“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下是小编为大家收集的“上海生煎”仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：夹心肉250克，皮冻130克，葱适量，姜适量，发酵粉3克，中筋粉300克，清水150克，熟芝麻适量
辅料：老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量，盐少许，胡椒粉少许，鲜辣粉少许
上海生煎的做法步骤：
1，准备 的原料。
2，夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。
3，一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。
4，皮冻用勺子压成泥状。
5，加入腌制好的肉泥中。
6，再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
7，此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。
8，再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）
9，发好的面团分成小份。
10，取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
11，加入适量的肉馅。
12，收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。
13，热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。
14，盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）
15，最后撒上点葱花，熟芝麻。
16，趁热还要防着烫哦。
小贴士：
1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。
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上海水煎包
食材明细：
发面面糰150公克，内馅：300公克，香油15公克，酱油膏30公克，高丽菜末160公克，葱末20公克，姜末10公克，盐8公克，水80公克
上海水煎包的做法步骤：
1.高丽菜切末，加入盐拌匀后用纱布包好挤出水分备用。
2.将作法1的高丽菜末及内馅材料的其余材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再放入冰箱冷藏。
3.取发面面糰每个30公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中。
4.取一平底锅，热锅后倒入少许沙拉油，排入作法3的包子后再倒入用面粉与水为1：15调匀的面粉水，盖上盖子用小火煮煎，约6∼8分钟待水煮沸后洒上白芝麻，再盖上续煮至水收干，致使包子底部香酥金黄后即可。
【浙菜】上海小吃---生煎包
食材明细：
主料：面粉250克，酵母3克，猪肉馅200克
辅料：葱适量，姜粉2克，黑芝麻适量
配料：盐3克。，料酒10克，糖5克，生抽15克，胡椒粉2克，鸡精2克，香油适量，葱姜水适量
【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤：
1，面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
2，猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。
3，全部搅打上劲成为馅料备用。
4，发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
5，把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。
6，取一份擀成圆皮包入肉馅。
7，再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。
8，然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
9，浇上适量的冷水，加盖焖至。
10，水干后再撒上葱花。
11，淋入适量的香油。
12，再焖至2分钟关火。
小贴士：
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。
上海泡菜
食材明细：
白菜500克，干辣椒15克，糖50克，白醋20毫升，盐25克，水25毫升
上海泡菜的做法步骤：
1.将白菜切成4厘米长的条。
2.把辣椒干切成1厘米长的段。
3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里，放盐，腌制一天。
4.把炒锅放在炉子上，加水，开小火，放辣椒干，烧至变软。加糖，关火。待其冷却后，加白醋成汁。
5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水，加入做好的汁水，盖好盖子。再腌制一天，即可食用
上海肉粽
食材明细：
圆粒江米1000g，五花肉500g，干粽叶1包，棉线绳适量，生抽150g，老抽20g，盐适量，料酒50g，白胡椒粉适量，糖适量，姜8片
上海肉粽的做法步骤：
第1步准备工作：1.江米加清水浸泡8h；2.放入锅中加足清水煮0.5h，换清水浸泡着；3.提前2天将五花肉腌一下入味，五花肉切2寸见方的块+生抽+老抽+盐+料酒+白胡椒粉+糖+姜片，拌匀，放入保鲜盒中冷藏1-2天腌入味。准备包时将泡好的糯米进行调味，糯米里再加入适量的生抽和老抽及盐。准备工作全部就绪，开始包吧，粽叶折成锥形底层加2勺糯米，糯米上放一块腌好的五花肉，再加两勺糯米盖上五花肉，折叠粽叶将材料全部包裹严实，用棉线绳捆扎结实。
第2步准备上锅煮完成
上海白斩鸡
食材明细：
主料：鸡1200g
辅料：小葱5g，芝麻油适量，大蒜5g，姜10g，鲜酱油适量
上海白斩鸡的做法步骤：
1，鸡洗净后沥干水分
2，小葱打结，生姜切片
3，先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4，再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5，盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮
6，煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7，准备香油
8，把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9，准备葱花，蒜末和姜末
10，把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11，再滴入少许香油
12，斩块上桌
小贴士：
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
上海炒面
食材明细：
面条，洗净的小青菜(叶片大的可以切碎)，切好的肉丝。
上海炒面的做法步骤：
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；
面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；
平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香），下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团），加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；
炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花，即可。
完成。
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