“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐老城隍庙风味儿“生煎小馒头”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：面粉300克，干酵母3克，清水180ml，猪肉馅200克，干香菇20克，大葱50克，生姜15克
辅料：葱花适量，黑芝麻适量
配料：盐3克，五香粉1克，胡椒粉1克，鸡粉3克，绍兴黄酒15克，酱油10克，香油5克
老城隍庙风味儿“生煎小馒头”的做法步骤：
1，备齐食材。
2，往面粉中倒入干酵母混合拌匀。
3，用30度的温水和面。
4，把面团儿揉至光滑。
5，面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。
6，把泡发好的香菇切成碎粒。
7，生姜切末备用。
8，在猪肉馅里放入姜末和五香粉。
9，然后放入白胡椒粉。
10，再放入适量盐。
11，加入适量鸡粉。
12，肉馅里倒入少许酱油。
13，少许绍兴黄酒。
14，少许香油拌匀。
15，然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿，水份占肉馅的大约40%，要分几次加入，切不可把香菇水一次加得过多，要每次搅打上劲后再加第二次。
16，把大葱切成葱花（用小香葱也可以，但没有大葱的味道香），葱花要后放，在开始包小馒头时再放入葱花，那样味道会更好。
17，先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。
18，然后再把葱花倒入拌匀。
19，肉馅拌匀。
20，切一些香葱碎备用。
21，然后把发酵好的面团儿取出，在案板上把面团儿揉匀。
22，揪成均匀的面剂子按扁擀皮。
23，用面皮逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。
24，煎锅里倒入适量的烹调油，把制作好的小馒头码放到煎锅里，用微火开始煎制5分钟，馒头底部稍有黄色便可注入清水。
25，盖好锅盖焖煎5分钟，焖5分钟后打开锅盖，在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎，用小铲铲一些热油淋到小馒头上，烫熟香葱即可。
26，然后把水汽耗净便可出锅码盘。
27，可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。
小贴士：
1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。
2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。
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小馒头
食材明细：
马铃薯粉135克，低筋面粉20克，白糖30克，鸡蛋65克，泡打粉5克
小馒头的做法步骤：
第1步拿一个大碗，称出马铃薯淀粉。再加入奶粉、泡打粉、低筋面粉。
第2步鸡蛋称好，加入白糖打碎。倒入刚刚称好的粉类m里拌匀即可。
第3步这就是拌好的样子。醒发20分钟再开始做。
第4步用手搓成大约0.1公分的圆粒。摆放在烤盘里的时候注意留下空隙，因为烤的过程会膨胀的。烤箱预热180度，中层，烤30分钟（具体时间根据自家的烤箱定），看到表面和底部微黄拿出来放凉就可以了。
第5步出炉。
小贴士：
就是在整型的时候比较难成型，要有耐心。
生煎馒头／包子
食材明细：
面粉适量，猪肉糜适量，食盐适量，小苏打适量，糖适量，酵母适量，少许皮冻适量，鲜鸡汤适量，鸡蛋清适量，花椒，桂皮熬的油适量，葱花适量，生抽适量，黄酒适量，生姜适量
生煎馒头／包子的做法步骤：
第1步将适量面粉倒入容器中，撒入些白糖和食盐，以及小苏打。将均匀溶于温水中的酵母缓缓倒入面粉中，一边倒，一边用筷子或手搅拌，一直到看见面粉开始结成块。
第2步开始将面和起来，用手反复搓揉，直到容器边没有蘸住的面粉为止。当面粉揉成团得时候，用湿布或者保险膜盖住容器，放在温度大约28－33度得地方，静止一小时左右。
第3步面团涨到两倍大得时候，发面的第一阶段完成。接着，用手继续揉压面团，将面里得空气挤出，盖上保鲜膜，继续等待第二次膨胀。
第4步第二次膨胀后，就可以开始将面揉匀，开始切成小块，擀皮，包了。将所有材料混合在一起，顺着一个方向搅拌。
第5步搅拌到差不多得时候，可以停下。在平底锅内放上适量油，3成热后，将包子一个个码好。
第6步盖上锅盖，中火焖3分钟。准备好半杯凉水，开锅，向锅中撒适量的凉水，调到中大火，盖上锅盖，慢慢滴煎。
第7步3分钟后，再重复一次3）的动作。4分钟后，将用面粉调好的面粉水，倒入锅内，盖锅盖，煎！
第8步在准备包之前，将切碎的少许皮冻放入馅内。3分钟后，撒入白芝麻和香葱，盖上锅盖。
第9步2分钟后，打开锅盖，香味扑鼻，可以开口吃了！
南瓜小馒头
食材明细：
南瓜400公克，中筋面粉400公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄
南瓜小馒头的做法步骤：
1.南瓜去皮后切成块状备用。
2.中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中，并加入酵母粉粉。
3.将水加入作法2钢盆中并拌匀，揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。
5.将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面糰。
6.将作法5的面糰滚圆后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
7.开炉火，待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
墨鱼小馒头
食材明细：
中筋面粉600公克，细糖80公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，墨鱼粉20公克，水300㏄
墨鱼小馒头的做法步骤：
1.将面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再加入酵母粉拌匀。
2.用约50㏄水将墨鱼粉调匀溶解后，加入剩余的水一起倒入作法1中并拌匀。
3.将作法2的材料揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面糰静置发酵约20分钟。
5.再将作法4醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
6.将作法5的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
7.用刀将作法6的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，静置约25分钟醒发。
8.开炉火，待蒸气升起时将作法7醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
花式小馒头
食材明细：
面粉，黑芝麻，豆沙，广味香肠。
花式小馒头的做法步骤：
1、将自发粉和面饧透备用，取一部分面团制成芝麻馒头；
2、一部分面包入豆沙馅制成刺猬馒头，一部分面搓成条卷上香肠制成腊肠馒头，开锅后全部放入锅中蒸15分钟即可。
章鱼小馒头
食材明细：
主料：紫薯100g，高筋面粉100g
辅料：牛奶25g，酵母粉2g，糖1匙，黑豆数粒
章鱼小馒头的做法步骤：
1，面粉。
2，3个小紫薯。
3，削皮切块，入锅蒸15分钟。
4，蒸熟取出。
5，压成泥倒入面粉中。
6，牛奶放酵母和糖拌匀，倒入紫薯面中。紫薯水分少要适量加点牛奶，没有牛奶也可以用水。
7，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1小时。
8，另准备白色的小面团做装饰。
9，已发醒发的面。
10，排气切成均匀的小面剂。
11，取一块搓成圆形。
12，再做成保龄球状。
13，下方的面按扁。
14，用白面团，搓两个小圆球按扁，做章鱼眼球。
15，把眼球粘上头部，用两颗黑豆做眼睛。再用紫色面搓一个小球按扁做嘴巴？
16，嘴巴部分用筷子戳个小洞，嘴巴就张开了。
17，用剪刀把下方的面剪出章鱼爪。
18，剪好的。
19，再把章鱼爪向后拧一圈，小章鱼就做好了。
20，置入锅中，开大火，上气后蒸15分钟。
21，成品。可爱的小章鱼完成！
22，成品。
绣球小馒头
食材明细：
中筋面粉400克，酵母4克，泡打粉3克，油少许，水少许，盐少许
绣球小馒头的做法步骤：
第1步酵母用温水溶解倒入到面粉中，加泡打粉，放少许油，加适量水，少许盐，揉成光滑的面团。将面团放在有盖子的容器里或用保鲜膜包好，待面团长到1.5倍大。取出面团，分成20克的面剂，每四个为一组。将每个面剂搓成约22厘米长的圆条。将四根圆条摆成#字型，然后，进行第一圈盘，取一根交差在下的面条，绕过他边上交差在上的面条，就这样，依次按一个方面完成第一圈的四根，再取另外四根，按反方向进行一次。
第2步一遍一遍的盘，直到全部编完，尾部压紧。最后翻面，将底部捏紧，自然成圆型。
第3步将馒头垫上油纸，再醒发20分钟左右。最后放入开水蒸锅，中火蒸制15分钟左右即可。
小贴士：
碎碎念：1、 喜欢加入南瓜、胡萝卜的小伙伴，还可以在和面的时候加入以上蔬果汁。2、 主要的编制要求就是让面条互相盘起来，第一圈是顺时针还是逆时针取决于我们#字型时面条的叠放顺序。
橙子小馒头
食材明细：
普通面粉300g，干酵母3g，糖30g，橙子1个
橙子小馒头的做法步骤：
第1步将橙子去皮，剁碎加入面粉，发酵和白糖粉搅拌均匀，发酵15分钟
第2步混成面团，揉成大指母那么大的丸子，放入锅里蒸15分钟就好了我撒了些白糖
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