【常德】豆干腊味合蒸

发布时间 : 2019-10-10

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地为大家精心收集和整理了“【常德】豆干腊味合蒸”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

主料：腊鱼1份，腊肠1段，豆干5片

辅料：啤酒半碗，姜7片

【常德】豆干腊味合蒸的做法步骤：

1，备好所用食材。

2，将食材切洗好备用。

3，将豆干摆放在碗底再放上腊鱼。

4，再将腊肠摆放在上面，并加入姜片。

5，电饭煲里加入适量清水。

6，将摆放好的腊味碗加入。

7，备半碗啤酒。

8，淋在腊味里，再选择蒸煮功能，蒸制35分钟即可。

9，这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了。

小贴士：

蒸出来的汤汁可以控出不要，再另外配一个香辣酱或是香醋酱来配。

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腊味合蒸(2)

食材明细：

腊猪肉200克，肉清汤25克，腊鸡肉200克，味精0.5克，腊鲤鱼200克，熟猪油25克，白糖5克

腊味合蒸的做法步骤：

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。

2、腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

3、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

小贴士：

1、"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

湖南腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为腊味合蒸，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)

调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

做法:

1洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

2先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

3去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

4取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。

5加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

6烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

7取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

8将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

厨神贴士

1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

腊味合蒸金瓜煲(2)

食材明细：

东升南瓜1个，糯米饭150g，腊肠1根，润肠1根，腊肉1截

腊味合蒸金瓜煲的做法步骤：

1.小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状

2.腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净

3.腊味分别切片待用

4.南瓜煲中填入米饭

5.将腊肠、润肠和腊肉分层铺满

6.填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右

凉菜合拌豆干

食材明细：

豆腐干100克，绿豆芽80克，春笋80克，芹菜80克，粉丝50克，胡萝卜60克，蒜苔60克，芥末油5克，盐3克，味精2克，醋5克，香油10克

凉菜合拌豆干的做法步骤：

腊味豆皮

食材明细：

主料：糯米400克，腊肉200克，面粉50克，鸡蛋1个

辅料：香干6块，西芹2根，香菇5朵，香葱3根

配料：油3茶匙，盐少许，黑胡椒2茶匙，蒸鱼酱油3茶匙

腊味豆皮的做法步骤：

1，糯米提前泡好，洗净、沥水。

2，糯米放入锅中，隔水蒸15分钟。

3，蒸糯米饭的时候，把配料洗好。

4，全部切成细粒备用。

5，锅中油热，下腊肉煸炒出油；倒入香干、香菇炒匀。

6，加入蒸鱼酱油，撒少许盐、胡椒，加入适量冷水，煮5分钟；倒入西芹，炒匀盛起备用。

7，面粉用豆浆调成糊状；鸡蛋磕破于碗中；香葱切细粒备用。

8，煎锅烧热，滴入少许油，抹匀；倒入面浆摊匀，倒一半蛋液晃匀；面皮翻一面，再倒入剩余蛋液。

9，蛋液凝固，均匀铺上糯米饭。

10，糯米饭上倒入配料及汤汁；沿锅边淋入少许油，煎一会，至饼皮焦黄。

11，做好的豆皮撒上葱花，分割成数块，装盘食用。

小贴士：

1、糯米黏性强、性温，多吃易生痰。

2、有发热、咳嗽、痰黄稠现象，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

腊味蒸茄子

食材明细：

长茄子1条，腊肠1截，蚝油1勺

腊味蒸茄子的做法步骤：

1.茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断

2.．腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片

3.．将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油；锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可

腊味炒百合

食材明细：

鲜百合250克，腊肠150克，胡萝卜片少许。油1大匙、绍酒1／2大匙，白糖1小勺，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，葱花、姜片各少许，淀粉适量。

腊味炒百合的做法步骤：

1、鲜百合去皮，洗净，切瓣，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

2、腊肠放蒸箱内，蒸至熟透后，取出晾凉，切片备用。

3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜炝锅，先放入腊肠煸炒片刻，烹绍酒，添少许汤，加入精盐、白糖、味精，下入鲜百合、胡萝卜片，翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。

小贴士：

特点

清淡爽口，风味独特。

大师叮咛

炒鲜百合时须旺火速成。

腊味荷兰豆怎么做好吃腊味荷兰豆

腊味荷兰豆

广式腊肠炒荷兰豆，记得小时候奶奶总会下一根蒜苗，并说蒜苗和荷兰豆搭配在一起味道是最和谐的。的确是如此的。今天重温一道小时候的家常菜。

食材配方

主料：

荷兰豆

200g

广式腊肠

150g辅料：

油

适量

盐

适量

蒜苗

适量

红辣椒

适量

做法共13个步骤

1.荷兰豆去筋洗净待用

2.广式腊肠待用

3.蒜苗和红辣椒洗净待用

4.腊肠凉水入锅，煮到水开，取出过凉水，切片

5.切好的腊肠、蒜苗和红辣椒

6.锅烧热，下适量的油，下腊肠炒出香味

7.加入蒜苗爆香

8.将蒜苗和腊肠片推至锅一角

9.倒入荷兰豆

10.翻炒至六成熟

11.加入适量的盐

12.加入红辣椒，继续翻炒均匀入味即可装盘

13.美味上桌

腊味炒荷兰豆

食材明细：

荷兰豆250克。，潮州咸芥菜15克，青蒜15克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，熟腊肉25克，熟广东香肠25克，精盐2克，味精3克，白糖2克，上汤35克，香油5克，湿淀粉5克，绍酒5克，熟鸡油5克，花生油适量。适量

腊味炒荷兰豆的做法步骤：

1.将荷兰豆择洗干净；潮州咸芥菜去叶，顶刀片薄片；青蒜去根，洗净斜切成段；熟腊肉斜切片；熟广东香肠斜切成片。用精盐、味精、白糖、香油、湿淀粉、上汤兑成碗汁。

2.锅上火，加水烧开，下入荷兰豆、咸菜片、料头花飞水，下入漏勺沥净水分。锅炙好，下入花生油，烧至五成热，下入荷兰豆、咸菜片、料头花，迅速下入漏勺沥净油。锅回火上，下入腊肉片、广东香肠片、青蒜段，一起以余油翻炒爆香，烹入绍酒，下入荷兰豆、咸芥菜、料头花，淋入碗汁，旺火翻炒爆匀，淋入熟鸡油入盘，码好料头花即成。