食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
食材明细:
用料主料:面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料:小苏打、麦芽糖、炼乳、油
豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖,用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄,搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心,搓成橄榄形,入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱,烤制成熟即可。
小贴士:
制作关键
在调粉团时,不能上劲,要用折叠的方法。
食材明细:
油面材料:低粉150克,植物油70克。适量,水油面材料:普通面粉200克,盐2克,白糖3克,植物油60克,牛奶90克。适量,内馅:豆沙一袋(没用完),蛋黄16个(先洒少许白酒,用锅隔水蒸熟)。适量,表面装饰:蛋液、白芝麻适量。适量
蛋黄豆沙酥的做法步骤:
第1步将油面材料混合成为面团,盖保鲜膜醒15分钟。 将水油面材料混合均匀,揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。用豆沙包入蛋黄,依次一个个包成豆沙蛋黄球备用将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片,包入一份油面呈球型。其它依次做好。
第2步将包好的面团分别擀成长舌型,卷起,盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次,即成酥皮坯子取一只酥皮坯子,擀成片,包入豆沙蛋黄球,收口朝下摆入烤盘中,其它依次做好。
第3步用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液,分别撒入白芝麻即可。将烤盘放入烤箱的中层,180度上下火烤20—25分钟即可
食材明细:
黄油100克,蛋黄1个,低筋面粉125克,杏仁粉65克,盐少许,细砂糖40克,肉桂粉20克
酥到掉渣的新月形肉桂的做法步骤:
第1步准备材料:肉桂糖:细砂糖 40克 肉桂粉 20克准备工作:1、将冷冻的固态黄油直接切成2-3cm的小丁。2、将低筋面粉和杏仁粉混合过筛,放入冰箱冷藏。3、在烤盘上铺上油纸。
第2步冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷冻的黄油小丁用刮板拌匀混合。(要半冷冻。摸着硬硬的。而不是室温融化或者隔水融化。我是从冷冻室拿出放入冷藏室,直到用的时候才拿出)
第3步拌至面粉团颗粒变细后倒在硅胶垫或者案板上。再用刮板将面粉团的颗粒继续切细,同时也要均匀混合。用双手分次搓揉,直到面粉团颜色变成黄色,呈松散状态为止。(变成黄色就表示黄油和粉类已经均匀混合了)加入肉桂糖(香草糖)和盐,用刮板混合均匀。
第4步将粉类用刮板集中后在中心弄出一个凹形。加入蛋黄,将周围粉类轻轻盖上并充分混合。把混合的材料集中好,再用掌心根部向前搓压,让面团粘在硅胶垫或者案板上。反复多次搓压让材料混合均匀,使面团顺滑。
第5步将面团分成2份,如果觉得有点粘手,可以适量的撒上一些干粉,搓成圆柱状。将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时。在硅胶垫上量出5cm宽。将面团擀成宽5cm*厚1cm*长22-25cm的长条状。
第6步放入冰箱继续冷藏1个小时后取出,切成宽1cm的小条。用掌心上下连续搓2-3次成棒状。(我的经验是上下2-3次足够了,如果继续再搓的话,黄油会变软,面团变细,不好整形。)把棒状面团两端稍微搓细一点,再弯成新月形。(用手塑形的时间过久,会让面团失去弹性,这样烤出来的饼干形状会不好看,吃起来也不酥脆。为了避免这样的情况,要先将面团冷藏。而且要注意室内和手的温度不要过高,动作尽量加快。一次做5-6个,其他面团放入冰箱冷藏保存。如果做的过程中,黄油还是软化,就先不要做了,把面团放入冰箱冷藏后再做)
第7步在烤盘上排好,中间要留一点距离。烤的时候还会有一点膨胀。预热烤箱170度,烤12-15分钟。如果温度太高,调低温度再烘烤,时刻关注着,以防止烤糊。关火立即拿出烤箱。烤好后,趁热用抹刀一个一个铲起。晾凉至手摸着温热的时候,用筛子撒上肉桂糖(香草糖)或者放入糖里裹一下。
小贴士:
1:我每次都把刚买回来的黄油切成小丁冷冻。这样既方便称重,也方便拿取。哈哈~ 2:动作要迅速,若拌匀的过程中,黄油软化,就要再次放入冰箱冷藏后再取出...
食材明细:
黄油100g,低筋面粉210g,糖粉60g,盐1g,牛奶60g,玉米油70g
酥掉渣曲奇的做法步骤:
第1步黄油软化,加入盐,糖粉,打至发白,体积膨大分6次加入牛奶(千万不要一次性加入,不然会油水分离)每加入一次牛奶,用电动打蛋器搅拌到没有牛奶
第2步分两次加入玉米油,每次加入用电动打蛋器搅拌均匀分两次加入低筋面粉,用硅胶软刮刀搅拌均匀
第3步准备一个八齿裱花嘴(也可以换别的花型,看自己喜好)把做好的曲奇面糊放入裱花袋里,挤出自己喜欢的花型烤箱预热150度,上下火烤20分钟左右(根据自己家烤箱温度来决定温度和时间,烤到曲奇稍微上色就行了)
第4步做好了,拍个美美的照片
小贴士:
烤箱我用的商用烤箱,温度偏高,150度用于大家作为参考,我这个烤箱150度相当于170度吧,我也用过家用小烤箱150度烤25分钟左右差不多,希望大家都能做成功!
为了消耗练习豆沙裱花剩余的白豆沙,做了白豆沙蛋黄酥,这白豆沙直接吃特别甜腻,做成蛋黄酥夹馅,中和了盐鸭蛋黄的味道,吃起来就没那么腻了,第一次做,还算成功,拍照的时候有点心切,没有放凉就切了,截面不好看,太碎了,凉了之后就切开分层挺好的~
材料:
主料:白豆沙200g,中筋面粉150g,
辅料:咸鸭蛋8个,低筋面粉68g,鸡蛋黄1个,芝麻适量,猪油110g,糖粉15g,
白豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1. 把咸鸭蛋黄放到高度白酒里滚一滚,去除腥味,烤箱预热150度,把咸鸭蛋放烤箱烤10分钟。
2. 把1油皮的材料放进面包桶,按“iMix”程序,揉成光滑的面团。也可以用手揉。
3. 揉好后能拉出薄膜,然后盖上保鲜膜,醒20分钟以上。
4. 把2油酥的材料放入不锈钢盆,搅拌成絮状。
5. 再揉成面团。
6. 把1水油皮分成20克一个的小团,把2油酥分成12克一个的小团,分别揉圆,盖上保鲜膜,醒15分钟。我分别做了8份。
7. 把油皮面团按扁,把油酥团包进去,包到如图的状态后,用虎口慢慢推到顶部把油酥全部包上,不要出褶子,然后收口向下放。
8. 包好后,从中间往两边擀开成牛舌状。
9. 从下往上卷起。
10. 收口向下放。把8个都卷好。
11. 从第一个小卷开始,收口向上,从中间擀开。
12. 从下往上卷起,收口向下放,把8个都卷好。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
13. 把白豆沙分成25克一个的小球,一共8个。
14. 把白豆沙球按扁,捏成圆片,把蛋黄包进去。
15. 包好蛋黄后揉圆,8个分别包好。
16. 松弛好的油酥皮卷,用筷子在中间压一下。
17. 擀成圆片。把蛋黄豆沙球包进圆片里,收口,掐掉小尖,收口向下放。
18. 8个分别包好。烤盘铺上锡纸,把包好的蛋黄酥放到锡纸上,刷第一遍鸡蛋液。
19. 烤箱提前预热好,上下火200度,先烤10分钟。烤10分钟后,取出烤盘,再刷一次鸡蛋液,撒上白芝麻,刷一个撒一个。
20. 再烤10分钟就做好啦!
食材明细:
(水油皮)中筋面粉100克,黄油或猪油30克,水40克,糖粉20克,水油酥:适量,低筋粉80克,黄油或猪油40克,馅料:适量,红豆沙150克,鸭蛋黄10个,白酒适量,(装饰)适量,蛋黄1个,黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤:
第1步烤箱150度预热5分钟,第一步我一般都是撸蛋黄,咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟,主要是去腥,经过多次实验,觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白,那样的蛋黄酥做出来口感更好,当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来,揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时,我因为就自己一个人忙活,所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个,压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。(图片太暗上传不了)
第3步油皮油酥各分成10份,将水油皮压成圆片,跟擀包子皮一样,中间厚旁边薄。别问为什么,实验出来的面团压扁,擀成牛舌状,自下向上卷起。依次完成,收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷,收口朝上,擀开。自下而上卷起,依次完成。用拇指在收口处捏一下,然后擀开,成圆片,依然中间厚四边薄。包裹一个馅料,以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘,涂上蛋黄液,撒上黑芝麻,放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔,成品来了。
小贴士:
1.咸蛋黄的挑选,最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
食材明细:
低筋面粉200G,抹茶粉15g,特香奶粉3g,盐少许,溴粉3g,砂糖120g,鸡蛋一个,咸蛋黄1-2个,泡打粉3g,色拉油70G,豆沙适量,水,黑芝麻适量
抹茶蛋黄豆沙酥的做法步骤:
1.色拉油混合砂糖、特香奶粉、盐、溴粉、泡打粉混合加热搅拌均匀备用,咸蛋黄放入微波炉中火转1-2分钟。
2.低筋面粉过筛后混合抹茶粉、鸡蛋大半个(留下少许刷汁)混合以折叠形式叠成粉团、松弛一个小时。
3.取适量粉团压平后、取适量豆沙以及咸蛋黄放入内、再取适量粉团压平重叠即可。
4.松弛半个小时后,表面喷少许水、再刷蛋浆,撒芝麻。
5.烤箱180度预热10分钟后,中层烤15-20分钟即可。
6.取出摊凉后包好放置一天回油再吃。
食材明细:
低筋面粉430g,高筋面粉90g,白砂糖20g,黄油95g,花生油(色拉油)55g,水120-130克左右
豆沙酥的做法步骤:
第1步先把水皮的原料(低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右)搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料(低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克)放到一起揉成面团。
第2步将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。
第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁,擀成长长的面饼。
第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。再卷成卷,松弛15分钟。
第5步豆沙按每个20克分成等份。把面卷从中间切开。
第6步切口向上。擀成面皮。
第7步用擀好的水油皮包住馅料。包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度,烤25分钟左右。
超级松软美味的一口豆沙酥,多做一点当零食味道特别的好吃,香酥美味,连孩子都非常喜欢吃,甜甜的,香极了。
【配方】
无盐黄油:100克
糖粉:45克(原方55克)
全蛋:40克
低筋面粉:145克
杏仁粉:40克
内馅:豆沙馅350克
【表面装饰】
蛋黄:1个
芝麻:少许
【做法】
1、将无盐奶油室温软化
2、加入糖粉,用打蛋头拌均匀。用搅拌器搅拌至体积变大,颜色变浅。
3、分次加入打散的全蛋液,中速搅打均匀(但也每次加入后需要搅拌至完全吸收后再加入下一次)。
4、打匀后的状态
5、低筋面粉与杏仁粉一起过筛入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀。把面团用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏1小时备用。
6、取出冷藏后的面团,分割成70克的小面团后整形长条状,再轻轻的擀成长片状。把豆沙馅分成70克一份,整形成20~25cm的长条状。
7、包入豆沙条,借用刮板和保鲜膜,轻轻的包裹起来后捏合好收口。
8、轻轻的搓动面团,使面团的厚度均匀。
9、收口朝下,用小刮板切割成长约2cm的小段
10、依次排入烤盘。
11、用刷子在表面刷上已经打散的蛋黄液,最好全部刷完再刷一遍,最后依次放上少许芝麻。
12、放入已经预热的烤箱好175度,中层,18-20分钟左右。
小编有话说:以上就是小编教大家做的一口豆沙酥,一口一个,香酥美味。
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