食材明细:
主料::金像高筋粉180克,水108克,干酵母3克,
辅料::金像高筋粉77克,砂糖21克,盐3克,炼乳51克,全蛋26克,牛奶6至12克,黄油20克,
炼乳吐司(中种法)的做法步骤:
1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克(根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量)、干酵母3克,混合和成面团,放容器里,盖上保鲜膜进行发酵。
2.发酵至4倍大。
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中,稍微搅一下。
4.放入中种面团。
5.开3档搅拌约3-4分钟,面团稍微有点粘,拿出来在案板上摔几十下,很快就成光滑状。
6.把面团放回厨师机中,继续开3档搅拌约4分钟,然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。
8.把面团滚圆,放盆里,盖上保鲜膜,发酵约40分钟。
9.面团发酵至2倍大。
10.面团排气、分割成3等份,松弛15分钟。
11.松弛好后,按扁,擀成椭圆形。
12.翻面后,上下各在1/3处向内折起。
13.擀成长方形。
14.由上至下卷起。
15.卷好的样子。
16.收口朝下放入模具中,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
17.发酵至8分满,表面刷上蛋液,送烤箱烤制。
18.烤制:(时间温度仅供参考,以自家烤箱脾气为准)烤箱提前10分钟预热,210度,35分钟,考好后立刻脱模,放烤网上晾凉。
食材明细:
中种面团::高筋面粉350g,南瓜泥250g,酵母5g,
主面团::高筋面粉150g,盐5g,白糖40g,牛奶60g,黄油40g,鸡蛋58g,
中种南瓜吐司的做法步骤:
1.中种材料和成面团,用保鲜膜包裹放冰箱冷藏发酵17个小时。
2.发酵好的中种面团,大概是原来的3倍大。
3.除黄油外的主面团材料和撕成小块的中种面团一起放到面包机内胆中,启动一个和面程序20分钟。
4.放入黄油,再启动一个和面程序。
5.能拉出薄而韧的手套膜。
6.和好的面团取出分别6份,揉圆松弛10分钟。
7.擀成牛舌状。
8.两边向中间折,底部擀薄点。
9.卷起。
10.放到土司模中,放烤箱发酵,下面放一碗热水。
11.面包胚发酵至八、九分满,刷上一层蛋液。
12.放入预热好的烤箱,下层、上下火175度,40分钟。上色后及时加盖锡纸。
13.烤好的面包取出侧放烤架上晾凉。
14.这次面包烤的蛮成功,开心。
15.成品图。
16.拉丝效果很棒,用手撕一块吃也很过瘾。
小贴士:
1、南瓜泥湿度不同,主面团中牛奶的量要酌情添加,免得面团过湿影响操作和发酵。
2、烤制时间和温度视各自烤箱而定。
感谢您阅读“97美食网”的《炼乳吐司(中种)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了中秋菜谱专题,希望您能喜欢!