“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉(1)，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：羊腿肉适量
辅料：洋葱适量，青红椒适量，蛋清适量
配料：盐适量，生抽适量，水淀粉适量，烧烤料适量，孜然适量，料酒适量
荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉的做法步骤：
1，准备材料
2，羊肉去筋膜，断丝切薄片，加入蛋清、生抽、料酒、水淀粉抓匀腌制
3，将洋葱和青红椒切片备用
4，腌好的羊肉沥净水分，分别用牙签串起来
5，热锅烧旺油，将羊肉过油，下锅后迅速搅拌将牙签肉分散
6，一分钟后关火沥油备用
7，锅底留油，将配料放入煸炒
8，把过油的羊肉串放入煸炒
9，加入适量盐、烧烤料，翻炒均匀
10，撒上适量孜然，搅拌均匀关火即可
小贴士：
1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。
2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。
3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。
4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
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牙签羊肉/羊肉串
食材明细：
羊肉500g，盐1小勺，料酒2大勺，花椒50粒，白胡椒粉1小勺，洋葱1小颗，姜适量，植物油1大勺，植物油（用来刷在羊肉串上）适量，盐适量，孜然适量，辣椒粉（后期洒在羊肉串上）适量
牙签羊肉/羊肉串的做法步骤：
第1步煮花椒水，花椒入锅里，加200ml的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，关火冷却花椒水，过筛花椒水备用。同时准备泡上牙签或者长竹签，这样烤的时候，竹签不会变黑，影响美观。
第2步准备羊肉，我用的羊腿肉，一整块肉切起来可真方便，以前买过整个羊小腿，卸肉就能累死我了，所以推荐直接买一大块的羊肉。羊肉切块，加花椒水和料酒，腌制2小时。然后倒出花椒水，加盐，白胡椒粉，洋葱和姜以及植物油继续腌制半个小时。腌制好的羊肉串上竹签或者牙签，表面再抹上一层植物油，撒上适量的盐，再撒上孜然和辣椒粉。
第3步入烤箱中层，400F/200度，烤5-8分钟至肉熟，因为各家切块的大小不一样，所以时间要自己安排。
烧烤(1)
食材明细：
茄子，蕃瓜，素鸡，豆腐干，土豆，脆皮肠，年糕，海鲜丸，鸡胸脯，孜然，椒盐，五香粉，油泼辣子
烧烤的做法步骤：
1.将少许五香粉倒入油泼辣子拌匀在放点凉白开水稀释一下。
2.各种菜切好后用竹签串起来。
3.平锅上火倒入清油，把串串菜放入煎熟，取出撒上孜然 椒盐，用小刷子把辣椒油刷在菜上就OK了。我大约煎了有十几盘，全让两个小不点儿干光了。
烧烤味小炒肉
食材明细：
肉适量，烧烤料适量，盐适量，糖适量，油适量，生抽适量，料酒适量，辣椒适量，葱姜适量
烧烤味小炒肉的做法步骤：
第1步猪肉一块，切成片（我买的肉，就是外边烤肉串的肉，基本没肥肉，所以，像我这种爱吃肥肉的，就另外切了一点肥的，这样会比较香）葱切段、姜切丝，辣椒切开备用
第2步锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒肉变白后，加入一点点料酒去腥，加入少许的生抽
第3步放葱姜和辣椒下锅，和肉片一起翻炒等到肉完全成熟，加少许盐和糖，加入适量烧烤料炒匀即可出锅
小贴士：
肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些爱吃五花肉的同学，也可以用五花肉来做，那也是相当好吃的从外边买的烧烤料比较方便，要是想自制的话，可以将孜然粉、十三香、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等各取适量混合，那味道更好炒肉的时间不必太长，只要肉完全熟了即可，时间太长肉都老了想要风味更独特的，可以在炒肉之前用少量啤酒腌制一下肉片，炒出的肉不但嫩而且风味独特
感谢您阅读“97美食网”的《荤菜炒出烧烤味——牙签羊肉(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒炒羊肉专题，希望您能喜欢！
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