食材明细:
主料:紫薯150克(去皮后),藕粉75克,粘米粉50克,小麦淀粉25克,细砂糖75克,牛奶210克,水210克
辅料:椰蓉适量
【紫薯凉糕】的做法步骤:
1,1、备好各类材料;
2,2、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂;
3,3、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机;
4,4、打成细腻的浓浆
5,5、取一个方形的耐热保鲜盒(或你有的其他耐热容器),保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘(用玉米油或葵花籽油,不要用花生油之类味道重的油,以免影响成品的味道)。
6,6、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
7,7、蒸好后,紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉;
8,8、将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成16小块;
9,9、将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,使表面均匀粘上一层椰蓉,就可以装盘食用了。
食材明细:
主料:绿豆仁250克,紫薯4个
辅料:黄油90克,淡奶油30克,砂糖30克,麦芽糖30克
绿豆凉糕紫薯馅的做法步骤:
1,称量剥皮绿豆仁250克,清水浸泡24小时,这期间多换几次水。
2,上锅垫上纱布蒸1小时20分,我是电蒸锅,蒸了1小时20分钟,如果是液化气不锈钢蒸锅上蒸大概60分钟能蒸好,何为熟?打开锅盖拿起一粒豆,一捏就是粉碎就是蒸好了!
3,紫薯洗干净削皮后也上锅蒸好,这个比较好熟,所以先来料理紫薯馅!蒸好的紫薯放入容器内压成泥备用
4,趁热倒入麦芽糖30克,淡奶油30克翻拌均匀(可用蜂蜜代替麦芽糖)
5,黄油15克室温软化后倒入紫薯馅内,搅拌均匀
6,平底锅小火烧热后倒入紫薯馅翻炒,炒出水分
7,炒成如图那样能抱成团,不能太湿,拿出盖上湿布静置备用。
8,蒸好的绿豆仁拿出放入干净的容器内,压成泥
9,压好的的绿豆泥需要过筛,这步很重要,要有耐心,过筛的绿豆泥会入口即化,更好吃!
10,这是过完筛的绿豆泥细腻很多
11,平底锅放入黄油块,小火化开
12,倒入绿豆泥,白砂糖30克,翻炒均匀
13,倒入淡奶油50克翻炒均匀
14,水份越来越少,继续翻炒,培养耐心
15,快要成功了,加油
16,这是炒好的绿豆泥,盛出备用
17,紫薯泥称量15克一个揉成小球
18,全部的紫薯泥做成15克小球备用
19,绿豆泥32克一个,做成皮,把紫薯球包进去,收口
20,收好口,滚圆
21,放进月饼模具压下去,神奇一刻诞生了,一颗完美的绿豆糕就在亲爱的们玉手下诞生了!
22,切开后颜值也是棒棒哒,好看又好吃,赶紧动手做起来吧!
小贴士:
原材料一定是剥皮绿豆仁,某宝都有卖,带皮的不能做原材料!
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