“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？也许以下内容“小炒青瓜肉片”合你胃口！欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
朋友的小孩上幼儿园后，回家总是说没有肉吃，我家老鼠住校以后，每周回来最大的任务也是补肉。其实不是学校没有肉吃，而是平时在家里习惯吃大块肉了，学校的炒肉丝、肉片、肉沫什么的他们不喜欢吃。
仔细想想，我发现这跟家里的烹饪习惯有关，焖烧类的大肉菜比较香，容易受小朋友欢迎，所以妈妈们经常投其所好，像我家就很少炒肉丝肉片什么的，所以小孩就被误导，只喜欢吃大块肉，不喜欢学校的小炒肉菜，长此以往营养就是个大问题了。
其实孩子以后在外面吃饭的机会越来越多，饮食习惯是从小培养的，要从小尽量避免让孩子产生挑食的毛病。可同事说自己总是炒不好肉片，我也试验了两次，确实也是，现在的猪肉不比过去，肉腥味大，水汽大，一受热就容易出水，炒出来的肉片确实不好吃。
我们食堂的青瓜肉片却很受欢迎，我和同事专程请教了大师傅诀窍，原来美味背后的功臣是鸡粉。我个人原来对鸡精类的有偏见，一直认为它们都是味精的替代品，可是大师傅很耐心地给我们上了一堂科普课。
原来，鸡粉不同鸡精，是用鲜鸡为原料，粉末的质地非常细腻，它的鸡肉含量非常高，可以充分吊出食物的原汁原味。炒肉之前，用它来腌制一下，提鲜的同时锁住肉汁，炒的时候不易出水，因此，肉片吃起来更加鲜嫩多汁。
话不多说，先上一道我跟专业厨师学做的青瓜肉片吧
小炒青瓜肉片
主材：猪里脊100克，黄瓜200克
配料：蒜三粒，淀粉二小勺
调味料：家乐鸡粉3小勺
小炒青瓜肉片的做法
1、所有材料如图。
2、里脊肉切片，加两勺淀粉、一勺鸡粉、两勺水拌匀腌制15分钟。
3、黄瓜切片、蒜拍散。
4、热锅凉油，下肉片炒至变色盛出备用。
5、另起锅，爆香大蒜后，下黄瓜片翻约一分钟，下肉片。
6、加两小勺鸡粉，炒匀后，用薄薄的水淀粉勾芡即可。
美食小贴士
1、鸡粉有咸味，因此炒制过程中不必另外加盐。
2、用鸡粉和淀粉一起腌肉，多重保护，肉片更鲜嫩多汁。
3、最后用少许水淀粉勾芡，味道更容易包裹在肉片和黄瓜上。
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青瓜肉丁
食材明细：
青瓜2条，瘦肉100克
青瓜肉丁的做法步骤：
1.青瓜削去外皮，切成长条形状；瘦肉切丁。
2.青瓜用盐略腌五至十分钟；另准备水淀粉一小碟。
3.油锅烧热，先倒入肉丁翻炒，待肉香时，倒少许生抽，以着色。
4.倒入用腌过的青瓜条，与肉丁一齐炒制。
5.青瓜和肉丁翻炒三至五分钟后，加水淀粉，待菜肴成为一种透亮的颜色时，加少许鸡精，即可出锅。
小贴士：
由于青瓜事先已经用盐腌过，所以在炒制时无需再加精盐调味
牛肉炒青瓜
食材明细：
青瓜1根，牛肉150克，蒜末适量，姜丝适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，生油适量
牛肉炒青瓜的做法步骤：
1.牛肉洗净后切片，然后用适量姜丝、盐、生粉、料酒、生抽、麻油、生油腌制2小时。
2.青瓜去皮洗净切片，用盐腌10分钟，然后再洗干净晾干水分。
3.锅内放少量油，烧热后加入牛肉稍微翻炒一下后装碟备用。
4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入青瓜翻炒。
5.加入牛肉片炒均匀，再加入适量盐调味即可。
丝瓜肉片
食材明细：
丝瓜1条，瘦肉适量，盐适量，干辣椒适量，泡发木耳5，6朵，小葱3根，生抽少许
丝瓜肉片的做法步骤：
第1步瘦肉切成薄片干辣椒切成小段丝瓜去掉皮，切成薄片锅内倒油，油微热，加入花椒，放入肉片爆炒，肉片发白，加入，料酒，生抽，盐。炒熟出锅待用。
第2步锅内再放入油，油热放入葱段，辣椒段，花椒，翻炒，让辣椒，葱花出香味放入丝瓜片，加盐，炒快至快熟，放入木耳，加入肉片，翻炒均匀，可以出锅啦
第3步出锅啦
小贴士：
1.丝瓜要去皮，不然不好吃2.可以不放生抽，放了生抽色泽不好
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