“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“中种炼乳吐司”，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：高筋粉250g，清水185g，砂糖20g，炼乳50g，黄油20g，鸡蛋25g
辅料：食盐3g，酵母3g
中种炼乳吐司的做法步骤：
1，中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小
2，面包桶腾空，加入50g炼乳
3，加入25g鸡蛋然后5g清水
4，然后把中种撕成小块，放到上面
5，在上面加入70g高筋粉
6，然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）
7，然后加入软化的黄油，继续揉面
8，再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了
9，然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止
10，揉圆了放到一边发酵发酵
11，分割成三等份，先擀开
12，卷起松弛一会之后，继续擀开
13，卷起来，我听说最好卷起2.5到3层
14，三个做好了之后放到450g土司盒里面
15，放到一边发酵到七八分满
16，然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸
97Msw.com相关知识
中种吐司
食材明细：
高筋面粉250克（其中中种面团175克，主面团用75克），即发酵母3克，水105克，细砂糖38克，盐3克，蛋液20克，牛奶40克，黄油20克
中种吐司的做法步骤：
第1步将面粉加入酵母，加入水，混合均匀，放温暖处发酵。中种面团至内部呈蜂窝状，有酒味。
第2步将发好的中种面团与除黄油外的其它材料一起，投入柏翠PE8200UG面包机的桶内。开启面包机的15分钟揉面功能。
第3步面团慢慢的混合在一起。按2次揉面功能（共30分钟），将面揉至扩展阶段。
第4步加入黄油。再开启面包机的揉面功能，揉面30分钟，面团就达到完全阶段了。
第5步取出面团，滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处松弛30分钟。松弛后的面团分成三等份，滚圆后再松弛15分钟。
第6步将松弛好的面团擀开成椭圆长条形。轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口。
第7步再将圆柱体擀开。轻拉面团由上往下卷起起圆柱体，并轻压收口。
第8步面团收口朝下依次放入吐司模。开启COUSS烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水，将吐司模入进烤箱做最后发酵。
第9步发酵至吐司模九分满（我用了约2小时），在面团表面刷上一层簿簿的蛋液。放进预热好的烤箱，上下火180度，下层，烤35分钟。
小贴士：
1、我用的是柏翠PE8200UG型面包机，不同品牌和型号的面包机揉面的功能和时间可能有所不同，所以要自已掌握。2、中种面团的发酵我是喜欢晚上睡觉前混合好放在室温发酵，第二天再和面团一想操作，如果是放烤箱内发酵，38度，需2个小时。3、面团一定要揉到完全扩展，这样做出来的吐司才漂亮。4、最后入烤箱之前，可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷一层黄油，色泽也很漂亮。5、吐司切片后可以借助做饼干的模具按压成各种造型，再用巧克力或是番茄酱来画上造型。
炼乳土司（中种发酵法）
中种面团材料：金象高粉280克、冰水168克、燕子即发干酵母4克
主面团材料：金象高粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、冰水10-20克、
安佳黄油32克、蛋液15克、杏仁片15克
面包机：东菱
中种面团和面：15分钟
中种面团发酵：90分钟
主面团和面：45分钟
主面团整形加松弛：20分钟
主面团发酵：50分钟
主面团烘烤：50分钟（加锡纸）
做法：
1、将冰水倒入面包机里。
2、再倒入高筋面粉。
3、在粉上凹个窝倒入酵母。
4、启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）。
5、把面团放到盆里，盖上保鲜膜。
6、室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）
7、将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里。
8、倒入冰水。
中种白吐司
食材明细：
中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
中种白吐司的做法步骤：
1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；
3.开始一次发酵；
4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；
5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热200°，30分钟。
小贴士：
两个一斤的面包用量。
中种醇香吐司
食材明细：
主料：高粉400克，低粉100克，蛋白38克，糖15克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克
辅料：蛋黄液适量（表面装饰）
配料：蛋白32克，糖80克，盐6克，酵母2克
中种醇香吐司的做法步骤：
1，中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后，与其他中种材料混合成均匀的面团。
2，发3倍大。
3，发好的中种面团撕成小块，与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4，排气，分割6份，滚圆，松弛15分钟。
5，将面团擀成椭圆形。
6，翻面 ，卷起，在松弛15分钟。
7，再次擀成长条形，卷起。
8，入模。
9，发9分满，刷蛋液。 下层，180度40分钟。（带盖的多烤5分钟）
中种椰蓉吐司
食材明细：
高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g，高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水50g，盐2g，黄油30g，黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts
中种椰蓉吐司的做法步骤：
第1步椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半） 黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。分三次加入蛋液，搅打均匀。
第2步加入奶粉搅匀。加入玉米淀粉搅匀。
第3步加入椰蓉。拌匀后放入冰箱冷藏备用。
第4步中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。面包桶内加入水。加入蛋液。
第5步加入细砂糖。加入面粉。
第6步加入酵母粉。启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
第7步把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。发酵至2.5倍大即可。
第8步把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。加入主面团中的面粉。
第9步加入主面团中的糖。加入主面团中的盐。
第10步加入主面团中的酵母粉。加入主面团中的蛋液。
第11步加入主面团中的水。启动一个15分钟的揉面程序。
第12步结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。
第13步程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
第14步排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。擀成一个长方形。
第15步在中间位置放入椰蓉馅。把一边的面片向内折叠。
第16步把另一边的面片也向内折叠。收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。
第17步把切口的位置翻到外面，编成辫子状。放入面包桶内。
第18步启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。
小贴士：
1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。
中种甜吐司
食材明细：
金像粉180g适量，水108g适量，干酵母3g适量，金像20g适量，金牌粉50g适量，细砂糖45g适量，盐3克适量，奶粉10g适量，蛋25g适量，水35g适量，黄油20克适量，干酵母0、5g适量
中种甜吐司的做法步骤：
第1步中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度
第2步中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段把面团放到容器中
第3步放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）发酵到2倍大
第4步平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟取一个面团擀成椭圆形
第5步翻面后自两边三分之一处向内折再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口
第6步排入吐司盒放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）
第7步发到8分满（实际上7分即可）预热烤箱180度，中下层，40-45分钟
小贴士：
1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程：【450g吐司盒两个】
材料：中种材料：高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料：高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法：
1、【图1-4】中种材料混合，揉成光滑的团进行发酵，发酵至面团的三倍大完成（如图2面团蜂窝状）。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大（手指沾高筋粉插入面团中间，面团口子不回缩说明发酵完成）。2、【图5-8】基础发酵完成后，面团排气，把面团分割成同等份量的六等份，中间松弛20分钟，取一个面团收口朝下擀开成椭圆形，再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一，最后由上而下自然的卷起来，放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右，湿度75%-80%环境下，发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热，温度为180度上下火，烤盘放入倒数第二层，时间约45-50分钟出炉，扣出模具，趁热刷少许黄油（份量外的黄油）冷却即可。
小贴士：
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水，如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点，这样口味会更丰富，葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定，我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油，如果觉的麻烦也可以忽略。
中种醇奶吐司
食材明细：
主料：蛋白（中种）１９克，高粉（中种）２５０克，细砂糖（中种）７克，牛奶（中种）７５克，淡奶油（中种）１００克，酵母（中种）２克
辅料：蛋白（主面团）１６克 ，细砂糖（主面团）３２克 ，盐（主面团）３克，酵母（主面团）１克
中种醇奶吐司的做法步骤：
1，中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
2，揉成光滑的面团。
3，面团室温放半小时后，进冰箱冷藏，第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
4，中种撕成小片，加入主面团所有材料揉。
5，面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿，至完全阶段。
6，揉好的面团基础发酵30分钟后，分成三等份，盖上保鲜膜松驰15分钟。
7，取一份撖成椭圆后翻面。
8，两头向中间对折。
9，再撖长，底边压薄。
10，从上向下卷起，捏紧底边与面团的接触面。
11，依次做好排入吐司模。
12，入烤箱发酵至九分满，里面放一碗热水增加湿度，热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
13，刷上一层蛋液，中下层180度40分钟，视上色程度及时加盖锡纸，烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
奶油吐司（中种法）
中种面团：金像面包粉350克、即发干酵母5克、水210克
主面团：金像面包粉150克、细砂糖60克、盐6克、奶粉20克、蛋40克、水60克、黄油40克。
做法：
1、先揉和中种，把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大。
2、中种撕成小块，加入主面团中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3、加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4、面团排气分割，640克一份（600克长条吐司模，平均分五份），剩下的就是小长条老王吐司模的量，称量后平均分成六份。
5、均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6、提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，600克吐司模1小时。（这个600克模的时间有点长，可以缩减5到10分钟）
日式炼乳吐司
食材明细：
高粉3000克，细砂糖25克，牛奶165克，盐4克，炼乳19克，黄油25克，酵母3克，炼乳25克，黄油25克，葡萄干适量，坚果适量
日式炼乳吐司的做法步骤：
第1步酵母以上所有材料奶慢慢加，要不第一次和面能让你崩溃和成光滑面团
第2步加黄油，後油法，把黄油揉进去拿一小块能扯出筋膜就和好了
第3步发面，30分钟，用湿布盖住防止水分流失两倍大之后，按一下不回缩就行
第4步发面过程中调黄油炼乳层，酵母以下的黄油和炼乳混合，我加了五克可可粉擀成方片，涂上黄油炼乳层加上喜欢的夹心，葡萄干干果之类的
第5步切成条，重叠，切块分好
第6步放进吐司盒再发酵30分钟，同理盖湿布最后撒一层干果之类的
第7步烤箱180度35分钟，根据上层颜色盖锡纸防止烤糊，嗯我忘了横截面，加了四克盐咸甜口的面包，可可粉不加也行凭喜好
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