食材明细:
主料:易小焙冰皮粉130g,沸水140g,蝶豆花3g,易小焙热情巧克力馅200g
辅料:易小焙巧克力流心30g
青花瓷冰皮巧克力流心月饼的做法步骤:
1,准备食材。
2,巧克力流心馅挤入裱花袋,冰箱冷冻。
3,蝶豆花中加入80g水,小火煮开释放颜色。
4,取65g冰皮粉放入料理盆中。
5,冰皮粉中,加入煮开的蝶豆花水60g,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却。
6,取65g冰皮粉,加入60g沸水,将面粉搅拌至无干粉,包上保鲜膜冷却。
7,冷却至室温后,带手套手揉至面团光滑。
8,揉好的两个颜色面团,取25g蓝色面团和63g白色面团混合成浅蓝色面团,揉均匀。
9,将三个面团摞在一起,整理成长条。
10,将三色面团分切成10份,每份25g,巧克力内馅成10份,同样每份25g。
11,将巧克力内馅捏成深碗型,口越小越好便于最后收口。
12,将巧克力流心馅从冷冻室取出,挤3g至内馅碗中。
13,将口收拢搓圆。
14,冰皮分线面朝上压扁,捏平。
15,包裹包好流心馅的巧克力内馅。
16,模具摸上少许油便于脱模,放入面团按压月饼模具脱模即可。
17,切开流心。
18,美味的巧克力流心。
小贴士:
1、 蝶豆花吸水所以我们要多加20g水。
2、流心馅比较容易漏,因此我们把内馅的小碗做深一点,口收小一点,再挤流心馅。
3、做完的内馅会有点软不好包,我们可以冰箱冷冻5-10分钟左右再拿出来包。
4、饼皮做好后用保鲜膜独立包裹,再放进保鲜盒内密封冷藏保存,建议3天内食用完毕。
食材明细:
主料:糯米粉90克,澄粉40克,牛奶370克,绿豆馅1050克
辅料:粘米粉70克,玉米油36克,糖粉100克,熟糯米粉适量
冰皮绿豆月饼的做法步骤:
1,将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里,搅拌均匀
2,过筛加入糯米粉、粘米粉、澄粉,搅拌均匀
3,静置半小时,然后热水上锅蒸25分钟
4,蒸的同时可以炒些糯米粉,炒至微黄无生粉味
5,蒸好的面糊先用筷子用力搅拌切小块,然后用刮刀搅拌至顺滑均匀,待冷却再用
6,将绿豆馅分别称成30克一个并揉圆,冰皮面糊称为20克一个并揉圆
7,将冰皮在手心按扁,绿豆馅让在冰皮上,用冰皮把绿豆馅包起来,收口捏紧
8,在月饼模中撒些熟糯米粉,晃一晃,再把多余的粉磕出来,把包好的面图放入月饼模,压出月饼形状
小贴士:
1.粉类也可以先过筛到一个盆中,将液体倒入,这样比较没有块状,如按以上做法,最好过筛两次,面糊比较顺滑;
2.绿豆馅如果自己炒可以选择脱皮绿豆,这样可以比较节省时间,蒸好放凉再装入保鲜袋,用擀面杖隔保鲜袋擀,然后在炒会比较容易;
3.蒸好的面糊一定要用力搅拌,使之混合,口感才会比较好;
4.在冰皮月饼觉得最好是用一次性手套,这样它就不会粘住手,避免浪费;
5.包好的月饼放入月饼模之前用手轻轻覆一层薄薄的粉在面团上,这样印出来才不会粘;
食材明细:
绿豆2杯,糯米粉50G,油2勺,糖2勺,水160 ML,澄粉100G,抹茶粉少许
绿豆冰皮月饼的做法步骤:
第1步将以上材料搅拌均匀,用保鲜膜盖好,微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份.馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下,大概占模的2/3大小。
第2步面板铺上保鲜膜,洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄.
第3步放进馅,包成团.模子刷上熟糯米粉,多放些没关系,出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模7、
第4步冷藏一小时即可食用.
小贴士:
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉,成份为小麦。其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。可以制作各种点心,如水晶饺、肠粉等。
食材明细:
主料:红酒桃山皮180g,牛奶桃山皮225g
辅料:咖啡流心馅45g
桃山皮流心月饼的做法步骤:
1,首先把红酒桃山皮揉搓均匀。(不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推)
2,把红酒桃山皮分成每份20克。
3,牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
4,牛奶馅每份25克。
5,把红酒桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手上。
6,上面放上搓好的馅料。
7,一点一点慢慢收紧,在顶部留一个小口。(在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型)
8,然后把接口处掏一个洞。
9,取出提前冷冻的流心馅,注入小洞内。(流心馅装入裱花袋,提前放入冰箱冷冻,比较浓稠易收口)
10,把包好的圆球摆在烤盘上,收口位置朝下。
11,月饼模具套住圆球,一手使劲按住模具,一手大力按压一两下,压模成型。
12,烤箱上火160,下火145提前预热,烘烤大约6-8分钟就可以了。
13,烤制完成后马上取出晾凉,降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,请留意食用时间,2-3天食用最佳。
14,桃山皮流心月饼就完成了。
15,成品照
小贴士:
1.包月饼的时候一定要贴紧,千万不要包进空气,否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注,不能烘烤过度,否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整,不是绝对的。
金黄色的月饼皮暖洋洋的,惹人喜爱,巧克力豆沙馅,内馅非常柔软香甜;家里还剩一小块南瓜,把南瓜榨汁,和在月饼面皮里,我还在馅里包了大杏仁,在外面可是买不到这样实惠的月饼。
材料:63克月饼14个
月饼皮:糯米粉60g、粘米粉45g、低筋面粉20g、澄面25g、玉米油45g、南瓜汁220g、炼奶30g、糖30g、
糕粉(熟糯米粉)适量。
巧克力豆沙馅:红豆沙500克、黑巧克力100克、麦芽糖50克。
做法:
1、南瓜去皮洗净切块,放入原汁机榨成汁。
2、将所有粉类混合,加入细砂糖、南瓜汁、炼乳、玉米油搅拌均匀。
3、拌好的面糊盖上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟。蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
4、巧克力加麦芽糖用隔水加热的方式使巧克力融化。
5、将融化的巧克力和麦芽糖搅拌均匀。
6、将巧克力放入豆沙馅里搅拌均匀。
7、手掌沾点水,将巧克力豆沙馅依次分成45克每个,滚圆,放在盘子上,放冰箱里冷冻。
8、月饼皮每个称好20克,将面皮擀开,豆沙馅放在面皮上。
9、慢慢用拇指和食指将冰皮往上推,直到完全包住馅料后收口,表面沾点熟糯米粉。
10、把月饼坯放入模具中,按压后出模。为了防止移动月饼变形,我直接按在小盒子里了。
11、做好后入冰箱冷藏后食用。
中国小贴士:
1、红豆沙馅可以买市售的,也可以自己做。
2、馅料如果太过软糯的话,包之前可以将馅料搓成球放入冰箱冷冻,然后在馅的表面洒些熟糯米粉。
3、糯米粉放微波炉高火3分钟即熟。
4、今天拿到单位给同事品尝,领导说我做的皮太薄了,建议把皮的量增加到25克,馅料减5克。
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流心巧克力蛋糕
(5个心形麦芬量)
【材料】
黑巧克力100g
黄油80g
鸡蛋2只
蛋黄1只
黄砂糖30g
香草酒1茶匙
低筋面粉20g
【做法】
1、黄油与巧克力放在同一个容器里;
2、隔热水加热静置的巧克力和黄油,融化后再搅拌光滑;
3、鸡蛋加黄砂糖、香草酒打至糖无颗粒且颜色变浅,蛋液变得稍微浓稠即可,无需打发;
4、少量分次加入融化的巧克力液,每加一次巧克力液都要充分搅拌均匀;
5、筛入低粉,从底部向上捞起液体将面糊拌匀,倒入模具7分满;
6、烤箱预热170°,烤8-10分钟,蛋糕表面鼓起即可出炉享用。
【小贴士】
●最好使用纯黑巧克力,纯度越高越香,不要选用牛奶巧克力。
●根据每个烤箱不同以及模具的深度不同,自行调整烘烤温度及时间。
一般165°―170°,7-15分钟为宜。模具浅的降低温度减少时间,模具深的升高温度,增加时间。
●趁热享用最佳,若吃不上可以冷藏保存另有一番风味。
食材明细:
冰皮(30克分约16份,25克可分20):糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,糖40g
辅料:绿豆沙馅适量,熟糯米粉适量
绿豆沙冰皮月饼的做法步骤:
1,把牛奶,淡奶油,糖和油拌匀,拌至糖溶化。
2,倒入粉类,拌至无颗粒状。
3,倒入抹油(油是额外的)的8寸糕盘里。
4,放入开水锅,大火蒸20分钟。
5,用筷子在中间挑一下,沒粉浆出来就熟了。
6,用筷子搅拌一下。
7,放入保险袋里,戴上隔热手套,揉搓成光滑面团,放冰箱冷藏30分钟。
8,把面团分30g一个,可分16个左右。(我是因为只做13个绿豆的,剩下的做了奶黄馅)
9,绿豆沙馅也分30克一个。(皮:馅是1:1)
10,取一个面团捏成圆片,放上绿豆沙馅。
11,收口,滚上薄薄熟糯米粉。
12,稍搓长,放入月饼模,按压一下。
13,一手固定模具,另一手按压手柄2-3次,脱模。(面团不是很粘,很好操作。)
14,做了奶黄馅和绿豆沙馅两种。
15,放冰箱冷藏2小时以上才吃,风味更佳。密封冷藏3-5天不硬。
食材明细:
黑巧克力60g,黄油50g,鸡蛋2个,细砂糖30g,低筋面粉30g,巧克力适量
巧克力流心蛋糕的做法步骤:
第1步黑巧克力和黄油放微波炉1分30秒融化(或隔水融化)融化成顺滑无颗粒状态
第2步2个鸡蛋加细砂糖打发(不喜欢甜的可以只加15g糖)打发至颜色发白,体积微微膨胀
第3步倒入融化的巧克力黄油,Z字型搅拌均匀再加入低筋面粉,Z字型搅拌均匀
第4步蒙上保鲜膜,放冰箱冷藏半小时取出冷藏好的面糊,先舀一勺到模具里
第5步再放一两块巧克力再舀一勺面糊盖上(也可以用裱花袋挤)放入提前预热好的烤箱,210度烤12分钟
第6步烤好后放烤架上晾凉,脱模即可食用
小贴士:
1.这个方子我大约可以做6个小蛋糕2.看到面糊膨胀,有一丝丝小裂缝就要取出喽3.打发全蛋在底下放一碗40度左右的温水更好打发。
食材明细:
主料:流心馅适量,奶黄馅适量,饼皮适量,蛋黄水少许
蛋黄水:蛋黄2个,水少许
流心馅(第一天制作):咸蛋黄8个,白巧克力60克,无盐黄油40克,盐1克,全脂牛奶140克
奶黄馅(第二天制作):无盐黄油100克,糖霜100克,鸡蛋4个,全脂牛奶240克,澄粉40克,吉士粉40克,奶粉50克
饼皮(第二天制作):无盐黄油260克,糖霜120克,蛋黄60克,低筋粉400克,奶粉40克
奶黄流心月饼的做法步骤:
1,第一天,先做流心馅。准备好各种材料。
2,将咸蛋黄放入烤箱中层,上下火200度,烤10分钟,到蛋黄完全熟透。
3,趁热在蛋黄中加牛奶,打成细腻的糊状。
4,将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起,隔水加热至融化。
5,倒入方形模具或球形模具中,入冰箱冷冻4小时或隔夜,到完全变硬后脱模。
6,第二天,先做奶黄馅。准备好各种材料。
7,黄油在室温下软化,加入糖霜搅匀。
8,加入鸡蛋搅匀,再倒入牛奶,筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。
9,盖好保鲜膜,入蒸锅蒸20分钟左右。
10,晾凉,搅匀后盖好保鲜膜,入冰箱冷藏。
11,第二天,继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了,但是配比跟曲奇饼干不同,做法都是一样的。
12,无盐黄油在室温下软化,倒入糖霜搅匀。
13,倒入蛋黄,稍微打发到颜色变浅,顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄,不用蛋清,这样饼皮更加疏松。
14,将低筋粉和奶粉过筛倒入,翻拌均匀,揉成团,用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。
15,第二天,接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克,揉圆后在中间戳个洞,把冻硬了的流心馅塞进去,迅速封口。
16,稍微搓圆,用保鲜膜封好,入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包,又不能太硬以免不好压模。
17,把饼皮分成40克一个,先拿一个出来包,其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片,将圆形馅料包起来收口。
18,放入75克月饼模中,用手稍微压扁一点,再套入模具,轻压出图案,放在烤盘上。全部压好后,放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤,不然容易开裂、爆馅,影响流心效果。
19,第三天,烘烤。预热烤箱,上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上,无需解冻,在表面喷少许水,以免开裂,放入烤箱中层,上下火烤10分钟左右,直到表面和底部微微变白,取出再表面刷蛋黄水。
20,回炉,以同样温度再烤5分钟,直到月饼侧面微微鼓起,变白,表面花纹稍微上色,拿出来刷第二次蛋黄水。
21,最后放入再烘烤5分钟,表面上色稍深,整体金黄色就可以出炉了。
小贴士:
历时三天的大工程,总算圆满完成了,晾凉后把它放入密封盒,入冰箱冷藏,吃的时候用微波炉翻热5秒,口感更好。如果觉得流心的速度太快,也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉,这样流心馅就更会粘稠一些了。
我也大致计算了一下成本,这些用料大致可以做30个,每个75克的月饼,不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等,材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求,远高于普通月饼,所以卖出“天价”也情有可原了。
绿豆冰皮月饼
冰皮月饼较用转化糖浆做的月饼来说, 口感很Q弹、软糯。 很适合小孩子和老人食用。 馅料多为豆沙和果酱, 外面卖的冰皮月饼价格都有点贵, 其实自己做非常简单, 料
食材配方
主料:
糯米粉
50g粘米粉
35g澄粉
25g牛奶
160g辅料:绿豆
适量水
适量绵白糖
20g
做法 共13个步骤
1.将绿豆泡在水中几小时。
2.放入高压锅中压至软烂。
3.压好后,滤出水,将绿豆倒入炒锅中小火炒。
4.放入白糖(不是那20克),炒至水分蒸发得差不多,能成一团即可
5.将牛奶、白糖糖、玉米油放入小锅中混合均匀,加热使白糖融化。
6.筛入糯米粉、粘米粉、澄粉。
7.混合成团。
8.放入锅中蒸熟,大约30分钟,取出晾凉。
9.将冰皮面团揪成大小相等的小剂子。
10.分别擀成圆皮。
11.包入绿豆馅。
12.收口后滚圆。
13.放入模具扣出形状即可。
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