食材明细:
蛋糕体1个,糖膏50克,糖皮100克,蛋清25克,黄油50克,糖粉100克,色素适量,蜂蜜适量
翻糖蛋糕的做法步骤:
第1步将糖皮和糖膏按1:1的比例混合, 取出一部分, 用牙签调成你想要的颜色;将调好的糖花擀成一张大圆片:
第2步用太阳花的模具按在糖花上;将多余的边接开;
第3步将压好的花片放在海绵上进行整理, 用尖的一头将花纹印压深;再用小圆的一头从中心向外拖一下,在中心点用小圆头按压;
第4步在中心涂抹上蜂蜜水;同样的方法制作不同直径大小的花, 并将小的花放在大花上, 注意每片叶子要交错放; 10. 再在中心点按压一下;
第5步同样将其他花做好;取块混合好的糖花用红色染好;
第6步将红色的糖花搓成条状;再切成小丁, 搓成球状, 按平;将圆点放在花的中央作为花芯, 太阳花就完成了。
第7步将蛋白, 软化的黄油, 糖粉按1:2:4的比例混合,用搅拌器打发并搅拌均匀;准备好蛋糕体;
第8步将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面和四周;将调成蓝色的糖皮擀成大圆片;
第9步将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起, 使得它悬空; 将蓝色的糖皮覆盖在上面;沿着蛋糕底边修剪, 用抹平器将蛋糕表面和四周整理好;
第10步将黄色的糖皮修剪成长条状, 并用压花的面杖压出漂亮的花纹;在中间用手折叠一下;
第11步斜铺在蛋糕的表面上;将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上。
第12步秀一秀。
小贴士:
1. 蛋糕体可以按自己需要选择, 即可以使戚风蛋糕, 海绵蛋糕, 也可以是布朗尼蛋糕。2. 花朵用模具很好做, 组装时要注意层次, 花瓣间要错开;3.涂抹了奶油糖霜的蛋糕应放置半个小时以上至一个小时, 让它半凝结状态时覆盖上糖皮比较好。4. 在摆放时可以先多试试, 最后考虑好了再涂抹上奶油糖霜固定。
食材明细:
蛋糕体:细砂糖100克,低筋面粉180克,鸡蛋4个,黄油180克
辅料:翻糖膏适量,干佩斯适量,粉红食用色素适量,黑色食用色素适量
大白翻糖蛋糕的做法步骤:
1,先做磅蛋糕,磅蛋糕体属于结实的蛋糕体,比较适合做翻糖蛋糕。软化好的黄油,倒入打蛋盆进行打发黄油,然后加入细砂糖打发糖和黄油完全融合。
2,分次加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋。(记住一定要多次少量的添加,避免蛋油分离。方子里的鸡蛋我分成八次添加进去)。黄油打发至蓬松状后加入过筛的低筋面粉(这一步忘记拍照了)。
3,将黄油和面粉翻拌均匀(注意不要过度搅拌)。
4,倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中,表面稍稍刮平。(圆模底部可以提前剪一个和模具一样大的圆油纸,这样方便脱模)
5,入预热好的烤箱,180度中层烤40分钟,表面上色满意后加盖锡纸。
6,出炉时用竹签扎一下不粘牙签就全熟透。
7, 放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕,
8,将蛋糕放到硅胶垫上,比划一下大小。
9,在硅胶垫上抹一点点白油,天冷白油给冻硬了,可以放到手上捂一会儿就化开了。
10,取适量翻糖膏,用牙签粘上适量粉红色色素入翻糖膏。色素一次不要加太多,一次取一点点。
11,揉搓均匀,直到满意的色泽。
12,在硅胶垫上撒适量淀粉。
13,手上抹适量白油。用擀面杖将翻糖膏擀开。
14,直径要大于蛋糕的直径加两边高度。
15,将翻糖小心的铺在蛋糕上,
16,我没有抹平刀,所以是直接用手,和一根不锈钢圆筷子辅助将表面和侧面抹平整服帖的。(这个过程要慢一点,不能急)
17,用披萨滚刀将蛋糕底边划去多余翻糖膏的。
18,将多余的翻糖膏扯下来。
19,多余的翻糖膏再放一些粉红色素。做成蛋糕的边带。
20,揉搓均匀,直到满意的色泽。
21,翻糖搓长条,压扁后擀成长度要够蛋糕一圈。
22,用滚刀切成约1.5厘米左右宽度。剩余的翻糖膏盖上保鲜膜留着备用。
23,将切好的边带,搭在手上。
24,蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水。
25,将边带沿着底边环绕贴牢。
26,取一块干佩斯,揉软,做好大白的身子、四肢和头。并把四肢组装好。
27,另取一小干佩斯,放适量黑色色素。
28,揉捏好。
29,捏出两个小圆形按扁,做成大白的眼睛,另外做一条小直线。分别贴在大白的脸上面。
30,用牙签将大白的脑袋和身体固定好。
31,大白的身体就做好了。
32,将红色和黑色的膏体,分别做成“I LOVE YOU"的缩写。并压扁,擀好。
33,将白色干佩斯取一些,放入大白模具中。(如果没有模具,也可以直接做一个蝴蝶结,或者其他的一些形状,也很漂亮的。
34,用手按压好后取出。
35,用清水贴在边带的交接处。参照主图,将大白的身子,和”I LOVE YOU"的字用清水沾在蛋糕体上面。(这个过程图因为美天系统原因,我上传无数次,都无法上传,只好大家自行脑补了)大白翻糖蛋糕就完工啦~
小贴士:
1.磅蛋糕的鸡蛋最好选择常温的,如果鸡蛋是冰的放进黄油里面很容易蛋油分离。
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