食材明细:
主料:冰皮如下
冰皮材料:糯米粉75g,粘米粉75g,澄粉50g,细砂糖45g,牛奶350g,玉米油35g
奶黄馅:金奇香咸蛋黄7个,牛奶80g,淡奶油70g,鸡蛋3个,低筋面粉75g,玉米淀粉35g,细砂糖90g,奶粉30g,黄油45g
不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,先做冰皮,把冰皮用的原料3种粉和砂糖全部倒入碗中,入牛奶搅拌均匀。
2,加入玉米油搅拌均匀。
3,搅拌均匀后的浆液倒入盘中,隔水中火蒸30分钟。
4,取出冰皮,揉搓均匀,放凉备用。
5,咸蛋黄喷少许白酒去腥,隔水蒸熟,用勺子碾碎,筛出粉末。
6,鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
7,加入牛奶、淡奶油搅打均匀。
8,加入面粉、奶粉、玉米淀粉,切拌至无干粉状态。
9,搅拌好的面糊过筛到不粘锅里,咸蛋黄碎和黄油,开小火翻炒。
10,约4分钟左右即可成固体状。
11,馅料平均分45克一个,冰皮分25克一个,冰皮按扁放入馅料,收口搓圆。
12,扑上熟糯米粉,放入模具按压出花型。
小贴士:
冰皮吃不完,需要用保鲜膜包裹好放入冷藏,建议尽快食用。
冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质期内尽快食用。
冰皮月饼怎么做?冰皮月饼的做法
冰皮月饼的做法
材料:糯米粉50克、澄粉100克、木糖醇或白糖30克、牛奶150克,以及色拉油25克,红豆馅。
由于冰皮月饼在成型之后,不用高温烘烤或煮制,所以从揉面团这个步骤开始,一定要带上一次性手套哦,还有月饼模子也要保持干净。我们还需要少量的熟糯米粉和馅料。
第一步,混合做冰皮的材料,并搅拌均匀。先在牛奶中加入色拉油,搅拌均匀后,再把所有的糖类和粉类倒入油奶混合物中搅拌,当面糊呈现出像浓稠酸奶一样的状态时就搅拌好了。
第二步,过滤面糊,用漏勺过滤搅拌好的面糊三到四次,让面糊细腻顺滑。现在我们开始煮制冰皮。把面糊放进微波炉里以40%的火力微波加热2分钟,拿出来搅拌一下。再以80%的火力微波加热一分钟,再搅拌一下。
此时,我们可以看到面糊中的水分基本上已经收干了,面糊开始成团了。如果你觉得煮出来的面糊有些干,我们可以加一些牛奶,搅拌均匀,面糊比较稀,则再用微波加热30秒。
接下来就可以开始制作冰皮面团并准备馅料了。把做好的冰皮面糊稍微冷却一下,当面糊不烫手、不粘手时,将面揉成冰皮面团,并分成大小基本一样的面团球;
同样的,我们也把红豆馅分成相对应的份数并搓成红豆球,大小大概是面团球的三分之二就合适啦。
像包包子一样把馅料包进面团球里,搓成圆球,外皮均匀的裹上一层熟糯米粉。现在,我们就可以用月饼模子压出形状了。压膜成型之前,可以在月饼模子里面撒上一些熟糯米粉,防止面团黏住模具,无法脱摹#熟糯米粉的做法也很简单,把糯米粉装在容器里,用微波炉微波2、3分钟,就可以了。把月饼冷藏一小时就能尝到自己做的冰皮月饼咯了。
做冰皮月饼关键就在制作饼皮,首先粉类比重要恰当,好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到,蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会。蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油。
食用冰皮月饼要注意食用安全
冰皮月饼虽然以少油、低糖为卖点,但实际上营养成份与普通月饼相差不大,都是高热量、高脂肪的食品,无论是普通月饼还是冰皮月饼,热量和糖分都比较高,糖尿病患者、消化道疾病的患者,要尽量少吃月饼,掌握一个基本的度,不能因为过节暴饮暴食,导致病情复发。
此外,冰皮月饼在生产工艺上不经过高温烘焙,在低温环境中,前期所携带的微生物并不能被完全消灭,安全系数较低。同时如果在运输过程中不注意,也可能造成细菌污染。消费者购买时须注意产品标识,储存时要冷藏,并在保质期内尽快食用。
食材明细:
主料:糯米粉90克,澄粉40克,牛奶370克,绿豆馅1050克
辅料:粘米粉70克,玉米油36克,糖粉100克,熟糯米粉适量
冰皮绿豆月饼的做法步骤:
1,将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
2,过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
3,静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
4,蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
5,蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
6,将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7,将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
8,在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
小贴士:
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
食材明细:
冰皮月饼粉200克,绿茶粉8克,白油20克、,冰水100ML左右,椰蓉140克,朗姆酒两瓶盖,葡萄干40克,牛奶250ML,黄油40克,吉士粉10克,玉米淀粉35克
绿茶冰皮月饼的做法步骤:
第1步把葡萄干清洗干净倒入两瓶盖朗姆酒浸泡20分钟。吉士粉和淀粉过筛。
第2步倒入少量牛奶。搅拌成糊。
第3步黄油放入锅中小火化开,加入牛奶和糖。熬开后倒入调好的吉士淀粉糊。
第4步熬成糊糊后关火,感觉有点像卡士达酱。关火后加入椰蓉和葡萄干和朗姆酒。
第5步搅拌均匀后就是别具风味的朗姆酒椰蓉馅。将没有软化的白油切成小块。
第6步放入混有绿茶粉的冰皮月饼粉中。用手指不停的揉搓白油块,直至没有颗粒。
第7步倒入冰水,揉成面团。不要过分揉搓,不然会出面筋,这样就不好包了。将月饼面团按每个20克分成等份。
第8步将椰蓉馅料按每个30克分层等份。将月饼面团用手按成面饼包裹住椰蓉馅料。
第9步将包好的馅料的月饼坯子放到压模器中央。用手掌的力量按压模具的手柄,抬起之后一个完整的月饼就做好了。这样就可以享用了。
小贴士:
* 做椰蓉馅料的时候没有吉士粉不放也可以。* 揉冰皮月饼面的时候一定不要过力,时间过长,揉出面筋就不好封口了。
食材明细:
主料:澄粉20克,糯米粉45克,大米粉35克,牛奶200ML,白糖粉50克,南瓜30克
辅料:调和油18克,葵花籽仁150克,花生50克,玫瑰酱20克,蜂蜜10克,熟米粉适量
南瓜冰皮月饼的做法步骤:
1,牛奶加入澄粉,牛奶把澄粉完全融化混合均匀。
2,加入调和油混合均匀。
3,再加入白糖粉混合,等白糖粉全部融化后。
4,筛入糯米粉搅拌。
5,再筛入大米粉搅拌均匀。
6,搅拌均匀后,放入已烧开的蒸锅里。
7,加盖防止落入水蒸汽,盖锅盖大火蒸10分钟。
8,10分钟后关小火,搅拌均匀,防止加热不匀。
9,再加盖大火蒸30分钟后取出,晾凉。
10,活成团,成冰皮月饼皮备用。
11,南瓜蒸熟过滤取蓉,南瓜蓉放入微波箱转几分钟,除去水份,取一块冰皮月饼皮加南瓜蓉混合均匀,成黄色月饼皮备用。
12,馅料:去红衣花生、葵花籽仁炒熟后敲碎,加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料备用。
13,馅料分成10等份。
14,双色月饼皮同样各分成10等份。
15,双色面团按压在一起,拍成园饼备用
16,熟米粉备用。
17,拍成园饼的冰皮月饼皮。
18,包入馅料,收拢饼皮。
19,团成球。粘上熟米粉。
20,放入月饼模,轻轻压平、压实。
21,左敲敲、右敲敲,磕出月饼。
22,同样的方法做出所有的月饼,放入冰箱冷藏后食用,口味更佳。
食材明细:
主料:预拌粉300克
辅料:抹茶50克,红曲粉10克,红豆沙200克,紫薯30克
卡通冰皮月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,预拌粉倒入大碗
3,开水烧开倒入拌匀
4,等凉了分成几份分别加红曲粉抹茶
5,揉均匀
6,模具刷一层油防止粘
7,用红色做小猫蝴蝶结
8,抹茶做脸放入模具里
9,白色包豆沙馅搓圆
10,放入模具
11,按压出小猫 然后其它可以做搭配卡通颜色也随意搭配
小贴士:
冰皮月饼可以按照自己喜欢的形状做。颜色按照自己喜欢的搭配。
食材明细:
主料:冰皮粉240克,白油25克,馅料350克
辅料:菠萝果味粉5克,草莓果味粉5克,蓝莓果味粉5克,熟糯米粉适量,糕粉适量
糖果冰皮月饼的做法步骤:
1,称好所有材料!
2,做好冰皮团!
3,备好模具!
4,做好馅料,每个25g。
5,冰皮25g。
6,小冰皮团成,饺子皮大小,放上馅料!包起来,封口。
7,装好模片,先塞点彩色的冰皮在模具里,压平,然后再放进整个包好馅的团,慢慢压出型出来。颜色自己灵活搭配!
8,240克冰皮粉做出来有11-12个。每个饼都有50g左右。
小贴士:
备点熟糯米粉,防粘手,防粘模具。
食材明细:
主料:皮月饼粉100克,月饼馅225克,紫薯果蔬粉适量
辅料:白油12克,凉开水130克
梦幻冰皮月饼的做法步骤:
1,材料:展艺冰皮月饼粉:100克、凉开水:130克、白油:12克、月饼馅:225克、紫薯果蔬粉:适量
2,制作:1.先将月饼馅分割为25克一个备用
3,2.将冷开水倒入冰皮月饼粉中用刮刀快速拌匀至无粉状,此时面团比较粗糙
4,3.把面团放硅胶垫上,分次倒入白油用手搓揉均匀至油被完全吸收
5,4.搓揉至表面光滑即可
6,5.将面团分为两等份
7,6.将果蔬粉筛入其中一个面团里
8,7.用手搓揉均匀,这样为一个紫色面团和一个白色面团
9,8.将紫色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
10,9.将白色面团分割为13克一个用保鲜膜盖上防止表面变干
11,10.取一个白色小面团和紫色小面团分别搓成长条形
12,11.两个颜色的长条缠绕一块
13,12.再将两头粘一起
14,13.再将双色面团按扁
15,14.中间放颗月饼馅料
16,15.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包裹住馅料收好口,手上粘少许熟粉将饼胚在手上搓一下
17,16.将50克三角形花片装模具里,压下模具将花片粘上熟粉,再磕掉多余的粉
18,17.将饼胚放入模具里
19,18.口朝下放硅胶垫上,用力按下模具
20,19.轻轻推出即完成一个
21,20.其他剩下的面团用同样方法全部压好成型,做好可放冰箱冷冻保存
22,完成咯
23,..
24,..
25,.
26,.
27,.
小贴士:
1.熟粉用糯米粉炒至微黄即可
2.没有果蔬粉可加少许色素代替
食材明细:
主料:糯米粉50g,粘米粉50g,澄面25g,红豆沙130g,榴莲70g
辅料:玉米油25g,白砂糖30g,炼乳30g,纯牛奶200g,熟糯米粉20g
榴莲冰皮月饼的做法步骤:
1,先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2,再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3,把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4,再将其过滤,放置半小时
5,碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
6,蒸熟后用筷子搅拌散热
7,将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
8,揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
9,先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10,带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法:http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
11,将馅料放入面皮中
12,包好封口
13,放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉
14,月饼模具里撒点熟粉拍匀
15,将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压
16,脱模后即可
17,做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
小贴士:
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用
2、这款月饼的馅料太软不太好包,所以馅料的量可根据自己能力来定,多点少点都没关系
3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感
食材明细:
冰皮月饼皮的材料配方:4勺糯米粉,一点点食用色素适量,还有一小勺沙拉油。(以上是一种颜色的用量)适量
多彩冰皮月饼的做法步骤:
做法:
将所有粉混合,加砂糖,然后一点点地加入掺了食用色素的水,搅拌成厚糊状,然后盖上保鲜膜,在微波炉里加热2分钟,取出乘热加入沙拉油用勺子搅拌均匀,仍旧盖上保鲜膜等待稍稍冷却就可以包入馅儿芯了。包好后放入月饼模子压成型就可以了。
豆蓉馅:幸好日本有卖现成的粉,买回来按照说明书,加水加糖,很快就熬成了!否则自己煮绿豆再熬制一定非常花时间。
相信《冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!