红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？相信你应该喜欢小编整理的黑芝麻广式月饼，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
饼皮：中筋面粉160g，转化糖浆115g，花生油50g，枧水4g
內馅：低糖黑芝麻馅480g，咸鸭蛋黄12个
表面刷液：蛋黄液适量
黑芝麻广式月饼的做法步骤：
1，冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。
2，第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
3，接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
4，加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
5，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
6，松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
7，黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄。
8，.接着用饼皮包入內馅，滚圆备用。
9，.取出学厨月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.
10，将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
11，.取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
12，.做好的月饼晾凉之后密封起来。
13，隔天回油之后才可以吃哦！
小贴士：
1、黑芝麻馅可以换成自己喜欢的其它馅料。
2、我用的是学厨75g 的月饼模具.皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。
3、烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。
4、方子可以做12个广式月饼。
5、月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。
6、烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
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广式月饼
食材明细：
中筋面粉７２g，花生油19g，转化糖浆56g，枧水1g
广式月饼的做法步骤：
第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀
第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀，面团包上保鲜膜入冰箱３小时咸蛋黄用１８０度烤到冒泡泡
第3步按克数算好馅的大小，把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份，用手掌按压成圆饼，包馅时用大拇指小心从下面向上推，直到最后收口。
第4步月饼模中刷上面粉，再倒出来，把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水，２１０度烤８分钟，上色后取出，稍凉刷２次全蛋液
第5步再继续烤１０－１５分钟，注意观察，烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好，放在常温下２－３天回油变软，就可以吃了。
广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
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