“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下自来红月饼，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
月饼皮：面粉200克，麦芽糖10克，白砂糖10克，小苏打1克，香油90克，开水76克
馅：熟面粉40克，瓜子仁10克，冰糖10克，糖桂花1汤匙，核桃仁20克，山楂条10克，葡萄干10克
自来红月饼的做法步骤：
1，准备材料。
2，将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。
3，熟的核桃仁用刀切碎。
4，葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。
5，将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。
6，将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，搅拌均匀以后倒入香油。
7，加入200克面粉，再加入开水。
8，充分的揉面约15分钟，要揉匀。
9，把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
10，、擀好的面片，将两边向中间折过来。
11，折好的面片像叠被子再对折。
12，把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。（重复以上过程2-3次，一共进行3-4次四折）
13，折好的面团再次擀开，卷起来。
14，卷成圆筒状。
15，将卷好的面团，切成小剂子。
16，将馅料分成同等份。
17，取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。
18，擀好的圆形面皮，包入馅料。
19，依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
20，将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度，中层，上下火，烤焙25-30分钟。
21，月饼表面变成棕红色即可。
小贴士：
1、面要反复揉匀，酥皮烤出来才会好吃。
2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。
3、全部用香油烤出来很好吃。
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老北京月饼——自来红
食材明细：
酥皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖10克，玉米油90克，小苏打1克，沸水80克
馅料：砂糖80克，香油28克，熟粉40克，干桂花适量，冰糖10克，瓜子30克，桃仁30克
老北京月饼——自来红的做法步骤：
1，酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
2，把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍）
3，倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油。
4，搅拌均匀倒入200克面粉。
5，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。
6，把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
7，擀好的面片，将两边向中间折过来
8，折完后再对折。
9，把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程，一共进行3-4次四折
10，折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状
11，卷好的面团，切成10个小剂子
12，接下来制作馅料：白砂糖80克，香油28克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克
13，把所有馅料所需材料一起放入大碗中。
14，用手把所有材料抓匀即可。
15，馅料同样分成10份
16，取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。
17，馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上
18，依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
19，将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色
老北京传统月饼-自来红月饼
食材明细：
白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克，面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克，麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺
老北京传统月饼-自来红月饼的做法步骤：
第1步核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
第2步加入白砂糖和糖桂花拌匀。面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。
第3步熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
第4步面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。再加入芝麻油和色拉油。
第5步放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。
第6步取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。
小贴士：
1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。2.建议先揉面，后拌馅。3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
自来白月饼
食材明细：
月饼皮：面粉250克，猪油125克，白糖20克，水适量
馅：熟面粉30克，核桃仁20克，糖桂花1汤匙，瓜子仁20克，冰糖10克，山楂条10克，葡萄干10克，白糖50克，猪油适量
自来白月饼的做法步骤：
1，准备材料。
2，将30克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。
3，熟的核桃仁用刀切碎。
4，葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。
5，将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、猪油放在大碗里。
6，活成馅备用。
7，将融化的猪油中加入白搅拌均匀，放入面粉搅拌成絮状。
8，根据情况加适量的水活成软硬适宜面团。
9，面团反复揉匀，分成等量的剂子。
10，将活好的馅料分成等量的剂子。
11，取一份分好的面剂子用手掌压扁，用擀面杖把擀成长椭圆形。
12，将其如图样的卷起来。
13，依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
14，将醒好的面团卷如图放置按扁。
15，用擀面杖擀成长条型面片。
16，再将其卷起来。
17，收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
18，饼皮收口朝上擀开。
19，放上分好的馅料。
20，包好馅料收口。
21，依次包好所有月饼。用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。
22，放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
23，自来白月饼出炉了。
小贴士：
1、将面团活好后盖上保鲜膜以免面团变干。
2、馅料和面团都要用猪油活这样吃起来比较香。
麻辣微甜的网红辣条月饼
食材明细：
易小焙咸味自拌馅200g，威龙辣条100g，腊肉100g，梅干菜2g，辣椒5g，易小焙广式月饼预拌粉100g，易小焙糖醇糖浆75g，色拉油25g25g，鸡蛋1个
麻辣微甜的网红辣条月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入切好的辣椒碎、处理过的梅干菜、切成小丁的腊肉、辣条、咸味自拌馅，搅拌均匀，开始分割成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，取一个馅料，放在面皮中心；用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；烤箱170度预热后，将月饼放入烤10分钟；
第9步取出晾凉，在月饼表面刷一层全蛋液，表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；3.回油后口感会更好吃!
葱油月饼（苏式月饼）
【葱油月饼】(参考分量：10个)
配料：
水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克
油酥：中筋面粉70克，猪油35克
葱油馅：猪板油120克，炒熟的面粉70克，香葱70克，盐4克，细砂糖8克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），炒熟的白芝麻20克，黄酒1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
做法：
1、先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。
2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
4、揉好的面团如图所示。
5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
6、将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团，用手掌压扁。
8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
椒盐月饼
食材明细：
油皮材料：2杯，猪油1/2杯，水1/2杯，油酥材料：1又1/2，猪油1/2杯，馅料：1杯，糖粉1/2杯，芝麻粉3/4杯，碎核桃仁1/2杯，花椒盐1大匙，猪油3/4杯
椒盐月饼的做法步骤：
(1)将内馅材料揉成糰状，分为20等份，揉成圆球状。
(2)同样将油皮、油酥各自揉成糰状，各分为20等份。
(3)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，捲起放平，再桿一次，成长条状，捲起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿压成一张圆皮。
(4)包入一个蛋黄豆沙馅，收口向下稍压成扁平状，即可放入烤盘，以摄氏150度烤约20分钟即可。
月饼皮
食材明细：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
月饼皮的做法步骤：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
“蛋黄”月饼
食材明细：
南瓜适量，山药适量，干桂花适量，巧克力（不用亦可）适量，糖一点
“蛋黄”月饼的做法步骤：
第1步山药一截蒸熟，放凉用打蛋器搞成泥，为了更泥儿，我加用了原先家里捣蒜用的杵；南瓜（选蒂把那头肉厚）一截，等切四块，刀削至圆；
第2步再用擦泥器修成更圆的样子；将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油，用小勺将山药泥儿涂底；放上四个南瓜球（蛋黄），继续涂山药泥，用筷子塞上蛋黄边上的空儿，至将南瓜球掩盖；
第3步将月饼塑盒放至微波炉，高火三次，每次一分钟，山药泥会鼓出一些，不要紧，可以拿住小盒在桌面上墩几下，盒内的气儿出来了，而且山药泥也会墩平（再不然就用小勺再整一下）；至用牙签能顺利扎进南瓜球即可；（用锅蒸会更健康些）将熟透的月饼连盒一起放凉，再冷藏至月饼稍干，可以看到饼边儿离开了盒子边儿；
第4步趁放凉月饼的空儿，把干桂花洒点水，放点点糖，用微波炉每次打几秒，至糖化、桂花湿透、水干即可；巧克力不论用什么法子搞碎即可，即然蒜臼子找出来了，我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松，使月饼完全脱离盒子边儿；把巧克力末最碎的那些洒上，用力按按实（防止扣过来后粘盘儿）；盒口盖上一个盘子，翻扣过来，用力扣几下，扣出月饼；在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花，周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
小贴士：
工具：微波小圆盒（塑），打蛋器，蒜臼子。
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