辣子鸡(3)

发布时间 : 2019-10-10

“家有儿女需记牢，饮食细节定身高，少喝碳酸类饮料，腌制食物盐分高，糖类妨碍脂消耗！”国人生活中对于食疗有着丰富的经验，随着人们观念的进步，这些食疗文化并非随意编说。健康食疗有哪些妙招呢？下面是小编为大家整理的“辣子鸡(3)”，欢迎你阅读与收藏。

食材明细：

主料：：鸡一只，

辅料：：红干辣椒10个，新鲜红尖椒8个，花椒3克，葱段3克，蒜头6瓣，料酒适量，老抽适量，生抽2勺，蚝油适量，醋少许，味精少许，

辣子鸡的做法步骤：

1.鸡洗净剁大块备用

2.准备好配料食材

3.鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制

4.锅烧热加入油，一定要烧热，煎鸡肉的时候，鸡肉才不会粘锅

5.加入油，烧制7分热，放进一半各种调味食材煎至金黄色出味即可

6.倒入控干水的鸡肉，中火煎至金黄

7.加入用蚝油、生抽、老抽、醋调好的汁液

8.用勺子将调料汁拌匀，鸡肉都上色，干炒三四分钟左右，然后再加半碗水，盖上锅盖开始小焖几分钟，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难焖熟

9.快收汁以后，加入剩下的辣椒等食材，干炒一下，加入盐、味精调味

10.入盘，开吃喽！

小贴士：

1、鸡肉加入适量料酒腌制去腥味，如果不喜欢料酒的味道，可以用蚝油腌制
2、焖的时候加半碗水，把锅盖盖上，焖至快收汁为止，如果是家养的草鸡，要多放一些水，因为这种鸡的肉质比较硬、结实，水少的话会很难烧熟
3、醋可以不放

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辣子鸡丁---家庭版

食材明细：

主料：：鸡胸肉适量，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，

配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，

辣子鸡丁---家庭版的做法步骤：

1.新鲜鸡胸肉一块洗净

2.切成大小差不多的肉丁

3.将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味

4.干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜，蒜，葱，花椒

5.锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸

6.至鸡丁皮焦后盛起来

7.炸好的鸡丁装起来备用

8.锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香

9.随后加入鸡丁

10.加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香

11.入适量鸡精与葱花即可关火

12.装盘

月子鸡

食材明细：

鸡腿2只，嫩姜1块，黑麻油1/2杯，水适量，盐1小匙，糖1小匙，蚝油1/2杯，盐适量，糖适量，麻油适量

月子鸡的做法步骤：

1、鸡腿先去骨头，放入开水中略微烫过，不可烫过熟，之后将烫过的鸡肉放进冰水中泡一下，使肉质收缩。

2、姜切丝，加入腌料腌半小时。

3、起油锅，倒入黑麻油加热后，放入姜丝炒一下，再将鸡肉倒入锅中，加点水拌炒至快熟时，加调味料焖2∼3分钟即可盛起。

辣子肥肠(2)

食材明细：

主料：1，猪大肠500g。2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。3，花椒20g(根据个人口味适当调整)。4，姜片，蒜片少许。5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

辣子肥肠的做法步骤：

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！