛋糕怎么做好吃 枣泥海绵蛋糕
枣泥海绵蛋糕
红枣味甘性温、健脾养胃、补充益气、养血安神之特效 枣糕其味香远，入口丝甜，含有维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素等营养成分，枣糕既能补脾和胃、益气生津；还有保护肝
食材配方
主料：
低粉
全蛋
红糖
色拉油
枣泥
盐
做法 共12个步骤
1.红枣浸泡，加点水熟，煮好的枣子去核，加点水打成泥。
2.枣泥和色拉油，盐，用橡皮刮刀搅拌均匀。
3.全蛋和红糖混合。
4.红糖和全蛋用手动打蛋器搅拌均匀。
5.全蛋加红糖隔水（40）度的热水，用打蛋器搅拌至红糖溶化，先低速打发成大鱼眼状，然后在高速打发蛋液。
6.直到蛋液浓稠度变淡，低落的蛋浆可以在蛋浆表面堆积不消失，能画出8字。
7.面粉先过筛一遍，在分2--3次晒入蛋浆内，拌匀成面糊，取少许面糊和枣泥色拉油拌匀，在倒入剩余的面糊内拌匀。
8.烤箱预热5分，140度 60分钟。
9.烤好的枣泥海绵蛋糕。
10.出炉后倒扣蛋糕架上。
11.冷却之后，用手把扒开蛋糕，也可用蛋糕刀。
12.好吃的枣糕。
枣泥海绵纸杯蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋面粉60g，糖30g，色拉油10g，牛奶15g，枣泥30g
辅料：黑芝麻适量
枣泥海绵纸杯蛋糕的做法步骤：
1，利用泡芙花嘴给红枣去核。方法就是，花嘴尖端从红枣一头插入，之后慢慢旋转，从另一头出来，这样红枣核就能轻轻松松去掉啦。
2，处理好的红枣倒入奶锅，加入水，水量大概和红枣齐平。
3，中小火熬煮，一直煮到看不见水分，大约十几分钟即可。
4，好的红枣倒入料理机中，把它打成细腻的枣泥。如果枣泥较湿，可以倒回奶锅翻炒一下。
5，蛋黄蛋白分开，可借助分蛋器，蛋白放到无水无油干净的打蛋盆中。
6，往蛋白中分3次加入细砂糖，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的细砂糖。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的细砂糖。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的细砂糖。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。）
7，加入蛋黄，用电动打蛋器一档速度，将蛋黄蛋白搅打均匀，直到打蛋器划过之后能留下痕迹。
8，筛入低筋面粉，用手动打蛋器翻拌均匀。
9，色拉油倒在在面糊表面，记得分散一些，继续用手动打蛋器翻拌均匀。
10，将牛奶倒入面糊中，用手动打蛋器快速翻拌均匀。
11，加入枣泥，同样翻拌均匀。翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
12，将纸杯套在学厨6连纸杯蛋糕模上，面糊装进裱花袋。
13，将面糊挤入模具，约8分满，挤好之后将模具轻轻的震一下，震出气泡，再撒上黑芝麻。
14，送入预热好的烤箱，上下火160摄氏度，中层，烤28分钟。
15，烤好的蛋糕脱模之后放在烤网上晾凉。
16，敲好吃，又健康的枣泥蛋糕。
小贴士：
1.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。
2.从冰箱取出来的低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。
3.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
【食尚擂台 火锅专区】：长寿养颜---味增火锅
食材明细：
主料：味增适量，三黄鸡适量，柴鱼片适量，海带适量，姜适量，料酒适量，盐适量
辅料：鲜虾适量，真姬菇适量，金针菇适量，甜玉米适量，香菇适量，茼蒿适量，胡萝卜适量，黄豆芽适量，内酯豆腐适量，口蘑适量
配料：味噌适量，细砂糖适量，酱油适量，香油适量，香葱碎适量
【食尚擂台 火锅专区】：长寿养颜---味增火锅的做法步骤：
1，三黄鸡洗净，斩大件。
2，锅中水没过鸡肉，大火煮滚后随即捞出鸡肉洗净。
3，鸡肉放入冷水锅中，加入姜块、一勺料酒，大火煮沸，撇去浮沫。
4，转至文火慢炖一个小时，滤出鸡汤备用。
5，口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净，香菇打花刀；茼蒿、黄豆芽去根洗净。
6，内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状，入淡盐水中浸泡待用。
7，鸡汤倒入锅中，调入海带、柴鱼片，大火煮沸。
8，用漏勺盛着适量的味增，放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻调入适量盐即成汤底。
9，汤底滤出海带、柴鱼，倒入火锅锅中。
10，上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐，蘸小料享用。
【食尚擂台 火锅专区】：欲罢不能---滋补铜火锅
食材明细：
主料：猪骨适量，葱适量，姜适量，料酒适量，枸杞适量，桂圆适量
辅料：羊肉片适量，肥牛适量，生菜适量，牛百叶适量，冻豆腐适量，绿豆杂面适量，菠菜适量，茼蒿适量，白菜适量，粉丝适量
配料：芝麻酱适量，韭菜花适量，酱豆腐适量，生抽适量，香葱适量，香菜适量，辣椒油适量
【食尚擂台 火锅专区】：欲罢不能---滋补铜火锅的做法步骤：
1，锅中加足量清水，放入猪骨，调少许料酒、姜块，大火煮沸后捞出。
2，另起锅，将猪骨、姜片放入，大火煮沸撇去浮沫。
3，改至小火保持汤面微开，慢煮1小时。
4，取骨汤备用。
5，骨汤倒入铜锅中，加枸杞、桂圆，加热的木炭放入锅体中加热。
6，生菜、茼蒿、菠菜、白菜、香葱、香菜择洗干净，沥水。
7，芝麻酱倒入容器，调入适量盐、生抽，顺同一方向搅拌至粘稠；分次加入少许凉开水调稀，搅拌至呈丝带状即可。
8，芝麻小料中依个人口味加入辣椒油、韭菜花、酱豆腐、葱末、香菜末调匀。
9，汤底烧沸即可涮食。
补气养血--- 花生猪蹄汤(1)
食材明细：
主料：猪蹄1只
辅料：花生仁适量，葱适量，姜适量，料酒适量
配料：盐适量
补气养血--- 花生猪蹄汤的做法步骤：
1，猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，斩块。
2，锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将猪蹄放入锅中煮3-5分钟捞出。
3，放入清水中去除血沫、浮油，冲洗干净后待用。
4，砂锅中的水烧至微沸，放入猪蹄、葱姜煮滚。
5，改至小火，盖上盖子慢煲2小时至猪蹄熟烂，拣出葱姜。
6，加入花生仁、适量盐调味，继续煲0.5小时即可。
小贴士：
1、要想煲汤，除了火候之外也就是时间了，时间越久，原料释放的营养成分越多，汤身越浓。
2、不能过早的放入食盐，过早的放盐会阻碍蛋白质的凝固。
3、煲制期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉，这样才能得到不油腻的好汤。
4、花生性平，味甘；入牌、肺经；具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化。
5、猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。
6、猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
花生：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
龙眼补气养血的食谱
龙眼补气养血的食谱
龙眼补气养血的食谱
龙眼肉红枣饮的做法
主料：龙眼肉15克、黑木耳15克、红枣15枚、冰糖适量。
制作：把龙眼肉、木耳和红枣泡后，放在碗内，放冰糖和水，蒸30分钟。
功用：滋阴活血、补气养血；对贫血、眩晕症、月经不调、失眠症、更年期综合症有疗效。
龙眼肉煲猪心汤的做法
主料：猪心15克、龙眼肉15克、生姜适量。
制作：先将猪心剖开，别去脂肪筋膜，把龙眼肉（桂圆肉）用清水洗净。生姜去皮，切1片足够。将猪心、龙眼肉、姜全部放入已经煲滚了的水中。用慢火煲3小时，加入少许盐调味，即可食用了。
功用：补气养血，健脑益智，补养心脾。
桂圆红枣莲子汤的做法
主料：桂圆8颗，红枣10颗，莲子二十颗，银耳三朵，红糖1汤匙（15克）。
制作：银耳泡发，去除黄根，莲子泡发。将桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅中，倒入1000毫升的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。煮好后，趁热加入红糖搅匀即可食用。
功用：补气养血，补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸。
龙眼肉粥的做法
主料：龙眼肉15克，红枣15克，粳米100克。
制作：将粳米和龙眼肉、红枣放入清水，大火煮沸后再用文火熬30分钟，米宜熟烂，加适量白糖。每日早晚各热服1次，不宜过量。
功用：健脾养心，补血安神。
小米龙眼粥的做法
主料：龙眼肉30克，小米100克，红糖少许。
制作：小米淘洗干净，龙眼肉洗一下。将锅置火上，放入适量清水、小米、龙眼肉，先用旺火煮沸，后改用文火煮至粥熟，调入红糖即可食用。
功用：龙眼肉含葡萄糖、蔗糖、腺嘌呤、蛋白质、维生素C、维生素D、维生素A等。具有养血安神、补虚长智等功效。小米营养丰富，含蛋白质、脂肪、淀粉、烟酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等。煮粥食用有益丹田、补虚损、开肠胃之功效。龙眼、小米相合熬煮成粥，补血作用更强。
龙眼莲藕汤的做法
主料：莲藕500克、枣（干）50克，龙眼肉50克。
制作：莲藕洗净，切成厚件。桂圆肉和红枣也分别洗净。莲藕、龙眼肉、红枣一起放进煲内，水可以稍加多，煮至泌水呈现浅红色便可。
功用：补血养血。
海绵蛋糕卷(1)
食材明细：
牛奶60克，细砂糖65克，色拉油60毫升，低筋面粉60克，蛋黄3个，朗姆酒2小勺，蛋白3个
海绵蛋糕卷的做法步骤：
1.色拉油加入到牛奶中，放到火上加热到周围开始冒小泡泡，关火，趁热把低筋面粉过筛到牛奶色拉油中，用橡皮刮刀拌匀成面糊。
2.再将3个蛋黄和郎姆酒都加入到面糊中，用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊。
3.蛋白用电动打蛋器打至粗泡，砂糖分3次加入，把蛋白打至湿性发泡接近硬性，蛋白尖拉起，头向下弯。
4.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中拌匀，再将其反倒入剩下的2/3蛋白糊里，用橡皮刮刀充分拌匀成蛋糕糊。
5.烤盘事先底下垫上油纸，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘，用塑料刮板把表面刮平，把烤盘在台面上磕几下以去处中间的大个气泡。(油纸只垫底部就可以了，如果周围也垫上，不利于蛋糕爬高)。
6.烤箱预热175度，烤箱中层25分钟左右。
7.烤盘取出，稍微倒扣几分钟，翻转，用塑料刮板在蛋糕四周划一圈，脱模，蛋糕表皮朝上，放到烤网上散热，待蛋糕降到温温的，用擀面杖辅助轻轻卷起一般几分钟就可以基本定型了。
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