“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是对菜谱很好好奇呢？你可以读一下小编整理的小鱼咸菜，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：小肉鱼500克
辅料：腌芥菜一个，肉皮50克，葱白一根，姜一块，蒜四五瓣，干辣椒一个，花椒适量，八角一个，茴香适量，香叶两片，桂皮两小块，草果一个，啤酒一瓶
小鱼咸菜的做法步骤：
1，备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。
2，葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。
3，芥菜疙瘩切丝。
4，放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。
5，锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。
6，当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。
7，煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。
8，锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。
9，放入肉皮炒一下。
10，肉皮炒至变色，放葱姜蒜。
11，翻炒片刻后，倒入咸菜丝。
12，翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。
13，翻拌均匀后，把咸菜摊平。
14，上面倒入煎好的小鱼，铺好。
15，熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。
16，炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。
17，用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。
18，鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。
19，来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。
小贴士：
1、煎鱼是个技术活，尤其是煎小鱼，稍不注意，就能把鱼煎烂，看不到整鱼了。这需要锅要不沾，最好是不粘锅，要是普通铁锅的话，最好用锅先煎个鸡蛋，或者，用姜片擦锅，就可以做到防止粘锅。把鱼铺好后，一定不要翻动，等贴近锅底的鱼有点翘了，就可以轻轻用锅铲翻动，煎另一面了。
2、咸菜的盐分比较高，我们要用水泡一下，把多余盐分泡出来。要是用清水的话，需要泡好长时间，但要是放到淡盐水里浸泡，盐分会很快析出来。
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小鱼苋菜
食材明细：
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小鱼苋菜的做法步骤：
1.蒜头切碎；苋菜洗净切段；吻仔鱼洗净汆烫去腥，备用。
2.热锅，倒入少许油，爆香作法1的蒜碎、姜丝。
3.放入作法1的苋菜段拌炒，再加入吻仔鱼、水2杯煮至沸腾。
4.加入所有的调味料，以太白粉水勾薄芡即可。
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油煎小鱼的做法步骤：
第1步一斤小鱼洗净，加料酒老抽姜片浸泡入味。倒入网箩里沥干水份。
第2步热锅冷油煎鱼，开小火慢煎。
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