食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《蕨菜腊味合蒸》，感谢您的参阅。
过年前后腊味置办齐全的小家庭，这丰盛的腊味吃到来年五一一般木有问题。
对于腊味，最简单又好吃的做法便是直接蒸熟食用，而如果家里腊味种类丰富，那么来一个腊味合蒸则是最过瘾的法子。蒸腊味时，点缀些喜油的蔬菜，荤素搭配便再滋润不过了。
今天这道菜是去年蕨菜上市时做的，用了旧图，但不影响和大家分享美味：）家里还有很多腊味存货没有吃完的朋友，一起蒸起来吧。
蕨菜腊味合蒸
材料：腊肉一块，川式香肠一根，广式香肠一根，；腊排骨若干，蕨菜一把（大蒜可选）
蕨菜腊味合蒸的做法
1、所有的腊味清洗干净，盐重的可以先在水中浸泡，腊排骨斩块，腊肉、香肠切博片备用；
2、找一个碗，将腊味贴着碗底，一层一层码好，直至填满；
3、新鲜蕨菜先提前在开水中浸泡，食用前择去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯烫一下捞出；
4、取一部分蕨菜铺在腊肉碗的表面（更多的我留到最后用腊肉油脂爆炒了，蒸肉时蕨菜就继续泡在冷水里），上蒸锅蒸1小时；
5、蒸好后取出，表面盖盘子，整体翻转，将多余的油脂篦出到锅里；
6、此处可以用水淀粉勾芡，和腊肉的汁水混合加热后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的腊味表面，这样光泽度更好；此外也可像我这样，加点大蒜，和事先处理过的蕨菜回锅爆炒至熟，将蕨菜点缀在腊肉周围一同食用即可。
美食小贴士：
1、腊味合蒸用的腊味品种越丰富感觉越丰盛，不同腊味之间香气相互渗透，整体效果也会更好；
2、蕨菜先泡沸水，食用前再焯水是最近在四川农家制作蕨菜时现学的方法，之前我都是直接焯水，然后再泡一会儿的做法；
3、和腊味一起蒸的蕨菜我放的并不多，主要是取一个清香，更多的还是爆炒了，因为蒸久了口感不如短时间爆炒的；
4、想让合蒸表面晶莹油润有光泽，可将多余的油脂加水淀粉勾芡后淋在表面。
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【湘菜】腊味合蒸
食材明细：
主料：：腊肉100克，腊鱼100克，
辅料：：鸡粉适量，食用油适量，剁椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，
【湘菜】腊味合蒸的做法步骤：
1.腊肉洗净飞水备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.腊肉切片。
5.将腊肉码放在鱼片上。
6.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，鸡粉，食用油调匀。
7.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
8.出锅撒上葱花即可上桌。
小贴士：
按个人口味，怕辣的话可将辣椒改放姜丝蒸即可。
农家腊味合蒸
食材明细：
主料：：熏肉适量，熏猪FACE适量，熏鱼适量，
辅料：：土豆适量，南瓜适量，糯玉米适量，大蒜头适量，剁椒适量，西瓜皮适量，西兰花适量，花菜适量，
配料：：生抽适量，油适量，
农家腊味合蒸的做法步骤：
1.土豆、南瓜、糯玉米、米饭、大蒜头。
2.我用了熏肉。
3.熏猪FACE。
4.和熏鱼~~~~没看惯有FACE的食物的TX们，大家受惊了。。。。。。
5.糯玉米切片，和米饭一起蒸熟，如果是水果玉米就不必了，洗净切片既可。
6.土豆和南瓜切丁~~。
7.猪FACE和熏肉 熏鱼都切成薄片~~~~在此推荐我最最喜欢的 大蒜头~~~不要拍碎 整瓣的放在一起蒸熟~滋味超美 吃过才知道~~~。
8.把蔬菜和玉米铺在盘子下面。
9.上面均匀的铺上熏肉等~~最后加入一大勺剁椒~再稍微浇一点生抽~~最好呢是可以拌入一些油，不过夏天了 这部可以省去，提鲜的话加一勺糖就可以上锅蒸了。
10.吃的时候把所有的材料全部拌匀~~尤其是玉米 吸饱了水分 超有嚼头的~~如果家里有吃剩下的西瓜皮，也可以拿来一起蒸~口感和冬瓜差不多呢~~~也会使蒸出来的汤的量比较多~~拌饭吃超香的！ 农家腊味合蒸，就是可以随意放自己喜欢的腊味和蔬菜~~只要是你喜欢的 任何菜都能放~~~下次我想尝试下西兰花或者花菜 卡卡， 喜欢熟烂大蒜瓣的香甜 一定别错过了~~
腊味合蒸藕圆
腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜，合二而一的创新丰富了菜品的造型，口味也相互融合，作为年菜，合蒸加圆子的寓意也十分吉祥：阖家团圆。
拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香，再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道，甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊~
腊味合蒸藕圆寓意阖家团圆的蒸出来的年菜
原料：腊肉、腊肠、猪肉、藕、豆腐
配料：葱、姜、枸杞（装饰用）、剁椒
藕圆调料：生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量
腊味合蒸藕圆的做法
1、取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。
2、肉馅里加入生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量，搅拌均匀。
3、用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。
4、藕汁分次倒入肉馅中，每一次倒入都要充分搅拌，让肉馅顺滑粘稠。
5、把藕末、豆腐泥倒入肉馅，搅拌均匀。
6、分成核桃大小，在手里来回摔打十来下，团成圆子，点缀上枸杞。
7、腊肉、腊肠蒸30分钟，取出切成薄片。
8、在盘中摆上腊肉，腊肠成环状。
9、腊味上摆上做好的藕圆。
10、根据自己能够承受的辣味，撒上剁椒，上笼蒸20-30分钟。
11、出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。
美食小提示
1、藕圆好吃的关键一是调味；二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠；三是在手中摔打，藕圆会很细嫩弹滑。
2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时，不会太硬。
3、藕圆蒸的过程会出汁，浸泡了腊味，使两个味道相互融合，所以调味不要太咸。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
腊味合蒸南瓜饭
食材明细：
主料：：腊肉适量，腊肠适量，腊鸭肉适量，南瓜1个，大米适量，
辅料：：葱适量，
腊味合蒸南瓜饭的做法步骤：
1.准备好材料
2.淘米洗干净
3.下锅煮饭。
4.将腊肠、腊、腊鸭肉用清水浸泡十几分钟、洗净，腊味分别切片待用.
5.小南瓜用小刀在边缘切出锯齿形状.
6.将南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏出放在一边。
7.将煮熟的米饭填入南瓜煲中，
8.将腊肠、腊、腊鸭肉分开铺满
9.盖上南瓜盖，起锅蒸
10.将完整的南瓜放到蒸蓝内，放进电说明：最多输入 1000 个字符饭锅开始蒸，大约15分钟即可起锅，滴答滴答...时间到了
11.起锅时小心烫到用手套，轻轻地将南瓜端出来
12.打开盖一阵扑鼻而来的清香味，让人口水都溜出来了，恨不得马上开吃，但还是拍完照后开动吧。
小贴士：
1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留；
2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可；
3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水；
4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味；
5．根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间，如果不确定可能筷子试下，如果南瓜软掉就代表已完全熟透，这时即可起锅了；
6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。
腊味合蒸怎么做
新春餐桌上的红火年菜
腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出腊味合蒸菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此腊味合蒸作为湘菜留传下来。
在湖南有些地方过年，腊肉是主菜，没有腊肉不成宴席。
腊味合蒸
食材：腊鱼、腊肉、腊鸡；生姜、大蒜仔、香葱；干辣椒、辣椒粉；
腊味合蒸的做法
1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块；
2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段；大蒜仔切末；
3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层（清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底）；
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上；干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上；
5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。（吃时再将三样食材拌匀一下更好）。
红红火火，香辣够味。
码在碗里看相不怎么好，却是时不时想捏两块丢进嘴里的感觉。
蒸的时侯，还可以加一点豆豉或腊八豆。
碗底可以放一点南瓜、山药、土豆等食材。
腊味合蒸金瓜煲的做法
材料：
东升南瓜1个，腊肠1根，润肠1根，腊肉1截，蒸熟的糯米饭150g，，
腊味合蒸金瓜煲的做法的做法步骤：
步骤1，小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状；
步骤2，腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净；
步骤3，腊味分别切片待用；
步骤4，南瓜煲中填入米饭；
步骤5，将腊肠、润肠和腊肉分层铺满；
步骤6，填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右。
腊味蒸
食材明细：
腊肠2根，黑木耳适量，青豆适量，生抽适量，芝麻油适量，老干妈适量
腊味蒸的做法步骤：
第1步黑木耳用水泡发，青豆洗净，腊肠可以泡下水再切片所有原料混合，加入调味料
第2步大火蒸15-20分钟，蒸好后把多余的汤汁倒出来即可
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