“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？经过搜索整理，小编为你呈现“干炒茄丁(1)”，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：长茄子500克
辅料：红尖椒80克，青尖椒60克，五花肉80克
配料：葱花10克，姜末5克，蒜末25克，绍酒15克，鲜酱油25克，白糖5克，精盐3克，味精1克，胡椒粉适量，烹调油15克
干炒茄丁的做法步骤：
1，把茄子和青红椒切丁备用。
2，把熟五花肉切丁备用。
3，把茄子倒入炒锅中撒少许盐进行无油干煸，期间要用锅铲来回勤翻动。
4，把茄丁干煸至微黄大约六七成熟时倒出备用。
5，锅中放少许底油煸炒五花肉丁。
6，把肉丁煸出油后放入葱花姜末炝锅。
7，爆香后倒入彩椒丁和干煸过的茄丁。
8，炒至茄丁完全熟透烹入绍酒和酱油。
9，用盐、味精和白糖调味，再撒入少许胡椒粉炒匀。
10，调好味炒匀后，撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。
11，此道好吃少油又健康的干炒茄丁就做好了。
小贴士：
小菜特点；色泽美观、蒜香浓郁、香滑好吃、多素少荤、健康营养、用料简单。
温馨提示；
1、制作此菜使用生的五花肉也可以，但要煸透才好吃。五花肉要少放，以500-600克茄子用五花肉不超过100克，能起到增香的作用就可以。
2、干煸茄子时，由于不放任何油最好使用不粘锅，或专用炒菜的锅为好，这样在煸炒时茄子不会粘锅。煸茄子时要撒少许盐，可很快耗掉部分水份还不易粘锅，并能吸纳少许底味。
3、如想味道更重一些，还可放少许蚝油提鲜。
大炒勺的这道家常健康小菜“干炒茄丁”就做好了，供朋友们参考！
97Msw.com相关知识
冰冻茄丁(1)
食材明细：
茄子1个，番茄汁50克、葱头、芹菜末、柠檬片、大葱各25克，花生油50克，蜂蜜、白醋、胡椒粉、盐各适量。
冰冻茄丁的做法步骤：
1、将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。
2、炒勺注油烧至五成熟，放入茄丁炸熟捞出，控油。
3、将芹菜末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，加盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。
4、食用时配面包。
小贴士：
特点
脆鲜凉香。
干煸茄丁面
食材明细：
主料：大茄子一只，切面两人份
辅料：小葱一根，一小块姜，蒜4-5瓣，小尖辣椒1支，八角半只，花椒5粒，生抽，糖，鸡精，盐
干煸茄丁面的做法步骤：
1.茄子切丁
2.锅中放极少的油，中火烧热，加入茄丁（极少油，是怕茄子沾锅，我是用喷的办法）
3.煸炒茄丁，这个过程中要时常翻炒，防止茄丁烧焦（因为几乎不放油，所以如果茄丁还没有炒软，就烧焦，要适当减小火候）
4.茄丁都变软取出
5.锅中放一点油，加入八角花椒炒香，加入葱花，姜末，切碎的小尖椒
6.加入茄丁，继续煸炒
7.加入鸡精，生抽，糖，盐调味。
8.关火后放上拍好的蒜，搅拌均匀
凉面的做法很简单
1.我买的韩国切面
2.开水后，加入面，煮熟
3.去出面用凉开水浇透
4.沥水，盛到碗中，浇上茄丁
虾仁炒茄丁
食材明细：
主料：茄子一个，虾仁适量，葱适量，姜适量，蒜适量，红椒适量
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，黄豆酱适量，水淀粉适量，蚝油适量
虾仁炒茄丁的做法步骤：
1，所需食材准备就绪
2，葱姜蒜干红椒改刀
3，茄子切丁泡入水中，以免发黑
4，锅中入油捞出茄丁放入翻炒
5，茄丁盛出放入虾仁翻炒
6，加入提前炒好的茄丁，加入配料拌匀
7，加蚝油，生抽，黄豆酱
8，淋入水淀粉勾芡，出锅加盐调味即可
10，成品图。
小贴士：
大火快炒，锁住营养！祝您新年快乐。
豆干炒蔬菜丁
食材明细：
豆腐干，芥蓝菜杆，彩椒，熟花生米，洋葱，胡箩卜，姜，蒜，酱，香油
豆干炒蔬菜丁的做法步骤：
1.所有材料洗净切丁。
2.热锅里放油炒香姜.蒜，放胡箩卜和芥蓝菜杆炒会。
3.再依次放豆腐干.洋葱.彩椒。
4.炒2分钟最后放熟花生米炒匀.放香油和酱油起锅即可!
鲍菇茄丁炒毛豆
出去玩之前好象已经不是很热了，结果玩完了回来反而热起来，朋友来的那几天晚上都要开着空调才睡得着，白天出去也是骄阳似火，如果不是有两天朋友开车带我们四处转，我真不知道那几天要怎么出门。一直热到昨天台风来了，晚上才开始凉快下来，昨晚稀稀落落地下了一夜雨，刚刚又急风骤雨的下了半日，看来这回能凉快了。
经常会买些毛豆回来，剥好皮放入保鲜袋再放冰箱冰冻室里保存，炒饭炒菜时拿出来搭配着用，很方便。炒菜时我会在一盘菜里尽量琢磨着多放几种蔬菜，这样吃起来更营养更健康，吃起来也不会觉得单调。
鲍菇茄丁炒毛豆
材料：毛豆50克，杏鲍菇一个，茄子一条，蒜两瓣，朝天椒一个；
调味汁：盐适量、糖少许、生抽一匙，蚝油半匙、水一匙。
鲍菇茄丁炒毛豆的做法
1.鲍菇和茄子分别切指甲大小的丁，蒜切末，朝天椒切段；
2.取一个小碗，把糖、生抽、蚝油和水调在一起混合均匀；
3.炒锅烧热，转中小火，倒入茄丁和鲍菇丁，略调一点盐下去，直到煸出里面的水分，盛出备用；
4.炒锅重新刷净，注油，烧热，放入蒜末和朝天椒段炒香；
5.放毛豆煸炒匀，放点水略煮一下，至水分蒸发，再放入之前煸过的茄丁和鲍菇丁翻炒匀，倒入调好的味汁，炒匀，即可关火。
美食小贴士
1.鲍菇和茄丁先用小火煸软煸出水分，这样再与毛豆一起炒会更快熟，也会更香；
2.毛豆炒时用少许水略焖一下，可以去除毛豆的生味儿，也可以事先用水把毛豆略煮一下，这样炒时就不用加水焖了；
3.煸鲍菇和茄丁时已经加了少许盐，所以后来调味汁里的盐不要放太多，以免过咸；
4.茄子最好选嫩的，如果买不到嫩的可以把外皮去掉。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
茄丁炒腊肉怎么做好吃 茄丁炒腊肉的做法
茄丁炒腊肉
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠
食材配方
主料：
茄子
250g腊肉
300g辅料：油
适量盐
适量蒜
适量酱油
适量辣椒
适量味精
适量做法 共12个步骤
1.食材
2.腊肉切片，茄子切丁，辣椒和蒜切碎
3.少放油放进腊肉翻炒几下
4.淋上酱油
5.炒出锅
6.放进茄丁炒匀
7.加盐
8.翻炒片刻
9.放进辣椒和蒜米
10.炒入味
11.调入味精
12.炒匀出锅
肉末茄丁
食材明细：
肉馅，茄子丁，蒜末，盐，油，老抽，生抽
肉末茄丁的做法步骤：
1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油，油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒，然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒，可加少许水，然后盖盖中火焖一下，快熟时加盐即可。
小贴士：
如果想省事就一锅出，炒完肉馅可以不盛出，直接放些蒜末炒，然后茄子丁放进去翻炒，效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
炸酱茄丁
食材明细：
紫茄子3条，五花肉4小条，小葱2-3根，生姜1小块，大葱1小节，糖少许，生抽适量，老抽适量，生粉适量，香麻油适量
炸酱茄丁的做法步骤：
第1步五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；
第2步生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
第3步下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
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