红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编为你精心整理的“豆豉辣椒炒油渣”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
今天是南方的小年。小年也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。在不同的地方日期不同，民俗专家说，在古代，过小年有官三民四船五的传统，也就是说，官家的小年是腊月二十三，百姓家的是腊月二十四，而水上人家则是腊月二十五。像北方，在南宋以前都是政治中心，受官气影响较重，因此小年多为腊月二十三；相反，南方远离政治中心，小年便为腊月二十四；而鄱阳湖等沿湖的居民，则保留了船家的传统，小年定在腊月二十五。小年，过去这一天，是给灶王爷供糖的日子，蜜糖粘住了灶王爷的牙，上天会说好话。可如今城里的日子灶没了，糖没了，也不在乎谁在天上说好话坏话了，所以年越过越淡。过去糖虽然少，腊月二十四这一天，大家嚼得挺甜；如今糖多了，却感觉日子没有记忆中的甜味了。
小年一过，年味就越来越浓了。记忆中的小时侯，家里肯定会要熬猪油。父母亲一边切肉，一边煎油，切的时候砧板响，不切的时候锅里响，更多的时候两边同时响，在我听来，似乎是世界上最美妙的音乐！而当锅里的板油或肥肉煎得声音不很大的时候，一股闻起来非常舒服的香味便开始弥漫开来，在小小的厨房里肆意游荡，鼻翼翕动，顿觉心旷神怡，很是享受。很快，一锅油煎完，父母亲利索地把油渣捞出来，把猪油倒入准备好的油缸，又开始煎第二锅。油渣装在盆里，稍微凉会，轻轻地洒上盐或辣椒粉，两手端着抛动几次，就可以吃了。
丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了吱吱吱的吟唱声金光闪烁的液体将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽猪油渣踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多人对记忆中的人间美味猪油渣的深情回味。
豆豉辣椒炒油渣
食材：猪肥肉、青红椒、豆豉；
豆豉辣椒炒油渣的做法
1、熬猪油：带皮猪肥肉洗净，沥干水份，榨出猪油；猪肥肉外表呈金黄色即可捞出，不要炸焦；
2、青红椒去蒂洗净，手撕成小块；准备好豆豉；
3、坐锅热油，爆香蒜末，先入豆豉炸出香味，再入青红椒，大火炒至辣椒五六成熟，下入油渣，放盐、生抽、老抽，翻炒至辣椒起皱出现虎皮，即可关火装盘。
辣椒炒油渣是湘菜里最受欢迎的一道菜了，
白米饭的好搭档，辣香油亮，适合搭配米饭和面食，
肥肉底下带点瘦肉，把连着瘦肉的肥肉炸干了，特香特脆。
油渣虽然好吃，当然也不能多吃，猪油也一样
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辣椒大蒜炒油渣(1)
食材明细：
主料：肥肉1500克，辣椒7-8个，青蒜两根
辅料：剁辣椒少许
配料：猪油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量
辣椒大蒜炒油渣的做法步骤：
1，肥肉洗净
2，先切成条，再切成三厘米宽的小块放入锅中
3，肉出油后，调小火慢慢熬
4，待肥肉变成金黄色，用漏勺捞出油渣，油装入备好的油锅中冷却。
5，油渣倒回锅中，趁热洒适量盐拌匀，装盘待用
6，油渣备用，辣椒、青蒜洗净备用
7，青椒切圈，青蒜切小段。
8，炸完油，锅中剩余的底油加热，放入青椒圈煸炒
9，倒入油渣迅速翻炒
10，倒入青蒜
11，洒少许盐、淋适量酱油、撒少许鸡精翻炒均匀装盘即可
小贴士：
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
豆豉辣椒炒花蛤
食材明细：
豆豉适量，辣椒1-2个，花蛤300克，砂糖，酱油，油，蒜，姜，料酒
豆豉辣椒炒花蛤的做法步骤：
1.花蛤洗干净晾干水备用，辣椒洗干净切碎，适量豆豉混合蒜姜剁碎备用。
2.豆豉茸辣椒爆香油锅，下花蛤和1大茶匙料酒爆炒片刻后，加少许酱油，少许砂糖调味爆炒至花蛤转色 花蛤壳爆开即可装盘。
小贴士：
我最爱之一，粉条初次吃也爱上了，配冰冻啤酒或者可乐最爽！
辣椒豆豉酱
食材明细：
辣椒(红、尖)750克，豆豉50克，姜50克，盐100克，植物油10克
辣椒豆豉酱的做法步骤：
辣椒750克，生姜50克洗净剁碎，用盐100克，豆豉50克，茶油10克，拌匀进缸，密封30天后可食用。
小贴士：
茶油是从山茶科（camellia）油茶（camellia oleifera abel）树种子中获得的，是我国最古老的木本食用植物油之一
青椒炒油渣
食材明细：
油渣，盐，青椒，蒜片，豆豉，鸡精
青椒炒油渣的做法步骤：
1.肥肉炼出猪油后剩下的就是油渣了～（一定要有一些带了少许瘦肉滴做出来才会特别的香）；
2.油渣乘热撒少许盐备一边（保持香脆）～
3.青椒切圈与蒜片和豆豉一起下热油锅炝香，撒盐拌匀～
4.倒入油渣迅速翻炒几下撒鸡精就ＯＫ了！
豆豉辣椒烤鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，选择的是8两的，呵呵，因为偶家烤盘小。，老干妈豆豉，番茄，黄瓜，剁椒，青椒，姜，生粉，鲜酱油
豆豉辣椒烤鲈鱼的做法步骤：
鱼照例请卖家处理干净，回家洗净后两面起花刀。（注意：花刀可以起深一点，间隔小点）。鱼身两面抹盐，加入料酒和生抽。放入冰箱，腌1小时。
取出，起油锅，多放些油，烧至7成，鱼入锅，炸至两面色泽金黄。
炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。（呵呵，烤好后，这些也特别好吃呢）。呵呵，准备考盘的时候，也可以预热烤箱了，我选的是250度左右。
将炸好的鱼放到锡纸上，两边是生番茄块和黄瓜条。
浇上做好的汁（后面附有汁的做法，呵呵，大家都可以根据自己的喜好来做汁噢）
入烤箱，烤5分钟即可。
汁的制作：
⑴.小番茄两个，将一个半小番茄切成末，入油锅炒成泥状，起锅备用。余下半个，切成小块，备用。
⑵.将青椒一个，切末，剁椒一小勺，姜末一小勺倒入油锅，炒香，倒入番茄泥，再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状，调味即可。
小贴士：
汁可以做得浓稠些
猪油渣炒花菜
从小就觉得猪油很香，有时候煮面只要放了一点猪油再平淡无奇的面也马上诱人起来。还有猪油渣也很好吃，小时候当过零食吃。香浓美味，爽脆可口的猪油渣，直接食用让你回味无穷，撒上盐或者白糖吃更是极品美味，还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅，作为猪肉的替代品炒制各种菜肴也是别有一番风味。
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。而熬猪油后剩余的猪油渣，料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很。
猪油渣炒花菜
食材：花菜1颗、纯猪肥肉300克
调料：生抽1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许
猪油渣炒花菜的做法
1、花菜洗净掰成小朵淡盐水浸泡半小时，肥肉切丁。
2、清水烧开，倒入花菜焯水后捞出过凉。
3、热锅，倒入肥肉丁。
4、转小火将肥肉尽量多的熬出油。
5、把猪油渣熬制金黄色，关火捞起，沥干油。
6、将熬出的油倒出，锅内留底油，倒入花菜、猪油渣，翻炒数下。
7、调入生抽、糖、料酒。
8、根据个人口味调入盐量。
9、快速煸炒至花菜变干并且入味后关火即可。
小贴士：
1、炸猪油的时候，切记一定要小火，火太大就容易将猪油渣熬焦。
2、猪油渣放着时间长就会软的，香味也会减少，可以入油再炸一下变的酥脆。
3、猪油渣含有大量的动物脂肪，虽然味道超赞，但是不宜常吃多吃，适量尝尝就好。炼出的猪油可以炒菜，也可以用来做酥皮点心，甚至可以涂在铁锅上防锈。
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黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。
风花菜的营养价值
风花菜每100克鲜嫩茎叶中含碳水化合物8.18克，蛋白质2.06克，水分84.0克，粗纤维2.46克，灰分1.75克，脂肪1.5克，硫胺素0.12毫克，核黄素0.】6毫克，抗坏血酸48Jng，烟酸073毫克，胡萝卜素3.12毫克。每100克干品中，所含矿质元素钾29.S毫克，钠0.79毫克，钙25.7毫克...[更多]
猪油渣炒芥兰
丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了吱吱吱的吟唱声金光闪烁的液体将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽猪油渣踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。这是新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写。猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里，是美味，是至爱；那个时候猪肉是万能肉，有猪肉吃的日子，就是幸福的日子。
荤素搭配的迷人滋味【猪油渣炒芥兰】
食材：猪板油、芥兰、蒜瓣、红尖椒；
猪油渣炒芥兰的做法
1、芥兰梗的粗端削去老皮，连叶子斜切成小段，洗净，沥干水份备用；
2、蒜瓣切碎末，红尖椒切细圈；
3、带皮猪板油略清洗，切成小块；炒锅加少量油（猪油或植物油），油微热后，下入猪板油，小火炼至猪肥肉微焦微黄，盛出猪油渣，趁热撒少量盐拌匀，提前入点咸味；
4、锅内留适量猪油，趁油热下入蒜末、红椒碎，大火爆香，下入芥兰，大火快速翻炒至芥兰梗七八成熟，途中加适量盐提味；下入猪油渣，快速翻炒，淋一点生抽，炒至芥兰梗断生，即可起锅装盘。
芥兰梗的粗端削去老皮，连叶子如图斜切成小段。
美食小贴士
1、芥兰的梗与叶也可以分开，芥兰梗斜切成小段，先炒芥兰梗，再放叶子；
2、猪油渣现榨的好，趁着油热锅热，下入芥兰快速爆炒断生;
3、猪油渣炒之前提前放少量盐入味，它与芥兰吃盐的程度不同;
4、红尖椒可不放，增色拍照好看。
为什么要用猪油渣？老话说：素菜荤油炒，荤菜素油炒。
豆豉辣椒烩饼怎么做好吃 豆豉辣椒烩饼的做法
豆豉辣椒烩饼
死面做的葱油饼凉了以后不好吃，我一想也别再回锅煎了，做烩饼吃吧，家里刚好有半盘子剩的豆豉辣椒，炒在一起，又香又软。老公一看我切饼，就笑了：“做烩饼呢？”反正做好
食材配方
主料：
葱油饼
2个辅料：
油
适量盐
适量胡萝卜
适量豆豉
适量辣椒
适量
做法 共8个步骤
1.葱油饼切条。
2.锅里放少许油，油热放姜丝、辣椒炒一下。
3.放入饼条翻炒。
4.放一些胡萝卜。
5.加豆豉辣椒进去翻炒。
6.用盛豆豉辣椒的盘子接水，涮一涮，倒进锅里。
7.盖上锅盖焖。
8.中间翻动几回，等汁收干即可。
猪油渣炒西兰花
食材明细：
猪肥肉，西兰花
猪油渣炒西兰花的做法步骤：
1.猪肥肉切片，西兰花掰小朵。
2.锅放水煮开，加入西兰花，盐煮开捞出待用。
3.炒锅放入肥肉片，炒出油，加入西兰花炒熟加入盐调味即可。
相信《豆豉辣椒炒油渣》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了辣椒炒羊肉专题，希望您能喜欢！
