“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“自家炒五香肉松健康无添加#肉肉厨”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：瘦肉500g，肉桂25g，草果2个，八角2个，花椒30颗
辅料：老抽5g，生抽10g，橄榄油10g，盐5g，糖5g
自家炒五香肉松健康无添加#肉肉厨的做法步骤：
1，食材展示：瘦肉500克 肉桂25克 草果2个 八角2个 花椒30颗 老抽5克 生抽10克 橄榄油10克 盐5克 糖5克。
2，首先将瘦肉切块备用。
3，起干净锅加入冷水，放入瘦肉，草果，10粒花椒，桂皮大火煮开后小火煮烂，将肉煮至手一捏就碎的状态，慢慢煮~~~~我都煮了都快2个小时了，这样才能让肉吸收到各种香料的味道~~好吃啊！！！
4，煮烂煮碎后，把瘦肉捞出沥干水后装进保鲜袋中，用擀面杖擀扁瘦肉。
5，擀好的肉用手撕碎后（尽量撕的够碎，最好成丝状），起干净锅。放入肉丝，生抽，老抽，糖，盐，橄榄油，搅拌均匀。
6，搅拌均匀后用小火炒干。一定要慢慢炒，不要沾锅啊！炒的越干越好！要有耐心~~
7，炒了半个小时后~~肉香满屋啊~嘻嘻！！继续努力~~~
8，一个多小时后~~出品出锅！！是不是很干？都松起了！！自制五香肉松成功啦~~~假如炒的够干，干燥环境里是可以保存起码15天的~~可以慢慢吃啦！！嘻嘻~~~希望大家喜欢！！
小贴士：
炒的要够干，肉要撕的够碎！
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五香肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，盐150克，酱油155克，白酒100克，白砂糖600克，味精25克，五香粉25克
五香肉干的做法步骤：
1.选料、处理、切块：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250至500克的肉块。
2.煮制：切好的猪肉放入锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。
3.切丁：煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁。
4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汽汁完全干时，立即出锅。
5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品。
五香小肉
水油相融法秘制给公公的下酒开胃小肉----五香小肉
原材料：烧烤梅花猪肉排150克。
腌肉调味料：食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣。
油炸香料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节。
猪肉的腌制过程
1.烧烤猪排用清水洗净表面血水。
2.用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
3.大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒。
4.抓拌均匀，放在一边腌制20分钟。
水油相融法煎猪肉的过程
1.腌好的肉片。
2.炒锅里倒入150克食用油。
3.接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6。
4.油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热。
5.把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散。
6.等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出。
7.锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右。
8.把肉片重新倒入锅中煎炸。
9.炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀。
特别提示
1.腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料。
2.放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色。
3.水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片。
4.注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅。
5.肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。
这个五香小肉我做过多次，因用了大量五香粉，吃起来十分开胃，用水油法煎炸减少肉吸收油脂的量，使猪肉一点都不油腻，而且放凉当零食也十分开胃。
感谢您阅读“97美食网”的《自家炒五香肉松健康无添加#肉肉厨》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒肉菜谱专题，希望您能喜欢！
