食材明细:
高筋面粉130g,辣椒油适量,油适量,凉开水400g,醋适量,味极鲜适量,黄瓜一根,食盐1勺,玉米淀粉2勺,豆芽适量,麻酱适量,香菜随意
超简单懒人版凉皮的做法步骤:
第1步面粉,玉米淀粉,盐放盆里加凉开水搅拌,水要一点点加,多搅拌会更筋斗调成这种面糊过筛
第2步锅里倒水烧开,平底盆用刷子刷一层油,倒入面糊平铺盆底(我是突然想出教程的,所以盆是蒸过几张的图片)盆放入滚开的水中盖上盖子,大概开锅一到二分钟起大泡取出
第3步盆放入冷水30秒左右,大泡取出会消失,掲取揭下来就是这个样子
第4步摆上托盘,每张上面刷一层油,避免粘连在一起准备调料,凉皮卷起切,宽度根据自己喜好
第5步成品
小贴士:
1.起泡时间不是固定的,要根据用盆的厚度,厚底的需要时间长一些,具体时间自己掌握。2.面粉用高粉和普通小麦粉都可以3.水一定要用凉白开,今天是我第三次做,第一次用的凉水和别人的帖子做出来不起泡不劲道,第二次改用这个方法就很好了4.准备一盆凉水,凉皮出锅要用,最好是两个盆倒着用可以节省些时间
三香饭------连吃两碗不停口
嘿嘿,名字乱起的哈,材料用到泰国香米,香菇,香肠,刚好三样都有香字,所以就叫这个了
食材配方
主料:
泰香米
300g香菇
100g香肠
150g虾米
50g辅料:油
适量盐
适量葱
适量
做法 共5个步骤
1.先来晒晒这饭里用到的香肠,这香肠可是自家做的哦,非常好吃,真材实料
2.所需要的食材备好
3.将香肠和香菇切成丁,
4.米饭按所需份量淘好倒入电饭煲里煮开后 加入香肠香菇丁和虾米葱花 再放少许的盐,也可不放,因为虾米和香肠都是咸的 放少许虾米是为了增加饭的鲜味,
5.和平时煮饭一样,饭好了焖会即可,
食材明细:
(两人份),面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克),凉水约2杯,盐1小匙(3克)。
凉皮的做法步骤:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。
5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。
第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;
第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。
PS.佐料的做法:
原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水,少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。注意有两种(城,乡)
调配法:
1.乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐.,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食.
取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
凉皮的做法以下是凉皮的几种做法介绍:
做法一:
原材料:面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子
做法步骤:
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。
2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。
4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)
5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。
6、将所有材料放在一起拌匀即可。
做法二:
原材料:面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。
做法步骤:
1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。
2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。
3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的不能用。
4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。
5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。
6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。
7、取皮:将锣取出刷油。
8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。
9、把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。
10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了常记凉皮。
食材明细:
小麦面粉400克,菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克,猪肉(瘦)100克,辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克
凉拌凉皮的做法步骤:
1. 把波菜洗干净,用开水焯过捞起过凉水,打磨成波菜泥取汁;
2. 面粉里放少许盐过筛,加入波菜汁和成面团后醒一会;
3. 用剩余的波菜汁抓洗面团,把面筋和淀粉分洗出来;
4. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌;
5. 洗出来的淀粉水就是澄面了,让它静止几个小时,水和淀粉会分层;
6. 把上层清水慢慢地倒掉,把剩下的面糊搅匀;
7. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀,置开水锅大火蒸五分钟取出;
8. 倒扣冲一下凉水后,掀开凉皮取下装盘中;
9. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可;
10. 蒸好的凉皮,最简单的吃法就是用来凉拌,加入青瓜丝、白肉和油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。
小贴士:
蒜油:大蒜洗净放入油锅内炸出香味,捞出大蒜即得大蒜油。
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