“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“自来白月饼”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
月饼皮：面粉250克，猪油125克，白糖20克，水适量
馅：熟面粉30克，核桃仁20克，糖桂花1汤匙，瓜子仁20克，冰糖10克，山楂条10克，葡萄干10克，白糖50克，猪油适量
自来白月饼的做法步骤：
1，准备材料。
2，将30克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。
3，熟的核桃仁用刀切碎。
4，葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。
5，将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、猪油放在大碗里。
6，活成馅备用。
7，将融化的猪油中加入白搅拌均匀，放入面粉搅拌成絮状。
8，根据情况加适量的水活成软硬适宜面团。
9，面团反复揉匀，分成等量的剂子。
10，将活好的馅料分成等量的剂子。
11，取一份分好的面剂子用手掌压扁，用擀面杖把擀成长椭圆形。
12，将其如图样的卷起来。
13，依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
14，将醒好的面团卷如图放置按扁。
15，用擀面杖擀成长条型面片。
16，再将其卷起来。
17，收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
18，饼皮收口朝上擀开。
19，放上分好的馅料。
20，包好馅料收口。
21，依次包好所有月饼。用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。
22，放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
23，自来白月饼出炉了。
小贴士：
1、将面团活好后盖上保鲜膜以免面团变干。
2、馅料和面团都要用猪油活这样吃起来比较香。
97Msw.com相关知识
老北京传统月饼-自来红月饼
食材明细：
白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克，面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克，麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺
老北京传统月饼-自来红月饼的做法步骤：
第1步核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
第2步加入白砂糖和糖桂花拌匀。面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。
第3步熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
第4步面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。再加入芝麻油和色拉油。
第5步放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。
第6步取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。
小贴士：
1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。2.建议先揉面，后拌馅。3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
五仁自来红月饼
食材明细：
主料：中筋面粉800g，糖40g，麦芽糖40g，玉米油360g，小苏打4g，开水304g，花生适量，核桃适量，杏仁适量，瓜子适量，南瓜子适量，冰糖适量，葡萄干适量，桔子糖适量，植物油适量，凉开水适量，糯米粉适量，黑芝麻适量，白芝麻适量
五仁自来红月饼的做法步骤：
1，花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
2，糯米粉炒熟
3，花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
4，倒入大碗里，加入切碎的葡萄干、桔子糖等
5，将适量植物油烧热后倒入馅里面
6，加入适量的凉开水，成团不易松散即可
7，糖，小苏打、麦芽糖放入大碗中
8，倒入开水，搅拌均匀
9，倒入玉米油搅拌均匀
10，倒入面粉
11，揉成团。
12，放进面包机，启动和面程序
13，我揉到了这个程度
14，将面团分成四份，实在太大了，不好操作，只能分开操作。
15，取其中一份用擀面杖擀成长方形
16，擀好的面片两端向中间叠起
17，再对折，做一个四折
18，折好的面片横放在面板上，再次擀成长方形面片，再次做一个四折，做3至4次四折，直到面团表面变得非常光滑平整
19，折叠好的面团再次擀开，从一头卷起
20，分成等量大小的面团
21，分好的五仁馅
22，取其中一块面团，切面向上压扁
23，包入五包入五仁馅
24，用虎口慢慢向上推面皮
25，收口向下，完成
26，红曲粉加适量水化开，用瓶盖沾少许红曲溶液印在饼坯上
27，放入预热好的烤箱。200度，中层，上下火30分钟，月饼表面变成棕红色即可
28，依次操作完剩余的面团
小贴士：
原方用的香油，我不喜欢香油的味道，如果你不介意可以换成香油，那样会更正宗吧。这个量我做了40个，量比较大，请根据需要酌情增减用料。
老北京月饼——自来红
食材明细：
酥皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖10克，玉米油90克，小苏打1克，沸水80克
馅料：砂糖80克，香油28克，熟粉40克，干桂花适量，冰糖10克，瓜子30克，桃仁30克
老北京月饼——自来红的做法步骤：
1，酥皮原料：面粉、植物油、小苏打、白糖、麦芽糖。
2，把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边帮忙，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍）
3，倒入开水，搅拌均匀以后倒入植物油。
4，搅拌均匀倒入200克面粉。
5，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性。
6，把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
7，擀好的面片，将两边向中间折过来
8，折完后再对折。
9，把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复6-8这个过程，一共进行3-4次四折
10，折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状
11，卷好的面团，切成10个小剂子
12，接下来制作馅料：白砂糖80克，香油28克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克
13，把所有馅料所需材料一起放入大碗中。
14，用手把所有材料抓匀即可。
15，馅料同样分成10份
16，取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料。
17，馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上
18，依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
19，将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色
白豆沙冰皮月饼
食材明细：
芸豆300克，红豆沙馅500克，蜂蜜30克，白糖50克，苋菜汁适量，绿茶粉适量，可可粉适量
白豆沙冰皮月饼的做法步骤：
第1步白芸豆泡24小时，去皮，煮开后，小火煮1小时左右沥干水用搅拌机打成泥，加入蜂蜜、糖拌成团，也可依据自己的口味调制
第2步芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥将皮和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7
第3步将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形把月饼模子内刷少许油，压制成形，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
小贴士：
1、用打干粉的那个刀，没有搅拌机，可用保鲜膜包好煮熟的芸豆，用擀面杖压制成泥，没加油炒制，口感非常清爽。2、苋菜汁是用苋菜煮出来的水
白豆沙冰皮月饼怎么做好吃 白豆沙冰皮月饼
白豆沙冰皮月饼
又是一年中秋到，秋高气爽，瓜果成熟，人月团圆，有诗云：中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团乐。 那些月饼“老字号”的名字，如：莲香楼、杏
食材配方
主料：
芸豆
300g白糖
50g红豆沙馅
500g蜂蜜
30g辅料：苋菜汁
适量绿茶粉
适量可可粉
适量
做法 共9个步骤
1.白芸豆泡24小时
2.去皮
3.煮开后，小火煮1小时左右
4.沥干水用搅拌机打成泥
5.加入蜂蜜、糖拌成团，也可依据自己的口味调制
6.芸豆泥中分别加入苋菜汁、绿茶粉、可可粉拌成三种颜色的芸豆泥，将皮和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7
7.将饼皮按扁，包入馅料
8.一点一点将馅全部包住馅料成圆形
9.把月饼模子内刷少许油，压制成形，放入冰箱冷藏1-2小时食用最佳
月饼馅之白豆沙馅
食材明细：
主料：干白金豆500克
辅料：九三非转基因葵花籽油100克，白糖300克
月饼馅之白豆沙馅的做法步骤：
1，干的白金豆挑去杂豆、坏豆，清洗两遍后，泡发
2，豆子完全泡发好后，清水再洗两遍
3，入高压锅内胆中，选择焖饭档即可
4，豆子焖熟了，可以晾凉后捞出，如果不喜欢太重的豆腥味，可当煮豆的汤倒去，清水洗两遍
5，取适量的豆子，加两碗水，入破壁料理机的杯子中，启动浓汤程序
6，豆子被打成细腻的豆泥
7，豆泥入不粘炒锅中，先中小火煮开，不停地用铲子搅拌，以防糊锅
8，可加入100克九三非转基因葵花籽油，慢慢搅拌，使油完全混合到豆泥之中
9，待豆泥水份蒸发不少，变得有些粘稠时，可加入300克白糖，继续炒制
10，待豆泥变成豆沙状，用铲子挑起来，能成完成的一坨，就炒好啦
11，看哪，还是很细腻滋润的
12，因为用的月饼模具做的造型，为了便于脱模，在模具里抹了一层油，所以成品有些微微黄迹，但一点不影响口味
小贴士：
没有白金豆，用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来；放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油，可以使豆沙更香；白糖多放些，既增加口感，还有防腐的功能，所以可以适当多放些；炒好的豆沙馅，晾凉后密封，入冰箱冷藏保存，一周内用完。
葱油月饼（苏式月饼）
【葱油月饼】(参考分量：10个)
配料：
水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克
油酥：中筋面粉70克，猪油35克
葱油馅：猪板油120克，炒熟的面粉70克，香葱70克，盐4克，细砂糖8克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），炒熟的白芝麻20克，黄酒1小勺（5ml）
烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。
做法：
1、先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。
2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
4、揉好的面团如图所示。
5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。
6、将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团，用手掌压扁。
8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
椒盐月饼
食材明细：
油皮材料：2杯，猪油1/2杯，水1/2杯，油酥材料：1又1/2，猪油1/2杯，馅料：1杯，糖粉1/2杯，芝麻粉3/4杯，碎核桃仁1/2杯，花椒盐1大匙，猪油3/4杯
椒盐月饼的做法步骤：
(1)将内馅材料揉成糰状，分为20等份，揉成圆球状。
(2)同样将油皮、油酥各自揉成糰状，各分为20等份。
(3)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状，捲起放平，再桿一次，成长条状，捲起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再桿一次，即可桿压成一张圆皮。
(4)包入一个蛋黄豆沙馅，收口向下稍压成扁平状，即可放入烤盘，以摄氏150度烤约20分钟即可。
月饼皮
食材明细：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
月饼皮的做法步骤：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8－10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8－10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
“蛋黄”月饼
食材明细：
南瓜适量，山药适量，干桂花适量，巧克力（不用亦可）适量，糖一点
“蛋黄”月饼的做法步骤：
第1步山药一截蒸熟，放凉用打蛋器搞成泥，为了更泥儿，我加用了原先家里捣蒜用的杵；南瓜（选蒂把那头肉厚）一截，等切四块，刀削至圆；
第2步再用擦泥器修成更圆的样子；将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油，用小勺将山药泥儿涂底；放上四个南瓜球（蛋黄），继续涂山药泥，用筷子塞上蛋黄边上的空儿，至将南瓜球掩盖；
第3步将月饼塑盒放至微波炉，高火三次，每次一分钟，山药泥会鼓出一些，不要紧，可以拿住小盒在桌面上墩几下，盒内的气儿出来了，而且山药泥也会墩平（再不然就用小勺再整一下）；至用牙签能顺利扎进南瓜球即可；（用锅蒸会更健康些）将熟透的月饼连盒一起放凉，再冷藏至月饼稍干，可以看到饼边儿离开了盒子边儿；
第4步趁放凉月饼的空儿，把干桂花洒点水，放点点糖，用微波炉每次打几秒，至糖化、桂花湿透、水干即可；巧克力不论用什么法子搞碎即可，即然蒜臼子找出来了，我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松，使月饼完全脱离盒子边儿；把巧克力末最碎的那些洒上，用力按按实（防止扣过来后粘盘儿）；盒口盖上一个盘子，翻扣过来，用力扣几下，扣出月饼；在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花，周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
小贴士：
工具：微波小圆盒（塑），打蛋器，蒜臼子。
感谢您阅读“97美食网”的《自来白月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
