水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？小编特别为你收集的“大理石戚风”，供您参考，并请收藏本页！
材料：鸡蛋五个、牛奶60克、玉米油60、细砂糖65克、低粉70+10克、可可粉10克、玉米淀粉5克、柠檬汁或白醋几滴
做法：
1、将蛋白和蛋黄分开（蛋白盆要干净无水无油，蛋白里面不能有蛋黄）
2、蛋黄加牛奶和玉米油搅拌均匀
3、筛入70克低粉，搅拌成面糊
4、将面糊平均分成两份
5、一份筛入10克低粉、一份筛入10克可可粉，分别拌至无颗粒备用
6、蛋白加入几滴柠檬汁（或白醋）用打蛋器打出粗泡，一次性加入细砂糖和玉米淀粉，打至九分发
7、取一半的蛋白霜加入到原味的面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀
8、另一半蛋白霜加入到可可面糊中，也轻轻翻拌均匀（这个时候预热烤箱至155度）
9、用勺子将两种面糊交叉舀入戚风模中
10、用力震出气泡后，放入预热好的烤箱中，将温度调至150度烤50分钟，最后十分钟可盖锡纸防上色太深
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大理石戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋3个、低筋面粉60克、白糖50克（蛋清用）、白糖10克（蛋黄用）、橙汁45毫升、色拉油45毫升、可可粉3小勺、塔塔粉少许、盐少许。
大理石戚风蛋糕 的做法步骤：
1、将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离后分别盛于干净的容器中，先将10克白糖与少许盐加入蛋黄中，充分地搅拌至白糖溶解，再分次加入油拌匀，然后加入橙汁拌匀，最后再加入过筛后的低筋面粉，拌匀成蛋黄糊待用；
2、蛋清中加入少许塔塔粉，分次加入白糖，用电动打蛋器将其打至干性发泡，（即将打蛋盆倒扣过来时蛋白霜不会流出，把打电器提起时蛋白霜的顶部尖角呈直立状即可）；
3、此时将烤箱预热180摄氏度；然后将打发好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀后再将其倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀成蛋糕糊；
4、取少量拌好的蛋糕糊，筛入可可粉拌匀；然后再将其倒入之前做好的蛋糕糊中，轻轻搅拌两下呈大理石纹路即可；
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，七八分满即可；将模具在桌面敲打几次使大的气泡破裂，然后送入烤箱中180度烤约50分钟，烤好后取出将其倒扣放凉后脱模即可。
小贴士：
1、在将蛋白与蛋黄分离的时候,留意蛋白中不可有一丁点儿蛋黄哦,不然会影响蛋白打发滴；
2、拌匀的时候不要用划圈的方式搅拌，以免起筋；
3、将可可糊倒入蛋糕糊后，轻轻搅拌两下即可，不用拌匀，拌匀了就没有大理石的纹路了哈；
4、将烤好的蛋糕从烤箱中取出以后，要将模具倒扣放凉；
5、烘烤的时间可能需要根据个人所用烤箱的火力稍做调整哦。
黑芝麻大理石戚风
食材明细：
鸡蛋6个，细砂糖50克，玉米油90ML，纯牛奶160ML，低粉160克，黑芝麻酱150克
黑芝麻大理石戚风的做法步骤：
第1步蛋黄加1/3细砂糖打散.分别加入玉米油和牛奶打匀.
第2步筛入低粉拌匀.蛋白分3次加2/3的细砂糖打至硬性蛋白,取1/3混合面糊中.
第3步再把剩下2/3蛋白全部混合成蛋糕糊.取1/4蛋糕糊,加入黑芝麻酱混合.
第4步两种蛋糕糊交错装入模中,用筷子搅几下成大理石状.中下层,150度35分钟,转160度10分钟上色.
第5步取出倒扣,凉后脱模.
红曲大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克
辅料：红曲粉1/4小勺
红曲大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖倒入蛋黄中
3，搅打均匀
4，加入牛奶，玉米油，搅打均匀
5，泡打粉，低筋粉混合，筛入蛋黄液中
6，搅拌均匀
7，剩下的糖与塔塔粉混合均匀，备用
8，蛋白搅打成粗泡，分三次加入糖与塔塔粉的混合物搅打
9，成带小弯勾的9分发状态
10，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
11，稍微拌和
12，倒回剩下的蛋白中
13，拌成均匀面糊
14，取约62克，加入红曲粉
15，轻轻拌成红曲面糊
16，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
17，倒入红曲面糊
18，随意翻拌两下
19，轻轻磕出大泡，震平表面
20，放入预热好的烤箱，中下层
21，设置时间40-45分钟
22，上下火140度
23，烘烤结束，出炉后立即倒扣，
24，冷却后翻面
25，脱模
26，将底部与模具底板分离
27，切块食用
小贴士：
拌和面糊时不能划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
将两种面糊混合时不宜过多翻拌，以防面糊混合太过均匀，不能形成明显花纹。
抹茶大理石戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油17克，牛奶35克，低筋粉45克，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/8小勺，蛋白67克，抹茶粉1小勺
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，将15克细砂糖加入蛋黄
3，搅打均匀
4，加入玉米油与牛奶
5，搅打均匀
6，泡打粉与面粉混合，筛入蛋黄液中
7，以不规则方式搅拌均匀
8，塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀
9，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物进行搅打
10，成带小弯勾的9分发状态
11，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
12，稍微翻拌
13，加入剩下的蛋白
14，拌成均匀面糊
15，取60克面糊，加入抹茶粉
16，轻轻翻拌均匀
17，将原味面糊倒入6寸活底圆模中
18，倒入抹茶面糊
19，轻轻划拉两下
20，磕出大泡，震平表面
21，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
22，出炉立即倒扣
23，彻底冷却后翻面
24，脱模
25，翻面看看底部
26，切块食用
小贴士：
抹茶粉用量可以根据自己喜欢任意调整。
拌和面糊时需从底部刮起翻拌，不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡影响起发与口感。
大理石戚风蛋糕（多图详解）
食材明细：
鸡蛋2个，低筋面粉35g，可可粉15g（约2大匙），水（用于蛋黄糊）30ml，玉米油30ml，温水（用于可可粉）20ml，白砂糖50g，淀粉1小勺
大理石戚风蛋糕（多图详解）的做法步骤：
第1步15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。蛋清蛋黄分离。
第2步用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
第3步筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
第4步继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
第5步速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
第6步再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
第7步用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
第8步将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
第9步烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士：
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
大理石蛋糕
食材明细：
奶油1条，113g；
面粉一杯，bakingpawde一小勺；
白糖约半杯；
可可粉少许；
鸡蛋2只
大理石蛋糕的做法步骤：
1奶油放在室温软化，加糖打发
2鸡蛋一只一只分别加入打匀，不能一次全加入，否则容易油水分离
3加入面粉和发粉（其中一半加入可可粉）
4把两种颜色的面粉混合在一起，倒进烤盘，摄食350度烤约40分钟至熟
大理石面包
食材明细：
高粉110克，牛奶70克，酵母1克，高粉190克，牛奶60克，炼奶65克，白砂糖20克，盐3克，全蛋液30克，酵母2克，黄油25克，豆沙适量
大理石面包的做法步骤：
第1步将老面团的材料【高粉110克、牛奶70克、酵母1克】混合，揉匀后，室温下放置6-8小时。将老面团撕成小片，加入到除黄油的所有主面团材料【高粉190克、牛奶60克、炼奶65克、白砂糖20克、盐3克、全蛋液30克、酵母2克、黄油25克】中。
第2步用后油法将面团揉至扩展阶段后进行基础发酵，至2.5倍大小。排气后揉圆，放置15分钟。
第3步分割成大小一致的面团，分别擀成圆形。取一片圆片抹上豆沙馅，铺上另一层圆片。
第4步最上面那层不抹豆沙馅。用擀面杖轻轻擀薄，用刀切块后摆在铺了锡纸的烤盘上进行二发。
第5步发至2倍大小，出炉刷蛋液。烤箱预热130℃，中层，烤制15分钟左右即可。
小贴士：
1、擀面皮的时候要注意大小一致，我擀的圆形，其实擀成方形最好了。2、多层面皮一起擀的时候，要力度一致，避免成品高低不平。
大理石吐司
食材明细：
主料：高筋面粉300克，酵母粉1茶匙+1/4茶匙，糖60克，牛奶195ML，可可粉1茶匙+1/2茶匙
辅料：低筋面粉75克，盐1茶匙，全蛋液75克，黄油45克，细砂糖1茶匙+1/2茶匙
大理石吐司的做法步骤：
1，除黄油以外的面团活成光滑面团
2，加入黄油再揉，一直至面团呈扩展阶段，如图出现手套膜为止
3，盆上面盖湿屉布放在温暖的地方发酵至两倍大
4，将面团排气后，盖上保鲜膜室温下松驰15分钟后擀平
5，先将可可粉均匀地筛在面片上，再将细砂糖筛在上面
6，卷起面片，将收口朝下放入吐司模中进行二次发酵
7，发酵至面团和模具差不多高，上面刷一层蛋液
8，烤箱180度上下火烤35——40分钟，（中途面包上色后即在面包表面盖上锡纸，以防表皮过于发黑
9，晾凉后，切片，（一定等待凉后切片，否则组织不整齐）
大理石磅蛋糕
食材明细：
黄油100克，糖粉70克，香草精几滴，全蛋100克，低粉100克，泡打粉0.5小勺，小苏打粉0.125小勺，无糖可可粉10克
大理石磅蛋糕的做法步骤：
1.黄油室温软化，加糖粉打至松发变白。
2.加入香草精，蛋液分次加入，搅打均匀（一定要确定搅打均匀后再加入下次的）。
3.筛入粉类，改用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.取做好的面糊约150克，筛入小苏打粉和可可粉用刮刀轻轻拌匀。
5.先把原味面糊装入鹿背模，接着装入可可面糊，用刮刀稍稍拌合成大理石纹路。
6.入预热至180度的烤箱烤焙30-35分钟（烤焙过程中当表面结皮后拿出从中间划一道，再入烤箱继续烤焙至熟）。
小贴士：
这款蛋糕在磅蛋糕的基础上做了点小小的变化，香醇浓郁，是下午茶时的好搭档。
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