“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？有请阅读小编为你编辑的四色桃山月饼，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：大白芸豆150克，麦芽糖35克，蛋黄液10克，黄油10克，奶粉15克
辅料：细砂糖95克，水适量，抹茶粉适量，可可粉适量，红曲粉适量，红豆馅400克
四色桃山月饼的做法步骤：
1，大白芸豆用水浸泡一个晚上
2，剥去豆皮，泡过水的豆子很容易去豆皮
3，将去了豆皮的豆子放入锅中，加入适量的清水。
4，大火煮沸，煮沸后再加入适量的清水，再煮沸。煮起来会有很多泡沫。
5，用筛子将豆子捞起来。再重复3-4步骤。
6，再将豆子放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮，煮到豆子变软即可。
7，将煮软的豆子捞起来，放入到搅拌机里
8，加入适量的清水，不要太多，能搅得动豆子就行了。
9，打成豆蓉，打出来的豆蓉大概370克左右。
10，将豆蓉放入到不粘锅里，加入50克白砂糖
11，用小火炒至糖溶化，再加入20克麦芽糖炒
12，炒至抱团即可。大概炒了12分钟左右。炒过的豆蓉335克。
13，为了取得更细腻的效果，将炒好的豆蓉再过筛一次。（你可以忽略）
14，过筛后的豆蓉，好细腻
15，取10克白豆蓉加入到10克蛋黄液里
16，隔水蒸5分钟
17，将蒸好的过筛，备用
18，将45克砂糖和20克水混合，用小火煮沸
19，加入炒过的豆蓉
20，炒至水分收干时，加入15克麦芽糖继续炒干。加入奶粉混合均匀
21，再加入刚才过筛备用的蛋黄
22，搅拌均匀
23，加入软化的黄油
24，改为用碗更容易拌匀，用刮刀拌匀。如果还是黏手的话，就加入适量的奶粉来调整饼皮的软硬度。
25，拌好的桃山饼皮，用保鲜膜盖好，松驰10分钟。
26，将红豆馅分成每个25克，搓圆。
27，将松驰好的皮分成4份，分别加入抹茶粉、红曲粉、可可粉，另一份原味
28，这是加了可可粉的皮，再分成每份15克
29，将饼皮压扁，放入馅料，用虎口收口
30，放入50克的月饼模
31，压出形状，表面刷一层水
32，烤箱预热170度
33，中下层，烤10分钟。
小贴士：
1、做好的桃山皮请尽快使用，防止风干，否则就会很难包。
2、模具内不用涂油、撒粉的。很易脱模。
3、因为添加奶粉来调节饼皮的软硬度，所以饼皮很有奶香味。奶粉没有限制，我用的是全脂奶粉。
4、做好的桃山月饼，晾凉后放密封盒保存，回油一天，口感更好。
5、你还可以添加咖啡粉、紫薯粉等等，做出不同口味的桃山月饼。
6、馅料也可以随你喜欢。
7、烤桃山月饼时间不宜过长。
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四色豆腐
食材明细：
油豆腐200克，冬笋50克，胡萝卜20克，乳黄瓜50克，木耳(水发)30克，酱油15克，盐3克，白砂糖20克，胡椒粉2克，醋10克，大葱15克，色拉油45克，淀粉(豌豆)10克
四色豆腐的做法步骤：
1.笋、胡萝卜、小黄瓜切片，湿木耳切块。
2.将笋、胡萝卜片放入盘内，加盖高火2分钟。
3.加入油豆腐、小黄瓜、木耳及酱油、盐、白糖、胡椒粉、醋（黑）大葱（切段）、色拉油、淀粉25克（淀粉10克加水）拌匀，加盖高火6分钟即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
四色花枝
食材明细：
糖醋红萝卜1杯，花枝1/2斤，玉米笋6支，豌豆荚20个，蒜末1/2大匙，辣椒1支，1.盐2小匙，香油1/3大匙，泡菜糖醋汁2大匙，2.太白粉2大匙，水1/4杯
四色花枝的做法步骤：
(1)将材料洗净，花枝在内面切交叉斜纹后再切片备用。
(2)辣椒切片，玉米笋用沸水川烫5分钟，捞起稍凉后切成4段备用。
(3)起油锅爆香蒜末、辣椒片，将所有材料放入锅中炒匀，再加入调味料(1)及少许水一起拌炒，至花枝熟透入味，再以太白粉水芶薄芡即可熄火盛盘。
花开四色
食材明细：
荸荠数个，胡萝卜1个，莴笋半个，木耳少许，食用油盐蔬之鲜适量
花开四色的做法步骤：
1.准备所需材料，莴笋去叶，去皮，切薄片，用模型刻出花形胡萝卜，木耳也照此方法，荸荠削皮上下对切两半，再刻出花形最后，依次洗干净沥水待用
2.坐锅热油，下莴笋，胡萝卜，荸荠翻炒，再加入木耳翻炒 最后，加盐，蔬之鲜调味即可
小贴士：
（1）下材料的时候要不停翻炒，荸荠中含有淀粉，容易炒糊和粘锅 （2）莴笋叶不要扔掉，挑嫩的烙饼吃或者炒蛋吃，好香且有营养 （3）材料切片的时候，尽量往薄切，这样入锅后容易熟，不至于蔬菜营养成分太多流失
四色虾仁
食材明细：
虾仁适量，胡萝卜适量，莴苣适量，玉米粒适量，盐适量，油适量
四色虾仁的做法步骤：
第1步莴苣、胡萝卜洗净切丁热锅坐油，放虾仁，炒一下，变色后马上盛出
第2步重新起油锅，放玉米粒、胡萝卜、莴苣丁加盐，放少许水烧一下
第3步放入炒过的虾仁，翻炒均匀即可
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