食材明细:
高粉500g,干酵母6G,细砂糖90g,盐6G,鸡蛋1个,水250g,黄油40G,奶粉15g,艾草粉10g
艾草蜜豆面包的做法步骤:
1.后油法,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵;
2.一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧15分钟;
3.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成圆形,放上蜜豆,捏成三角形;
4.开始二次发酵,发酵至2倍大的时候刷上蛋液;
5.烤箱预热200°,14分钟。
食材明细:
主料:高筋面粉300g,低筋面粉35g,细砂糖60g,鸡蛋35g,盐4g,干酵母4g,奶粉14g,水175g,黄油40g
辅料:黄油50克,鸡蛋50克,低粉50克,糖粉50克
墨西哥蜜豆面包的做法步骤:
1,黄油除外的材料全部倒入面包桶,启动和面程序。
2,倒入软化的黄油,继续启动一个和面程序。
3,和好的面发酵至二倍大,分割成十二等分。
4,备好蜜红豆,做法详见http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-333721.html
5,取一个面团,擀圆,包入蜜红豆。
6,包好。
7,收口向下。
8,全部做好。入温暖处二次发酵。
9,黄油软化打匀,加糖粉搅匀,分次加鸡蛋搅匀后筛入低粉混合,装入裱花袋待用。
10,将墨西哥糊挤在发酵好的面包上。
11,入预热好的烤箱。180度,20-25分钟左右。
食材明细:
甜面糰1份,带壳红豆馅300公克,蜜薯丁180公克,蛋液适量,蜜薯片适量
金薯蜜豆面包的做法步骤:
1.将甜面糰分割切成每份60公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入25公克的带壳红豆馅和15公克的蜜薯丁后收口并放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
3.待小面糰发酵至约2倍大的时候,在面糰表面上刷上一层蛋液后,装饰上蜜薯片。
4.将作法3材料放入烤箱中,以上火180℃、下火160℃烤约12~15分钟即可。
食材明细:
高筋面粉100克,低筋面粉20克,蛋黄15克,抹茶粉8克,蜜红豆30克,水65克,酵母2克,糖25克,盐1克,黄油10克
抹茶蜜豆面包的做法步骤:
第1步将A料(高筋面粉100克 低筋面粉20克 水65克 蛋黄15克 抹茶粉8克 酵母2克 糖25克 盐1克)混合,揉成面团后,再揉至面团弹性增加、表面光滑。将B料(黄油10克)中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约45-80分钟。将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成四份,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
第3步将小面团压扁,包入蜜豆,然后将口封好。将封口后的面团用手捏成两部分,一大一小做鱼的身体和尾巴,然后在压痕处用锡纸条固定,最后用剪刀在鱼身部分剪些小口作为鱼鳞。
第4步整形好的面团放在烤盘,放入温暖湿润处再发酵至1.5倍大小;烤箱提前5分钟预热至180度;在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右。
食材明细:
胡椒饼面团500g,市售大蜜豆250g
德式蜜豆面包的做法步骤:
1.将面团分割成5等份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
2.将大蜜豆分成5等份,包入作法1面团中,捏紧收口,再静置松弛10分钟。
3.松弛完成后将面团桿长成牛舌饼状,再进行最后发酵10分钟。
4.将发酵完成的蜜豆面包放入烤箱,以上火220℃、下火160℃烘烤约10∼12分钟即可。
墨西哥蜜豆面包
面包材料
汤种材料:高筋面粉25克+开水25克
主面团:高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量
我的面包机:
柏翠pe8800sug
做法:
1、将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。
2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。
3、一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。
4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
5、发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。
7、依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%)
8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。
9、面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。
10、烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。
小贴士:
我是40l的烤箱,所以我的用量是:
墨西哥糊:黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克
汤种:高粉30克、开水30克
面团主体:高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克
墨西哥糊只要搅拌均匀即可,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。
馅料可以根据自己的喜好来,或者不包馅也好吃。
食材明细:
高筋面粉500克,细砂糖110克,盐5克,奶粉20克,即溶干酵母5克,全蛋1个(中),牛奶100克,水150克,无盐奶油50克,红豆馅450克,全蛋液适量,黑芝麻适量
红豆面包的做法步骤:
第1步将主料除黄油外放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入黄油用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜,基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候,将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
第2步发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
第3步将面团略压扁,排气后翻面。中间放入红豆馅,捏合,收口处捏紧。
第4步放入发酵箱,进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液,用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻,轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱,以上火210℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
小贴士:
面包出炉后,刷上层融化的奶油会更有光泽。
食材明细:
主料:高粉210克,低粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2小勺,酵母6克,全蛋液30克,牛奶85克,汤种84克
辅料:清水100克,高粉20克
配料:黄油45克,糖粉50克,全蛋液40克,低粉50克,蜜红豆适量
伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包的做法步骤:
1,首先制作汤种,100克清水加20克高粉,搅匀。
2,小火加热,不停搅拌直至出现纹路。
3,降至室温后备用。
4,然后制作墨西哥糊(也可在面团发酵时制作)软化黄油加过筛糖粉拌匀。
5,全蛋分次加入,每次搅拌均匀后在加。
6,筛入低粉,搅拌至面糊有光泽,装入裱花袋备用。
7,面团材料除黄油外,搅拌稍具光滑面团,加入黄油。搅拌至扩展阶段,拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状。
8,滚圆发酵。
9,发2-2.5倍大。
10,排气,分割8份,滚圆,松弛10分钟。
11,将面团擀成圆饼状,翻面,包入适量的蜜红豆。
12,收口捏紧,滚圆,摆入烤盘。
13,最后发2倍大,发酵完成后,在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。
14,中层,175度,15分钟。
小贴士:
墨西哥面糊只需拌匀就好,不可过度打发,否则做出的墨西哥糊会有较粗糙的表面,最后加入低粉多拌一下,烤培后表面会比较光滑。
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