食材明细:
粉
自制肠粉的做法步骤:
一、将粉开成米浆,稠度很难在图片说明,可以先试试,如果太稀了加粉,太稠了加水,太稠是不行的,失败过;
二、在大锅里烧开水,把盘子蒸热,再用刷子刷薄薄一层油,再倒入浆水,将盘子转下,仅仅够铺住底就够了;
三、我觉得斋粉是好,搞些肉更好,无什么准备,临想起咸肉条,便蒸5分钟后掀开盖放试放一条咸肉,再蒸10分钟左右,咸鱼腊肉,一蒸就熟,不用担心不熟的。以后可再搞多些馅的,如牛肉、猪肉、素丝等。
四、蒸好后再铲子刷一层油,用铲子慢慢卷起;(里面的是冬菇丝)
做了三条,两条是冬菇肠粉,另一条是咸肉肠粉,放在碟子上。
加上葱花和生抽、熟油、再浇几滴麻油,又撒些熟芝麻,正点啊!
食材明细:
a粘米粉(我们平日煮饭的大米磨成的粉)1杯;
b太白粉(茨粉、生粉)+澄面1/3杯;
c水1.5杯;
d盐少许、油一匙羹;
牛肉肠粉的做法步骤:
1、将所有干粉加入半杯水调成米浆,加入盐和油搅拌均匀。
2、剩下的水烧开,趁热倒入1,调成半生熟米浆。
3、家里没有餐馆那么正规的蒸肠粉的工具,随便找了个圆盘,抹一点油,倒入适量的米浆,蒸1分钟后,放入牛肉馅,再蒸两分钟,即可。
4、淋上酱汁。肠粉除了样子没外面卖的那么靓,但爽滑不粘牙的口感,和外面卖的没有太大差别。
酱汁配方:生抽、老抽、糖、水在锅里煮开。
牛肉馅的做法:牛肉碎加盐,生抽、姜碎、葱末、陈皮(剁碎)、胡椒粉、嫩肉粉、油,朝着一个方向搅拌起劲有粘性。
食材明细:
A.再来米粉100克,玉米粉12克,马蹄粉10克,盐1/4小匙,沙拉油1小匙,水200㏄,B.虾仁200克,叉烧200克,A.酱油180㏄,糖60克,盐5克,鸡精粉12克,开水300㏄,胡椒粉1/4小匙,香油1/2小匙,B.盐1/4小匙,味精1/4匙,太白粉1大匙,香油1小匙,胡椒粉1/6小匙,C.太白粉1小匙,香油1小匙
虾仁滑肠粉的做法步骤:
1.酱油、糖、盐、鸡精粉、开水、胡椒粉等材料以小火煮开后洒上香油制作成淋酱汁备用。
2.材料A混合调匀成肠粉浆;虾仁挑去肠泥洗净沥干水分,加入调味料A成虾仁馅;叉烧切粒加调味料B混合成叉烧馅,备用。
3.取一浅盘,大小约30公分平方,盘底抹油放入蒸笼,搅匀作法2的肠粉浆,再舀一碗浆倒入盘中,让其厚度约0.3公分,待稍微凝固后在1/4处排放虾仁馅或叉烧馅,再盖上盖子蒸约2分钟。
4.取出作法3的盘子,用刮刀将肠粉捲起,盛盘切成适当大小,放入餐盘中淋上作法1的沾酱即完成。
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