水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：猪肉400g，荸荠3粒，鸡蛋1个，大葱取部分葱白，姜适量
辅料：生抽2汤匙，老抽2汤匙，淀粉1勺，盐1勺，糖1勺，料酒1汤匙
【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头的做法步骤：
1，肉切成石榴大小的丁，然后稍微剁几下就好
2，葱白、姜切碎，荸荠切小丁。
3，一起放入大碗中，再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
4，顺着一个方向搅拌上劲，这样肉就不容易散了。
5，电锅调成保温状态，然后外锅倒入开水，加适量盐、生抽、老抽。
6，将肉馅团成一个大肉球，左右手像抛球一样把肉馅变成圆形，再小心的放入水中。
7，按下开关，加大火力，等待水沸腾。
8，水沸腾后，狮子头的表层就凝结了，这样整个就不会散，还能锁住肉味。
9，这时就要把电锅调成保温状态，慢慢的煨4个小时以上，如果等待一夜，味道会更好哦！
10，最后放入焯过水的油菜装饰，就可以很高大上了，哈哈哈。。。
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淮扬经典清炖狮子头
食材明细：
猪肉馅200克，鸡蛋1个，生粉1大勺，料酒适量，高汤1000毫升，青菜200克，盐少许，老抽50毫升，蚝油15毫升，糖适量，花椒粉1勺，剩馒头半个，五花肉适量，马蹄适量，葱适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉水适量，小油菜适量
淮扬经典清炖狮子头的做法步骤：
第1步选新鲜的猪五花，三肥七瘦的为佳，不要选太瘦的，不香且口感略死，也不要选太肥的，油大弹性较差，略为腻口。将五花肉去皮（肉皮留起来，今后做菜随意），先切成2毫米厚的片，再切成2毫米款的条，最后切成红小豆一样大小的细细的小肉丁。（提示：绝不可以图省事直接用肉馅，正宗的狮子头必须是人工手切肉丁，没有捷径。）
第2步葱姜切末，加入肉馅中，葱和姜的量可以大一些。大葱和姜都可以去腥提鲜，（在清炖狮子头菜品种可以放葱，但在狮子头的另一种做法——红烧狮子头中，是不可以放葱的。红烧狮子头需要先将狮子头进行炸制，大葱经过炸制会变黑，狮子头上出现很多黑点，很影响菜品的美观。）加入一个鸡蛋清，蛋清可以防止肉质脱水，使肉吃起来更有弹性。
第3步加生抽提鲜，绝对不可以加老抽，普通酱油也不可以，这道狮子头做出来必须是肉色白嫩，汤色清亮的。加盐调味，盐不可多加，所有调味料都需适量添加，不可抢了肉的原香。
第4步一点糖和鸡精增鲜，使所有味道更加柔和，糖只需一点，不可吃出甜味来。加入料酒和淀粉水，淀粉水调制的标准是，用手抓起淀粉水，可以成一条线缓慢流下，不会断，且手指会挂浆发粘。
第5步调拌肉的时候必须用手，不可用勺或筷子，手的力量和力道对肉馅的口感影响非常大。调拌时用手朝着一个方向不断地用力转圈搅动，边搅动边提起肉用力向下摔打，搅动摔打，搅动摔打，反反复复的重复，大概15分钟左右，肉就会变得非常有粘性有韧性，此时就算可以了。
第6步最后的步骤不难，但是比较耗时间。开火坐锅，倒入足够量的凉水或者高汤，保持小火，将肉团成拳头大小的丸子，凉水下锅，入锅的时候一定要小心，溜锅边下入，下入后不要翻动。丸子都放进锅中后开中火，等锅快要开的时候再次转小火，然后始终保持小火，慢慢用水养着肉丸，小火慢养1.5个小时。（锅中的浮沫要随时撇去。）出锅后在汤里放入焯过水的小油菜即可。整道菜没有过多的杂味，汤色清凉，肉质醇香弹牙，温暖养胃。
【苏菜】：清炖狮子头
食材明细：
主料：五花肉适量，莲藕适量，白菜适量，油菜心适量，枸杞适量
辅料：盐适量，葱姜水适量，白胡椒粉适量，香油适量
【苏菜】：清炖狮子头的做法步骤：
1，将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
2，莲藕去皮切成小碎丁；枸杞浸泡开，葱姜打成汁；白菜、油菜洗净备用。
3，肉馅中加入莲藕碎，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。
4，加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。
5，砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。
6，加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。
7，大火烧开后转小火炖1.5小时，放入枸杞再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。
8，清淡爽口，香滑软嫩。
狮子头
食材明细：
半肥瘦猪肉350克(约九两半)，马蹄75克(约2两)，榨菜25克(约六钱半)，青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉，**汁，酒，冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许，上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤：
1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净，切碎粒。
3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。
月子餐系列——糯米狮子头
食材明细：
主料：前腿肉1000克，糯米500克
辅料：鸡蛋3只，蚝油适量，薄盐适量，冰糖适量，菜籽油500克，黄酒适量，生姜适量，生抽适量
月子餐系列——糯米狮子头的做法步骤：
1，调料备用
2，菜籽油备用
3，老冰糖备用
4，糯米隔天晚上放在干净的锅内，放自来水，盖过糯米，浸泡一个晚上备用
5，准备做之前先把泡发好的糯米淘洗几遍，沥干水备用
6，开大火?，锅内放水烧开备用
7，把泡发过的糯米放入开水内
8，糯米放入锅内后大火?烧开沸腾几遍，用勺子搅拌一下以防粘在锅底
9，这样沸腾5分钟后，感觉粘稠了就关火
10，倒入淘米筐内用自来水冲洗几遍，放在一边沥干水份备用
11，肉糜内加入耗油，生抽，鸡蛋，黄酒，顺时针搅拌均匀，静置20分钟备用
12，把沥干的糯米慢慢加入肉糜内，边加边顺时针搅拌
13，这是搅拌好的糯米肉馅
14，带上一次性手套，用手在锅内挖一点肉馅搓成圆球，搓的时候稍微按压一样。这样炸的时候不容易散开
15，放入预先准备好的托盘内，备用（注:狮子头大小自己掌控）
16，锅内倒入油，大火?烧到六成热，轻轻把肉圆沿着锅边滚入锅内，炸一会儿再用筷子轻轻翻一面
17，这样反复滚动，炸至肉圆360度呈金黄色，就可以出锅了
18，这是全部炸好的肉圆
19，重新拿一口干净的锅，锅内加耗油，生抽，老抽，冰糖，水，烧开，尝一下是不是自己喜欢的口味，再慢慢把炸好的肉圆放入锅内
20，全部放入后，开大火?烧开，直到收汁，中间用勺子慢慢把汁倒在肉圆上，轻轻翻动肉圆，以防沾锅
21，出锅了，最后把锅内的汁淋在上面
22，成品欣赏
23，成品欣赏
24，成品欣赏，软糯可口。
小贴士：
因为是产妇吃的，所以有些调料都没有加，平时烧，肉馅内可以加十三香，烧的时候，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。
狮子头肉丸，看狮子头菊花
食材明细：
猪腿肉，嫰藕，葱白，生姜沫，鸡蛋2个，盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖适量，味精，胡椒面
狮子头肉丸，看狮子头菊花的做法步骤：
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁，葱白，生姜沫，鸡蛋，(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫)，再放入所有的调料.盐，油，料酒，鸡精，生抽，生粉，白糖少许，味精，胡椒面.
3.准备好力气 ，单手将肉用力的朝一个方向搅拌，搅到肉有Q性为止，大约需要10到15分种
4.肉搅好后，将双手沾湿水.把肉做成大肉团状，并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后，锅烧热放油，5成热油，下大肉团子，注：只要将肉团外部煎光，封口就捞起，里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底，加膏汤.就成了狮子头.
小贴士：
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
盐水河虾（健康菜系列10）
食材明细：
河虾250克，葱花少许，生姜片5片。
盐水河虾（健康菜系列10）的做法步骤：
1.河虾洗净备用.
2.锅内放清水100ml，加入适量的黄酒、生姜片，倒入洗净的河虾，滴一点点的食用油，盖锅盖。
3.锅开大火烧煮，烧开后加入适量的盐、味精、葱花拌匀即可出锅食用。
盐水毛豆（健康菜系列14）
食材明细：
毛豆500克
盐水毛豆（健康菜系列14）的做法步骤：
1．毛豆用剪刀剪掉部份头洗净备用。
2．洗净的毛豆放入锅内，加入刚好末过毛豆的清水。
3．开大火煮开，打开锅盖继续烧煮。
4．等到毛豆基本煮熟加入适量的盐继续煮，将毛豆煮到烂熟为至，关火。让毛豆在盐水里边沉泡30分钟以上。
美味川菜系列---响铃抄手
食材明细：
主料：抄手十个
辅料：水淀粉少许，葱末适量，姜末适量，蒜末适量
配料：盐适量，蚝油适量，生抽少许，花生油适量
美味川菜系列---响铃抄手的做法步骤：
1，准备好原材料
2，锅内放入花生油，烧到六成热，油稍多一点
3，放入抄手，晃动锅，使其受热均匀
4，炸至两面金黄
5，盛入盘中待用
6，锅内留底油，爆香葱姜蒜末
7，加入适量蚝油、生抽
8，加入水淀粉，烧开，水淀粉中淀粉不要放多了，一点点就够了
9，香喷喷的响铃抄手上桌了
10，将汁淋在炸好的抄手上
小贴士：
一：包抄手的时候馅料不要包太多；
二：炸的时候油温不要太高了；
三：用不粘锅更好操作；
四：水淀粉中水多一点，淀粉少一点。
感谢您阅读“97美食网”的《【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了狮子头专题，希望您能喜欢！
