“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“母鸡抱疙瘩”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
老母鸡1只约1500克，葱、姜各10克，菜芯50克，面疙瘩150克。调料盐15克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉10克。
母鸡抱疙瘩的做法步骤：
1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。
2、母鸡炖好后，在原汤中下入面疙瘩并加入菜芯，待大火烧滚后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。
小贴士：
制作关键
鸡汤一定要多，而且要保持在沸腾时下入疙瘩。
面疙瘩制法
取精面粉加水（10：8），先慢后快向同一方向搅打40-60下，静置8-10分钟，以还（huan）劲式制成疙瘩面胚；取碗一只，用筷子将面胚搅置碗中，在鸡汤中下入面疙瘩，至浮起时即可。
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清炖母鸡
食材明细：
母鸡500克，盐2克，料酒25克，味精1克，大葱15克，姜15克，胡椒粉2克
清炖母鸡的做法步骤：
1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上，用刀从鸡的屁股上方插入，沿着鸡背骨劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，掏出内脏，取出嗉子，剁去鸡爪和翅尖，用清水把鸡内外冲洗干净；
2. 将母鸡放入锅内，放入凉水(水是鸡的2倍)，用大火烧开，撇去血沫；
3. 再开两开，把鸡捞出，洗净附在鸡体上的血沫；
4. 把煮鸡的汤放置一边澄清；
5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内，下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，改用小火，保持微开；
6. 盖上锅盖，炖3小时即成；
7. 食时加入味精，盛入大海碗内即成。
月母鸡
食材明细：
母鸡750克，大葱10克，姜10克，料酒15克，胡椒粉3克，盐5克，鸡油40克
月母鸡的做法步骤：
1. 将母鸡开膛去除内脏，洗净剁成块；
2. 鸡油切成块；
3. 葱段、姜块均拍松；
4. 炒锅烧热，下入鸡油熬化去渣，放入鸡块煸炒，加入水、料酒、胡椒粉、精盐烧开；
5. 撇去浮沫，大火炖至鸡块熟烂即可。
鸡翅抱菇
食材明细：
主料：鸡翅中10个，白玉菇适量
辅料：生抽适量，老抽适量，冰糖4粒，耗油适量，盐适量，鸡精适量，芝麻适量
鸡翅抱菇的做法步骤：
1，新鲜的翅中，清水洗净。
2，把骨头剃掉！这个过程其实我认为挺费劲的。
3，白玉菇，洗好备用我这里还有些蟹味菇。
4，把蘑菇放入鸡翅中里，像这个样子。
5，锅中烧水，鸡翅凉水下锅，加点料酒，煮出血沫，捞出。
6，平底锅加油，煎至两面金黄。
7，然后，加入几粒冰糖熬出糖色，加入耗油，生抽，老抽调色，再加入盐，鸡精调味，加入清水，炖十分钟左右，收下汤汁即可。
8，出锅撒点芝麻葱花，美味就出锅了。
抱蛋馄饨
食材明细：
主料：五花肉馅150克，香菇3朵，馄饨皮适量
辅料：葱1颗，姜1块，盐适量，鸡精1匙，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，五香粉1匙，鸡蛋1个，油适量，水适量
抱蛋馄饨的做法步骤：
1，准备所需食材。
2，肉馅中依次加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、五香粉和适量油，顺时针搅拌均匀腌制备用。
3，加入切好的香菇碎搅拌均匀。
4，取一个馄饨皮放适量肉馅并在四周涂抹少许水。
5，如图对折。
6，再次对折并将两头捏住，依次做好所需馄饨备用。
7，不粘锅涂抹少许油放入馄饨煎至底部变焦黄。
8，加适量水，水量以没过馄饨的二分之一为宜，大火煮开转中火继续加热。
9，待水基本耗干时倒入一个打散的蛋液继续小火煎至蛋液凝固即可。
10，成品图。
11，成品图。
小贴士：
备注：
锅一定要选用不粘锅，不然成品可能会因为粘锅而变得一塌糊涂。
倒入蛋液后小火慢慢煎，可以转动锅子使其均匀受热，以免底部被烧焦影响口感。
有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）
母鸡汤(3)
食材明细：
主料：鸡肉300克，
辅料：冬笋30克，水发木耳30克，
调料：胡椒粉5克，大葱15克，姜5克，黄酒8克，盐5克
母鸡汤的做法步骤：
1.冬笋去皮切薄片备用；
2.木耳洗净；
3.葱切短段，姜切片；
4.将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
5.鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
小贴士：
食物相克：
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋抱虾饺
食材明细：
基围虾10只，鸡蛋2个，菜籽油少许，猪肉200g，胡萝卜1根，家乐排骨浓汤宝1个
鸡蛋抱虾饺的做法步骤：
第1步准备食材。虾去头去虾线去壳待用。
第2步猪肉剁成肉泥，胡萝卜切细碎，加入少许浓汤宝混合均匀。取一张饺子皮包入少量的猪肉馅。
第3步接着放入一只虾。将饺子皮的两侧捏在一起，两头不封口。
第4步开始左捏一下右捏一下将饺子包好。平底锅加热放入少量菜籽油，将虾饺一一摆放在锅中。
第5步小火煎至2分钟，加入少许水（稍微没过饺子底部）即可。然后将鸡蛋打散缓缓倒入锅中，使得蛋液尽量填充完虾饺和锅间的空隙。小火煎至蛋液万全凝固关火。
第6步撒上少许熟黑芝麻就可以开始吃了。
小贴士：
温馨提示：蛋液可以用漏网过滤一下会更好一些。喜欢葱的话可以撒一些葱。
鸡蛋抱秋葵
让我紧紧地抱住你----鸡蛋抱秋葵
我炒菜不是鸡蛋抱抱这个，就是抱抱那个。今晚又来个鸡蛋抱秋葵，秋葵同志让鸡蛋紧紧地抱住你吧~~~！！
最近经常看到大家吃秋葵，我也少量地买了点，发现秋葵挺好吃的。
主料：秋葵六个，鸡蛋五个（少拍了一个）
配料：葱、姜、胡椒粉、盐
鸡蛋抱秋葵的做法
1、准备好主料。
2、秋葵横切成片，放入容量中。
3、葱和姜切碎。
4、打入鸡蛋，放入葱、姜、胡椒粉、盐、少许的油，一起搅拌均匀。
5、锅烧热，入油，倒入蛋液煎。
6、煎到熟时，再入少许的油，使表面亮点装盘。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
虾饺抱蛋
食材明细：
面粉50克，热水28克，肉馅用盐，葱，姜等已经调好味，白虾6只（已经去掉虾线，虾尾不切断的分两片），鸡蛋两个中等大小
虾饺抱蛋的做法步骤：
第1步准备好面粉，肉馅，鸡蛋，虾，热水面粉加热水揉成面团，面团一定要揉透，表面很光滑
第2步下六个均等的剂子擀成面皮
第3步皮子上先放肉馅肉馅上面再放虾肉
第4步把面皮包起来50克面粉正好做六个，不会浪费
第5步这一步我详细说一下：先冷锅冷油，把虾饺放进去，然后开火，中大火，把虾饺底部煎的有点焦，但是不要太焦，到点冷水进去，没过虾饺底部就可以，盖上盖，继续中火，把水收干一点把鸡蛋调匀打进去，小火，慢慢把鸡蛋煎熟
第6步最后撒葱花，可以出锅了，可以蘸醋，蘸辣椒酱吃
小贴士：
调面团时一定要刚烧开的水，和面时把面团表面和光滑，煎的时候注意火不要太大，刚开始饺子时中火，鸡蛋放进去中小火
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