佳节年饼系列（4）没烤箱也可以做年饼@@春卷脆皮

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你需要"佳节年饼系列（4）没烤箱也可以做年饼@@春卷脆皮"这样的内容,请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：春卷皮适量

辅料：糖粉适量，油适量

佳节年饼系列（4）没烤箱也可以做年饼@@春卷脆皮的做法步骤：

1，简单的材料：-

2，春卷皮事先从雪柜拿出来解冻一下。解冻后的春卷皮，一张一张慢慢的撕开。

3，重叠几张再有剪刀剪成一小张大约手指大小。

4，烧热锅，下油烧热开始的时候油温可以稍微高一点。 （油要干净，不能一直重复回用，这样炸出来才好看）

5，把春卷放去炸，转中火，

6，等快好的时候，又要开大火，这样春卷皮才没那么粘油。

7，炸稍微上色了，盛起。

8，将炸好的春卷皮入盛有吸油纸的碗里。

9，稍微凉将春卷皮放入一个碗里。

10，撒上适量的糖粉在春卷皮上，然后用手慢慢的捞均糖粉。

11，糖粉份量于个人嗜糖的甜度自行加++。捞均后，盛入罐里收紧即可。
（要吃咸的，就可以省去步骤（9）和（10）特凉盛入罐里收紧即可）

12，成品图@@香脆呢！

小贴士：

1）油要干净，不能一直重复回用，这样炸出来才好看

2）要吃咸的，就可以省去步骤（9）和（10）特凉盛入罐里收紧即可

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脆皮南瓜饼

食材明细：

南瓜适量，豆沙适量，糯米粉适量，面包糠适量

脆皮南瓜饼的做法步骤：

第1步南瓜切块蒸熟，压成泥。加入糯米粉，揉成光滑的面团。

第2步把面团搓成长条，切成小剂子。把小剂子揉圆捏成片，包入豆沙，包好，再揉成饼状。

第3步拿一个小刷子，在饼坯上刷上清水，粘上面包糠，两面都粘上。锅中放油，五成热时，放入饼坯，小火慢炸至饼浮起来即可。

小贴士：

一定要小火慢炸，否则饼就会外糊里生了。

营养早餐【脆皮春卷袋】【脆皮春卷袋】

食材明细：

主料：春卷皮1张，鸡蛋1粒，汉堡肉1片，芝士1片

营养早餐【脆皮春卷袋】【脆皮春卷袋】的做法步骤：

1，把鸡蛋煎成汉堡肉般大小。（留着蛋壳内的蛋白）

2，汉堡肉解冻2面煎下。

3，把煎好的汉堡肉放在解冻好的春卷皮上。

4，上铺一片芝士片。

5，放下煎好的鸡蛋，把留着的蛋白涂在春卷皮的周围。

6，然后把它给包起来。（随个人喜欢的包法）

7，包好的春卷袋。

8，油烧热，放入春卷袋炸至微金黄就好。（内馅全是熟的，略炸外皮酥脆即可）

9，【脆皮春卷袋】

10，切开袋袋，里面的馅料。

11，【脆皮春卷袋】

麦年煎鱼

食材明细：

材料：鲷鱼片1片半，蛋1个，海苔粉半小匙，面粉3大匙 调味料：盐半小匙，酒2大匙，胡椒粉少许

麦年煎鱼的做法步骤：

1.取一个碗，先打入蛋搅散，再加入海苔粉混合均匀成为海苔蛋汁备用 2.鲷鱼以斜刀切成小片后放入另一个碗中，再加入酒、盐和胡椒粉抓拌均匀腌放约5分钟至入味后，先沾上薄薄一层面粉，再沾上海苔蛋汁 3.接着放入烧热的平底锅中，以小火煎至两面金黄熟透后，起锅盛盘再撒上海苔粉即可完成

脆皮玉米饼

食材明细：

玉米粉300克 白面粉100克 白糖适量 酵母粉4克

脆皮玉米饼的做法步骤：

1 把玉米粉和白面粉，过筛以后，混合放到面盆里

2 在面粉里加入适量白糖，根据个人口味加白糖，然后把酵母粉放入面粉里混合

3 用温水和面，面糊要调的稀糊糊的，玉米比较粗糙，粘性差，基本不会很有弹性

4 盖上盖子发酵 ，玉米粉的发酵没有白面粉发酵的效果那么明显。感觉面糊胀大了，就可以了

5平底锅要厚的那种，如果没有就用压力锅，比较厚底，不容易糊

6 平底锅烧热，然后加入油，然后用手揪一团面糊，在手里团一团，成圆形放到油上，用手压一压，就成饼子了。当然要是冷油，下玉米面，如果是热油，会溅油到手上

7 然后开中火，等玉米饼的饼底有一层脆皮，表面也收紧了，往锅里倒热水，当然水不要浇到饼上，否则饼被水冲坏了。水量要没过玉米饼

8 盖上锅盖，中小火，煎焖，等到水干了，再煎一会，下面有一层硬的玉米脆皮，表面也干了就可以出锅了

小贴士：

玉米面里掺入少量白面粉，否则会太粗糙，难以下咽

煎玉米饼的时候，锅底放入油，等到饼子成型了，加入热水再焖，这样做出来口感好，上面松软，饼底酥脆

煎鸡饼(4)

食材明细：

主料：鸡胸脯肉150克，肥膘肉150克，

辅料：鸡蛋清25克，糯米50克，蚕豆淀粉30克，荸荠50克，

调料：椒盐3克，盐3克，小葱3克，味精1克，姜3克，花生油40克，黄酒10克

煎鸡饼的做法步骤：

1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3.荸荠削皮，洗净，切成丁；

4.葱姜洗净，均切丝；

5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制；

7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。

没有烤箱也可以自制月饼哦

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只要稍稍用心，做成的月饼无论送给老爸老妈，还是亲朋好友，都会特别有意义。如果是三五好友一起做月饼，也是很有情趣的。而且不管家里有没有烤箱，一样可以自制月饼。

蛋黄莲蓉月饼的做法

材料：面粉200g、转化糖浆140g、花生油60g、碱水1/2小匙；莲子600克，细砂糖240克，色拉油220ml；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；咸蛋黄10个左右（这些材料可做10个月饼）。

做法：

步骤一：将莲子加适量水放入高压锅，上气后小火煮50分钟左右，待其自然冷却开盖捞出莲子沥掉水。

步骤二：莲子加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。色拉油分3次加入到莲蓉中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出，放凉冷藏后使用。

步骤三：转化糖浆加入花生油、碱水拌匀，再加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

步骤四：咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤7分钟。取出待凉。

步骤五：根据模具分馅料和饼皮。如果是规格100g一个的月饼，按照广式月饼皮和馅2：8的比例，皮为20g，馅和咸蛋黄共80g。

步骤六：馅料分成10块后，分别将蛋黄包入其中再搓圆。将皮按扁，包入馅料，收口完毕后切记检查有没有露馅。然后稍微团成椭圆，放入模子中。然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。

步骤七：放入烤箱约5分钟定型，烤箱温度为200℃，然后取出稍凉刷蛋汁，再以180℃烤15分钟即可。

TIPS：馅料可有多种，最经典是莲蓉蛋黄，比较大众的豆沙、枣泥、栗蓉、伍仁，还有近年来流行的水果馅。可自己制作，也可买小包装现成的；饼皮和馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定；皮馅分称后，不要长时间暴露在空气中以防干裂；刷蛋汁要轻轻刷过月饼表面的花纹即可，不可刷多；月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

冰皮凤梨馅月饼的做法

材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

做法：

步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。

豆沙酥皮月饼的做法

材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

做法：

步骤一：先做豆沙馅。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；

步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出。放凉冷藏后使用。

步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用。

步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可。

特点：酥化、香口，制作简单。而且不用模具，用料比较随意不受限制。

TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

润饼皮(春卷皮)

材料: 高筋面粉--600g 水--1000g 食盐--5g 蛋白--1个 沙拉油--15g

做法: (一)原料全部混合拌均匀。 (二)松弛10分钟。 (三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。 (四)熟后取出即可。

窍门: 平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！

春卷皮2

材料: 面粉七杯半、水四杯

做法: 1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手 能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太 稠做出的春皮较薄，但不易操作） 2.面煳盖妥，放冰箱数小时 3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300f（熟练后可用350f），用手抓住大把面煳， 向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞， 可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平 4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内起，轻轻一揭，便成一张春皮，放在盘中备 用

窍门: 1.材料约可制作100张 2.材料中如略加盐及发泡粉，则春皮炸后会更松酥可口 3.不可用铁弗龙锅 4.做春皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落 5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下 7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的春 皮擦拭去 8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用

麦年匈牙利猪排

食材明细：

猪里肌肉片2片，中筋面粉10公克，鸡蛋2颗，面包粉5公克，橄榄油20㏄，荷兰芹末10公克，匈牙利红椒粉10公克，盐适量，白胡椒粉适量

麦年匈牙利猪排的做法步骤：

1.鸡蛋打匀成蛋液与所有调味料混合均匀备用。

2.猪里肌肉片洗净、沥干，依序沾裹上中筋面粉、作法1的蛋液、面包粉。

3.热一平底锅，放入橄榄油、作法2的猪里肌肉片以中火煎至表面金黄且熟透。

4.将作法3的肉片盛盘，并撒上匈牙利红椒粉及荷兰芹末（份量外）装饰即可。

【蒜香麻辣烤鱼】---烤箱也可以做菜

食材明细：

主料：鲜提鱼6条，大蒜1朵

辅料：花椒粉少许，辣椒粉少许

配料：料酒1汤勺，蒸鱼鼓油一汤勺，调和油1汤勺，日式沙拉汁2汤勺，盐适量

【蒜香麻辣烤鱼】---烤箱也可以做菜的做法步骤：

1，材料：鲜提鱼6条 大蒜1朵 调料： 料酒1汤勺 调和油1汤勺 蒸鱼鼓油一汤勺 日式沙拉汁2汤勺 盐适量 花椒粉少许 辣椒粉少许

2，倒入一汤勺蒸鱼鼓油（鱼是提前杀好的所以没有步骤图）

3，倒入1汤勺料酒

4，倒入适量的盐（别太多了）

5，倒入1汤勺沙拉汁，腌1个小时

6，拨开大蒜切好备用

7，锡纸铺在烤盘上，刷好油

8，撒入一半蒜片、

9，放入腌好的小鱼，在刷一遍沙拉汁（要是怕不够咸可以再少量的刷一些盐）

10，在撒入剩下的蒜片，烤箱预热200度中层烤10分钟以后转165度在烤25分钟

11，趁热刷上花椒粉和辣椒粉（喜欢重口味的多刷几道）

小贴士：

小提示：



*杀鱼的时候要注意，靠脖子的地方留一点避免后面不好操作



*在腌鱼的时候要翻动，这样入味比较均匀。



*锡纸亚光面接触食物，刷油的时候要多刷一点，鱼放到哪里就刷到哪里。



*小火慢慢烤会比较脆，我连鱼头都没有放过。温度自己掌握好哦。



*鱼头朝里面，鱼尾容易焦掉就靠门外。

又是一年七夕时——心形鳕鱼饼

食材明细：

主料：鳕鱼1块，土豆1个

辅料：鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，牛奶适量，水与牛奶同量

配料：黑胡椒粉少量，食盐适量

又是一年七夕时——心形鳕鱼饼的做法步骤：

1，原料图。

2，土豆去皮切成小块，鳕鱼去皮去骨也切小块。

3，牛奶适量加一倍的水，倒入锅中煮沸，下入土豆块煮约10分钟。

4，下入鳕鱼块继续煮约8分钟。

5，待土豆煮至软面时捞出土豆和鳕鱼块沥干水分，压成细腻的泥状。

6，加入黑胡椒粉和少量食盐充分搅拌均匀。

7，待彻底凉透后开始整形，先用心形模具装满鳕鱼土豆泥，压实，按平。

8，轻轻把鳕鱼土豆泥取出，给表面沾上薄薄一层面粉。

9，鸡蛋磕入碗中，打散，把沾过面粉的鳕鱼饼蘸上一层蛋液，控掉多余的。

10，然后在面包糠中均匀地裹上一层。

11，小锅中加油，热至6、7成时下入处理好的鳕鱼饼炸制。

12，炸至表面金黄捞出沥掉多余油，配上番茄酱即可食用。

小贴士：

1、用牛奶煮鳕鱼块，能有效地去除鳕鱼的腥气，更好地激发出它的鲜美来。

2、一定要等处理好的鳕鱼土豆泥彻底凉透后才能造型，不然会非常粘手，不好操作。

3、因为最后还要配番茄酱，所以，加入的食盐不可太多，否则会咸。

4、鳕鱼土豆泥都是煮熟的，所以炸的时候不用很久，可以大火直接炸至表皮酥脆即可起锅。

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