食材明细:
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,糕粉(炒熟的澄粉)适量,鸡蛋80克,澄粉10克,奶粉25克,吉士粉10克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,白糖75克,黄油40克
奶黄冰皮月饼的做法步骤:
第1步冰皮的制作过程:牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
第2步快速搅拌均匀成为面糊;分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
第3步奶黄馅的制作过程:黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;
第4步加入白糖搅打至发白;分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
第5步所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
第6步上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
第7步奶黄冰皮月饼的制作过程:将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
第8步掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
食材明细:
奶黄馅 A料(16个):全蛋液50克,蛋黄2个,细砂糖60克
奶黄馅 B料:吉士粉50克,奶粉60克,椰奶7毫升
奶黄馅 C料:椰奶74毫升,细砂糖32克,淡奶油80毫升,无盐黄油50克
月饼皮 D料:糯米粉40克,粘米粉40克,低筋面粉20克
月饼皮 E料:牛奶200毫升,炼奶60毫升,植物油60毫升,细砂糖10克
月饼皮 辅料:糯米粉20克,熟,南瓜粉2克,紫薯粉1克,抹茶粉1克
冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:
1,原料称出。
2,原料称出,摆放。
3,混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
4,混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
5,混合A与B料,搅拌均匀。
6,混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
7,用小火隔水加热至黄油溶化。
8,边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
9,将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
10,出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
11,混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。
12,混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
13,混合D和E,搅拌至无颗粒。
14,过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
15,包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
16,出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
17,面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
18,分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
19,揉均匀后冷藏1小时。
20,取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
21,取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
22,沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
23,稍用力按压,轻轻提起。
24,逐个压模。完成!
居然出品:榴莲奶黄冰皮月饼
冰皮材料:糯米粉50克,粘米粉45克,澄粉25克,砂糖28克,牛奶120克,炼奶30克,玉米油(无味即可)28克
奶黄馅材料:鸡蛋2只(约100克)澄粉20克,吉士粉10克(我不放,增香用)奶粉25克,牛奶45克,细砂糖70克,黄油40克
榴莲肉适量,大约10克/块
手粉(熟糯米粉)适量
做法:
a冰皮制作(忘记拍步骤图,其实很简单的)
1.所有材料调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)
2蒸好后搅拌降温
3.稍冷却后分成10份,每份约33克。
b:奶黄馅制作:
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入细砂糖搅打至发白
4.分两次加入鸡蛋(一次一只),搅打均匀
5.所有的粉类混合筛入盘中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸20分钟左右,中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸;
8.蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。(这个地方大家注意了,不要等到完全冷却的,我放凉时间出门,回来都完全冷却了,有点硬了)
9.(无图)手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟,然后取出放凉即可用
c组合:
10.奶黄馅分成每份20克,搓圆,冰皮分成11份,每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用
11.奶黄压扁,包入榴莲,然后收口搓圆,这个真是技术活啊,很容易露馅儿的
12.面皮压扁,包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
13.滚上糕粉,入模压紧,脱模,入冰箱冷藏一个小时即可
食材明细:
冰皮(25克19个):糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,白糖40g
金沙奶黄馅:金沙奶黄馅500g
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,提前做好金沙奶黄馅,做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2,把馅料分25克一个,可分20个,搓圆备用。
3,把牛奶,淡奶油,玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4,筛入粉类。
5,搅拌均匀至无颗粒状,静置20-30分钟。
6,8寸糕盘抹油防粘,倒入粉浆。
7,放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下,没白色粉浆就熟了。)
8,趁热用筷子搅拌,完全不粘锅。
9,装入保鲜袋,隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉,防止烫手。)
10,面团冷却后分成25克一个小面团,搓圆,可分19个。
11,把小面团用手捏扁成圆片,放上奶黄馅。
12,用虎口往上推,使面团包住馅料,收口捏紧,滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买,也可以自己炒。)
13,放入月饼模(我的月饼模是65克的,做50克的月饼完全没问题。)
14,把月饼模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按压2-3次,脱模。
15,用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,会影响冰皮的软度。)
16,完美的冰皮月饼做好了。
17,奶香味十足。
18,放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
食材明细:
黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼的做法步骤:
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!
奶黄冰皮月饼
今天的这款冰皮月饼,是俺上星期做的,说实话这是俺做美食以来折腾时间最长的一回,很多朋友肯定会说,冰皮月饼不是最简单的么?怎么要做这么久?其实倒不是它有多难做,而
食材配方
主料:
澄粉
糯米粉
牛奶
色拉油
白砂糖
鸡蛋
黄油
吉士粉
白糖
奶粉
香油
糕粉
做法 共16个步骤
1.冰皮的制作过程: 澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)适量; 牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火
2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
3.快速搅拌均匀成为面糊
4.分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可
5.奶黄馅的制作过程: 鸡蛋80克,黄油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克 黄油置室温软化
6.用打蛋器低速搅打至顺滑
7.加入白糖搅打至发白
8.分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀
9.所有的粉类混合过筛,加入盆中
10.拌成均匀的面糊
11.上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸
12.蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
13.奶黄冰皮月饼的制作过程: 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份
14.取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅
15.掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯
16.模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了
冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质期内尽快食用。
冰皮月饼怎么做?冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法
材料:糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克,以及色拉油25克,红豆馅。
由于冰皮月饼在成型之后,不用高温烘烤或煮制,所以从揉面团这个步骤开始,一定要带上一次性手套哦,还有月饼模子也要保持干净。我们还需要少量的熟糯米粉和馅料。
第一步,混合做冰皮的材料,并搅拌均匀。先在牛奶中加入色拉油,搅拌均匀后,再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌,当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了。
第二步,过滤面糊,用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次,让面糊细腻顺滑。现在我们开始煮制冰皮。把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟,拿出来搅拌一下。再以80%的火力微波加热一分钟,再搅拌一下。
此时,我们可以看到面糊中的水分基本上已经收干了,面糊开始成团了。如果你觉得煮出来的面糊有些干,我们可以加一些牛奶,搅拌均匀,面糊比较稀,则再用微波加热30秒。
接下来就可以开始制作冰皮面团并准备馅料了。把做好的冰皮面糊稍微冷却一下,当面糊不烫手、不粘手时,将面揉成冰皮面团,并分成大小基本一样的面团球;
同样的,我们也把红豆馅分成相对应的份数并搓成红豆球,大小大概是面团球的三分之二就合适啦。
像包包子一样把馅料包进面团球里,搓成圆球,外皮均匀的裹上一层熟糯米粉。现在,我们就可以用月饼模子压出形状了。压膜成型之前,可以在月饼模子里面撒上一些熟糯米粉,防止面团黏住模具,无法脱摹#熟糯米粉的做法也很简单,把糯米粉装在容器里,用微波炉微波2、3分钟,就可以了。把月饼冷藏一小时就能尝到自己做的冰皮月饼咯了。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。
食用冰皮月饼要注意食用安全
冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点,但实际上营养成份与普通月饼相差不大,都是高热量、高脂肪的食品,无论是普通月饼还是冰皮月饼,热量和糖分都比较高,糖尿病患者、消化道疾病的患者,要尽量少吃月饼,掌握一个基本的度,不能因为过节暴饮暴食,导致病情复发。
此外,冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质期内尽快食用。
食材明细:
主料:糯米粉45g,粘米粉35g,白砂糖45g,色拉油15g,澄粉20g,牛奶190g
奶黄馅:鸡蛋3个,黄油60g,细砂糖65g,奶粉30g,牛奶130g,低筋面粉30g
【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,先制作奶黄馅,黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀,分次三次加入鸡蛋,每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋
2,倒入牛奶搅拌匀,再分别加入奶粉,低筋面粉,过筛两遍,放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干,取出冷却后放冰箱冷藏1个小时
3,冰皮的制作:将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀
4,加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀,过筛两遍,用保鲜膜盖住静置半小时
5,再放入锅中大火蒸20分钟左右,冷却后揉一揉均匀,放冰箱备用
6,取出,将奶黄馅料分成75克的小剂,冰皮揉成45g的小剂
7,开始包,冰皮压扁放上奶黄馅包裹,用老虎口慢慢收回
8,然后粘点粉(月饼模提前放点烤好的糯米粉,防止粘黏)
9,再放月饼模压平,倒出
10,包好后放入冰箱冷藏
11,成品
食材明细:
冰皮:玉米油30g,糯米粉60g,粘米粉45g,澄粉45g,糖粉75g,牛奶270g
夹馅:中筋面粉25g,细砂糖60g,淡奶油40g,鸡蛋100g,牛奶60g,黄油25g,奶粉20g,澄粉25g
辅料:色素适量(调色用),糕粉适量(熟糯米粉)
奶黄冰皮月饼【初味日记】的做法步骤:
1,奶黄馅:鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中搅匀。
2,奶黄馅:倒入中筋面粉、澄粉、奶粉,搅匀
3,奶黄馅:加入融化好的黄油搅匀后过筛。
4,4、奶黄馅:小火烧一锅热水,装有面糊的碗座入锅中,一直搅动面糊。
5,奶黄馅:待面糊成团后继续搅拌,直到奶黄馅按压起来有一定的硬度即可,取出后包好保鲜膜晾凉备用。
6,糕粉:把适量糯米粉倒入平底锅,小火翻炒至颜色微微发黄后倒出晾凉备用。
7,碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,搅匀。
8,加入玉米油,搅拌均匀。
9,把面糊包好保鲜膜静置30分钟。
10,面糊倒入装碟子,蒸笼内蒸熟。
11,蒸熟的冰皮趁着温热刮出,稍稍放凉后用手把浮在表面的油揉回面团 。
12,包好保鲜袋,放置完全冷却。
13,取少量冰皮滴入适量色素揉匀。
14,桌面撒上适量糕粉,把白色冰皮压开,正反面随意把蓝色冰皮放在表面。
15,把冰皮搓成条后拉扯,重复3-4次直到出现大理石纹即可。
16,把奶黄馅分成25g每份,冰皮分成30g每份。
17,冰皮压成圆片,包入馅料。
18,用月饼模具压出花型。(Tips:冰皮月饼做好后放冰箱冷藏2-3小时候再使用口感更佳)
小贴士:
/奶黄馅/
1、隔水加热奶黄馅的方法比较适合新手,不容易炒糊或炒干,但需要耐心哦!
2、炒的不够的奶黄馅会太软不好塑性,所以不能偷懒啊。
3、不喜欢奶黄馅的也可以换成其他喜欢的馅料,红豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮甘蒸好时,表面会有一层浮油,这是正常的。稍微晾凉后,趁着温热把浮油揉回面团里就可以了。
2、一定要戴手套操作哦!油被面团吸收之后,会变得黏手,所以必须带手套操作。
食材明细:
糯米粉300克,红豆沙200克,牛奶200毫升,黄油50克,炼乳少许,桂花糖少许
奶香冰皮月饼的做法步骤:
1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒,翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉;
2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用,其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备;
3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用;
4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟;
5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉(即炒熟的糯米粉) 以防粘连轻压模具即可。
小贴士:
1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧 2.馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味
相信《不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!