“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“牛肉水饺”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
大葱150克，姜末1·5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克，面粉500克，牛肉300克，青菜150克。
牛肉水饺的做法步骤：
1·把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀，醒一会揉光滑，搓成长条，下成60个剂子，按扁，擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮，右手抹馅，再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开，饺子下锅时，随时用勺将水推转，锅开时点些凉水，饺子皮馅分离鼓起时捞出。
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胡萝卜牛肉水饺
食材明细：
小麦富强粉250克，牛里脊肉250克，猪肉(肥)100克，胡萝卜150克，鸡蛋75克，大葱10克，姜10克，花椒3克，料酒10克，盐3克，味精2克，植物油20克，大蒜(白皮)10克
胡萝卜牛肉水饺的做法步骤：
1.葱姜洗净和花椒一起捣碎用料酒取汁，即成葱姜花椒水备用；精牛肉剁成细蓉泥，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，再加入用开水焯过的胡萝卜末、肥肉末及鸡蛋、盐、味精、植物油搅匀成馅。
2.饺子粉加水和匀，醒1个小时，下成60个剂子，擀成大薄片皮，包上牛肉馅，放开水中煮熟，食用时带大蒜汁同上桌。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白菜牛肉水饺
食材明细：
主料：牛肉250g，大白菜500g，饺子粉500g
辅料：葱100g，姜20g，花椒水200g，酱油20g，香油10g，食盐30g，色拉油100g
白菜牛肉水饺的做法步骤：
1，白菜洗净，切细丁备用。
2，葱姜切末。
3，花椒泡水，晾凉备用。
4，酱油，香油备用。
5，牛肉剁成泥，加入葱姜末。
6，加入食盐，酱油，花椒水，香油，熟色拉油搅拌均匀。
7，饺子粉和面。
8，做成面剂儿。
9，撒干面，用手压扁。
10，擀成饺子皮儿。
11，包成饺子，整齐码放。
12，煮锅烧开水，下入饺子，开锅后加凉水，连续三次，开盖煮五分钟，关火，出锅装盘。
小贴士：
纯牛肉发干发柴，剁制时可适当放入一点肥猪肉；花椒水要分次加入，并不断顺一个方向用力搅拌，根据肉馅的粘稠程度添加；煮饺子时三次煮开锅都要加凉水，然后开盖煮约五分钟，看饺子鼓起来，关火捞出。
酸汤牛肉水饺
食材明细：
主料：牛肉300克，面粉500克，韭黄200克
辅料：香菜2根，虾皮3克
配料：料酒10克，盐适量，辣子油5克，十三香3克，醋适量，生抽适量，味精2克，姜末5克，花椒3克，香油适量，胡椒粉2克
酸汤牛肉水饺的做法步骤：
1，备牛肉、韭黄。
2，面粉置盆中。
3，加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。
4，牛肉先切条。
5，再切粒，用刀剁成肉馅。
6，备姜末、香菜、辣油。
7，放料酒。
8，放酱油。
9，放姜。
10，放盐。
11，放十三香。
12，放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。
13，坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。
14，将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。
15，韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。
16，切一块面搓成长条。
17，切成大小均匀的剂子。
18，擀成饺子皮。
19，将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。
20，包好的饺子。
21，盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。
22，锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。
23，用饺子汤沏开味汁成酸汤，捞出饺子放入汤中，淋入辣油。
小贴士：
放入熟芝麻，可以不用香油。
【北京】牛肉洋葱水饺
食材明细：
主料：牛肉馅400克，黄皮洋葱一个，面粉500克，凉水（面粉用）330克左右
辅料：生抽适量，盐适量，黑胡椒粉3克，清水（馅用）适量
【北京】牛肉洋葱水饺的做法步骤：
1，面粉加凉水和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧着，直到开始制作饺子时取出操作
2，牛肉让商家绞成馅，也可以自己将牛肉剁成馅，最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉
3，酌量加入凉水，顺时针搅拌，成滋润的稠糊状
4，洋葱切成碎末
5，将洋葱入肉馅中，先不要搅拌，包饺子擀皮时再混合，防止出汤
6，面团取出放在案板上，搓揉成细长条，切成大小均匀的剂子
7，将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮
8，取适量的牛肉洋葱馅放在皮上
9，按自己的手法或包或挤成饺子
10，全部都包好啦
11，入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦
12，吃时可蘸着腊八醋和辣椒油，太香了
13，薄皮大馅，一咬汤汁都流出来了
小贴士：
洋葱虽然水嫩，但肉馅里也要打入适量的凉水，这样饺子馅才口感鲜嫩、多汁；
洋葱很鲜美，而且有去腥的效果，所以馅里不用放葱姜什么的了。
牛肉番茄水饺怎么做好吃 牛肉番茄水饺的做法
牛肉番茄水饺
喜欢饺子，俗话说“好吃不如饺子，好受不如倒着”。真是这样，就着小酒美美的吃上一盘薄皮大陷的饺子，喝杯茶，然后窝在沙发里迷迷糊糊的小憩一下，可能是最美妙的事情了吧
食材配方
主料：
瘦牛肉
500g番茄
250g辅料：油
适量盐
适量生姜
适量大葱
适量水饺面粉
300g
做法 共20个步骤
1.牛肉去除筋膜，洗净用刀切丁。
2.放入生姜末，用刀剁匀，去肉腥。
3.放入葱末，细细的剁成肉糜。
4.把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐。
5.倒入少许酱油，提鲜。
6.撒入花椒粉，增鲜去腥。把加入调料的肉馅搅拌均匀，腌渍30分钟。
7.把干面粉倒入面盆，加清水和成面团。
8.面团要和的软硬适中，用手按的动即可，盖上面盆饧30分钟。
9.西红柿去皮，我习惯用火烤法去西红柿皮。
10.把去皮的西红柿切成小丁，码入碗内。
11.把西红柿丁蓖住，把汁液先倒入喂好的牛肉馅里。
12.用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。
13.再倒入西红柿丁，拌匀。
14.倒入两汤匙食油，搅匀后撒入精盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
15.把饧好的面团取出，用力揉匀上劲这样的面团包饺子可以做到：皮薄，馅大
16.把面团搓成细条，用刀根据需要切成面剂子。
17.把面剂子用擀面杖擀成薄片，因为面揉的劲道，饺子皮就可以放心的擀的很薄。
18.包入饺子馅，馅子要多，吃起来才开心。
19.把包好的饺子下到开水锅里，把勺子口朝下，轻轻的推动饺子，防止粘底。
20.锅盖盖，大火煮开后点入凉水开盖煮开，一般点两次凉水就可以了。
牛肉鸡汤水饺
食材明细：
小麦面粉600克，牛肉(瘦)400克，猪肋条肉(五花肉)120克，干贝50克，大葱10克，姜10克，盐8克，味精4克，花椒2克，八角2克，料酒15克，胡椒粉3克，香油50克
牛肉鸡汤水饺的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，均切成末备用；将花椒、大料分别用温水浸泡，取其水备用；将干贝洗净，发透，切成碎末；牛肉（最好选用精牛肉）洗净，切成碎末；猪肉洗净，切成碎末，备用。
2.将牛肉，猪肉末放入盆内，加入精盐、味精、料酒、花椒水、大料水拌匀，然后边搅边加入鸡汤，搅至黏稠为止，放入干贝末、葱末、姜末、胡椒粉、麻油拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可出锅食用。
小贴士：
麻油即为香油。
牛肉萝卜水饺怎么做好吃 牛肉萝卜水饺的做法,配方
牛肉萝卜水饺
牛肉和萝卜都是很有营养的好东西，在一起做饺子，很营养，很好吃．我家经常做这个馅的饺子，味道很不错哦。
食材配方
主料：
萝卜
250g牛肉
500g面
200g辅料：
油
适量盐
适量葱花
适量
做法 共11个步骤
1.牛肉做成馅
2.萝卜绰好切成小快
3.将萝卜拌到牛肉里，均匀搅拌
4.将面和好，将剂子做好
5.将剂子擀成面饼
6.和好的牛肉萝卜馅
7.将饺子包好
8.将水烧好
9.水开了，将饺子倒锅里煮
10.煮到饺子浮起来就熟了
11.将饺子装盘子里
水饺
食材明细：
主料：猪肉馅适量，食用油适量，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量，香油少许
辅料：葱花适量，姜末适量
水饺的做法步骤：
1，将青萝卜洗净去皮擦成丝，锅中加入烧开下入青萝卜丝焯水。
2，焯好水的青萝卜捞出过凉水。
3，猪肉馅加入适量料酒搅拌，再加入生抽、食用油、五香粉、鸡精、搅拌均匀。
4，将青萝卜丝剁碎，切葱末、姜末。
5，将青萝卜碎及葱花、姜末加入肉焰中搅拌均匀。
6，食用分3次加入并搅拌均匀，少许香油、加入适量蛀油提鲜搅拌均匀。
7，拌至均匀的馅料。
8，拌馅之前和的饺子面揉匀至光滑饧一下。
9，将面团搓长条状。
10，揪出均匀的面剂。
11，将剂子按扁。
12，擀成饺子皮。
13，包入馅料掐成饺子。
14，饺子大小均匀。
15，锅中加入适量水烧开，将饺子下入锅中煮制。
16，煮制饺子皮鼓起并飘起来即可捞出。
17，饺子捞出装盘馅料鲜香。
18，饺子每周包一次不同馅料的。
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