秘制黄焖鸡

发布时间 : 2019-10-10

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《秘制黄焖鸡》，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：鸡肉500g

辅料：甜面酱适量，生抽适量，剁椒酱适量，番茄酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，蚝油适量，郫县豆瓣酱适量，米酒适量，食用油适量，香油适量，青椒适量，小米椒适量，香菇适量，辣椒适量

秘制黄焖鸡的做法步骤：

1，所有酱料倒入碗里搅拌均匀

2，在锅里倒入食用油、香油，再倒入酱料，起泡后关火

3，香菇切片，青椒、小米椒切段，姜切片，鸡肉切成小块

4，将辣椒、姜片煸香，再放入鸡块，煎至变色

5，倒入料汁，加入香菇，加水没过即可

6，大火烧开，焖煮30-40分钟

7，将鸡块放入砂锅里，放入青椒、小米椒，稍微烫下即可。

8，开吃喽~~~

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家庭自制黄金大鸡排

食材明细：

鸡胸肉1块，黄色面包屑（用南瓜面包自制）适量，淀粉适量，蒜2瓣，盐适量，料酒1汤匙，现磨黑胡椒适量，水适量

家庭自制黄金大鸡排的做法步骤：

第1步鸡胸肉直接切片肯定是不够大的。所以要这样切到底部不切断。然后在连接处反方向再片回去。切断。摊开。这样就是比较大的肉片了。如果想要更大的可以第二次也不切断。同理再片出一片来。考虑到锅子的大小，我就只片成这个样子

第2步片好的鸡肉片加蒜末和黑胡椒加盐和淀粉。盐的量根据自己口味来。宁少不要多~少了的话之后还可以调味淀粉大约放了2汤匙吧。因为宿舍里现在没有汤匙也没有量勺所以我现在做饭都是直接倒调料的没办法给出精确用量

第3步加入料酒和少量水抓匀。腌制半个小时以上腌好的肉片表面裹上面包屑。我这次用的黄色的

第4步放入平底锅中半煎半炸。如果舍得放油的话也可以直接炸因为片得比较薄所以很快就熟透。两面金黄即可捞出控油

第5步成品~薄可透光~当然厚的也好吃~我觉得原味就很香了。也可以自己搭配一些喜欢的调料。

小贴士：

外面卖的超大号鸡排~自己家里也完全可以自制的~自从发现便宜的冷冻鸡胸肉以后冰箱里就常备着。所以鸡排就成了家常菜小伙伴们来的时候没啥好招待的也是做鸡排。因为大家都爱吃~不怕众口难调了这几天特别想吃香香甜甜软乎乎的蛋糕。比如芝士啊慕斯啊啥的~但是做实验好忙。累一天回到宿舍做个饭都懒。吃完晚饭也都八九点了~根本不想动馋了好久还是去买了个重乳酪。结果。。好难吃。。满满劣质奶油和香精的味道。我从来不知道重乳酪都可以那么难吃的。真的是第一口下去就再也不想碰实在不想浪费。。于是努力地一口一口挖啊挖。但是最后还是剩了一半好难过啊好难过。决定周末无论如何也要排出时间来做个慕斯吃所有其它计划都靠边站吧！再吃不着我整个人都要不好了

秘制可乐鸡

食材明细：

鸡适量，洋葱适量，青椒适量，红辣椒适量，芒果适量，可乐适量，生姜适量，八角适量，生抽适量，盐适量

秘制可乐鸡的做法步骤：

第1步剁好的鸡块清洗干净后，下开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西洋葱切成丝，姜切片，青红椒撕块

第2步锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香将鸡肉倒入锅里不断翻炒

第3步加入少许料酒（或白酒）翻炒加入姜片，倒入可乐，放上半个八角

第4步倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡芒果去核，取出果肉，切块备用

第5步等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒最后加入芒果

第6步关火，翻炒均匀后出锅即可

小贴士：

让鸡肉更鲜嫩的小窍门就是加入可乐，本来我想加的是啤酒，后来一想田家哥吃完还得出去就算了~~~，不爱吃甜口又不用出门的用啤酒就好，味道更好的~~~有人问既没有可乐也没有啤酒的我加小苏打可以么，应该可以的，但是量要很少，最好是用水溶解一下最后的青红椒和芒果可以点缀和丰富口感，成品微辣，又可以吃到芒果香，成色也很漂亮，但如果没有不放也可以

秘制鸡胗

食材明细：

鸡胗适量，小米椒适量，盐适量，胡椒粉适量，大颗孜然粒适量，酱油适量，料酒适量，麻油适量，姜蒜适量，熟白芝麻适量，孜然粉适量

秘制鸡胗的做法步骤：

第1步鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。

第2步锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。

第3步倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。

小贴士：

1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。

大碗秘制鸡

食材明细：

九斤黄公鸡1只(重约1000克），板蓝根20克。调料蚝油15克，米酒汁、雪梨片各100克，党参、山药片、当归各2克，老抽、盐、味精、鸡精、湿淀粉各10克，葱段、姜片、蒜片各8克，香油15克，色拉油2000克，高汤1000克，葱花5克。

大碗秘制鸡的做法步骤：

1、公鸡宰杀，用热水烫毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净后切重约15克的块，用蚝油5克、老抽5克、米酒汁、味精3克、鸡精5克码味、腌渍2小时；板蓝根切小段与党参、山药片、当归洗净控水。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时下鸡块小火浸炸4分钟至表皮酥脆时捞出。

3、锅内留色拉油25克，烧至七成热时放葱段、姜片、蒜片中火煸炒出香，放入板蓝根、雪梨片、党参、山药片、当归、鸡块，放入剩余的蚝油、老抽、鸡精、盐、高汤小火烧开，盖上盖子小火焖40分钟至酥烂，捞出鸡块摆盘。

4、焖鸡的汤汁过滤，放入锅中中火烧开，放入剩余味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅，浇在鸡块上，再撒上葱花即可。

小贴士：

特点

色泽暗红，口味醇厚，滋补养身。

操作关键

板蓝根别名草大青，其叶又称大青叶，具有清热解毒，凉血消斑之功效。但是其味道微苦，所以在烹调时，一定要控制好板蓝根的用量，如果放的量过多，菜肴的口味就会变苦。

秘制萝卜焖牛腩

食材明细：

牛腩两块，白萝卜一根，大蒜3棵，桂皮1片，小茴香少许，老姜一块，八角3颗，香叶3片，柱候酱两勺，盐适量，花生油少许

秘制萝卜焖牛腩的做法步骤：

1.牛腩洗干净，切方块，同时准备两锅水，牛腩冷水下锅水开后血沫后，捞起倒入另一已烧开水的锅里。

2.大蒜去根部，洗干净打结，姜刨皮拍扁，放入锅里。

3.把卤料准备好清洗一下，装入卤包，放入锅里。

4.加入柱候酱，搅拌均匀，，大火煮开后转中火焖煮45分钟，此时已闻到牛腩的香味。

5.白萝卜刨皮，洗干净切块，倒入锅里，中火继续焖煮30分钟。

6.加入盐调味，加少许油增香即可(盐不用多放，柱候酱已带有咸味）。

小贴士：

Remark: 秘方是什么？大家看出来了么？没错，就是柱候酱！是粤菜菜肴里焖煮肉类不可或缺的一种调味酱料. 柱候酱是什么？（整理于网络资料）柱候酱是因其首创者梁柱候而得名，据说180多年前，广东省佛山市祖庙附近有一专卖牛什的小贩叫梁柱候，他的摊位虽小，但名气颇大，因为，他做的牛杂实在诱人，软烂浓郁，稍嚼即化，但香留齿颊，回味无穷，路过者无不食之；食过者无不赞美。柱侯酱主要是用大豆、面粉为原料，经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味。用柱候酱作主要调料比较经典的粤菜菜肴是柱候鸡、柱候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。