“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过搜集和处理，为你提供清明的应景佐酒小菜----香辣螺丝，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：螺丝1000克
辅料：葱姜蒜适量，郫县辣椒适量
配料：花椒适量，高度白酒适量，糖适量，盐适量，酱油适量
清明的应景佐酒小菜----香辣螺丝的做法步骤：
1，把螺丝冲洗干净。
2，在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。
3，沥干水分。
4，准备好葱姜蒜。
5，锅中注入油，爆香花椒。
6，下入郫县辣椒煸炒出红油。
7，下入葱姜蒜炒香。
8，倒入洗净的螺丝煸炒均匀，烹入白酒。
9，加入糖 酱油 盐和适量的水。
10，烧至汤汁浓缩。关火，在原汤中泡至1小时即可。
小贴士：
为了让螺丝能吐泥，可以在泡至螺丝的水中加入香油或盐。
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最牛气的佐酒小菜
牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙盐、1汤匙白糖、1汤匙酱油和2汤匙油拌匀，腌制30分钟；蒜头剁成蓉，姜切成丝；青椒切成小块。
孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，sam便往锅里下孜然，她称孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神：sam 职业：网站编辑 星座：魔羯座 身高：160厘米 场地提供： 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 （三人份） 材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)热锅内5汤匙油，爆香姜蒜、干辣椒和青椒块，倒入牛肉片大火爆炒至其变色。
孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，sam便往锅里下孜然，她称孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神：sam 职业：网站编辑 星座：魔羯座 身高：160厘米 场地提供： 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 （三人份） 材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，sam便往锅里下孜然，她称孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神：sam 职业：网站编辑 星座：魔羯座 身高：160厘米 场地提供： 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 （三人份） 材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和5汤匙清水，与牛肉一起拌炒2分钟。
孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，sam便往锅里下孜然，她称孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神：sam 职业：网站编辑 星座：魔羯座 身高：160厘米 场地提供： 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 （三人份） 材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)孜然牛肉盛入碟中，将海苔片撕成小块，放入孜然牛肉中，即可开动了。
孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，sam便往锅里下孜然，她称孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神：sam 职业：网站编辑 星座：魔羯座 身高：160厘米 场地提供： 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 （三人份） 材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)完成
孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。牛肉经旺火爆炒后，sam便往锅里下孜然，她称孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。 今日厨神：sam 职业：网站编辑 星座：魔羯座 身高：160厘米 场地提供： 广州名匠轩・贝太整体厨房 厨神贴士 1、干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。 2、孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。 3、孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。 4、用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。 烹制材料 （三人份） 材料：牛肉(366克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只) 腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙) 调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)佐酒小菜老醋花生米
食材明细：
花生米适量，盐适量，白糖适量，醋适量
佐酒小菜老醋花生米的做法步骤：
第1步花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。
第2步待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。（注意哦，花生米要等冷了后才会脆）醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。
第3步把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
小贴士：
1.炒花生米一定要冷油下锅，让花生随着油温逐渐加热，这样炒好的花生米受热才会均匀，里外的酥脆程度才会一致，否则会外面炸焦了里面还是生的。2.花生米可以一次多炸点，老醋汁则需要现吃现拌。3.另外，花生米出锅后颜色还会变得稍深一点，所以，炒的时候注意把握好火侯，千万别炸糊了。
懒人版香辣螺丝
食材明细：
螺丝500g，火锅底料一包，生姜少许，蒜少许
懒人版香辣螺丝的做法步骤：
第1步螺丝剪去尾巴用水加盐泡一会儿吐吐沙准备万用的火锅底料，随便哪种都可以
第2步切点生姜和蒜头炒锅下油炒香生姜和蒜头
第3步然后加入火锅底料小火慢炒差不多炒个两三分钟左右吧加入淘洗干净的螺丝继续大火炒几分钟
第4步然后加入清水开大火烧，直到汤汁变少，尝下味道，如果不够味的话适量加点盐，每种火锅底料不同，咸度也不一样收汁装盘，注意汁不要收的太少了，多留点沾着吃味道更好
佐酒小菜椒盐小黄鱼
食材明细：
小黄鱼适量，葱适量，姜适量，面粉适量，料酒适量，盐适量，味精适量，椒盐适量
佐酒小菜椒盐小黄鱼的做法步骤：
第1步将小黄鱼用流水洗净，去尽腮和鱼肠（否则会有腥味哦）将冼净的小黄鱼用料酒，盐，味精抹匀，腌上一至两个小时
第2步将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉（要用手压紧些，否则炸时会掉）锅内倒油，等七成热时，将火调小，放入小黄鱼，炸至色泽微黄，捞起
第3步等锅内油温再高些时，将小黄鱼重新放入（火可稍稍大些），复炸，等色泽金黄时便可起锅，装盘 椒盐可均匀地撒在鱼上，也可放在小碟里与鱼一块上桌
佐酒佳肴醋辣钉螺
食材明细：
钉螺适量，红辣椒适量，红葱头适量，姜适量，蒜头适量，黑醋适量，酱油适量，水淀粉适量
佐酒佳肴醋辣钉螺的做法步骤：
第1步红葱头、红辣椒切片、蒜头、姜切末备用；锅中座油，先下红葱头炸酥炸香。继续倒入蒜末、姜末、红辣椒片爆香。
第2步倒入钉螺翻炒五分钟，加入黑醋和酱油一同翻炒，一定要炒久一点，把钉螺炒熟。加入盐和鸡精调味好味，最后加入水淀粉勾芡即可。
下酒小菜香辣锥螺
食材明细：
钉螺适量，辣酱适量，洋葱适量，生抽适量，油适量，姜适量，蒜适量，麻椒适量
下酒小菜香辣锥螺的做法步骤：
第1步【主料】：钉螺【辅料】：辣酱、洋葱、生抽、油、姜、蒜、麻椒用钳子将钉螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个钉螺长度的1/4。这样处理有两个好处，一是便于钉螺的入味，二是吃钉螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把钉螺的肉吸出来。
第2步掰掉尖部的钉螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动钉螺，这样清洗的更干净。洋葱切丝，葱蒜分别切末。
第3步锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油。锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油。
第4步控净水的钉螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀，倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动钉螺，使酱汁均匀的裹在钉螺上。钉螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水。
第5步撰写制作步骤放入洋葱丝，转大火，快速翻炒均匀即可。
第6步撰写制作步骤
小贴士：
1.烹饪前，最好是将钉螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将钉螺肉吃到嘴里，很方便。不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将钉螺肉取出。所以，去不去掉钉螺的尖部，您随意。2.这个做法适合很多小海鲜，可以将钉螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。3.这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的。
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