“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？也许"锅仔飘香鸡"就是你要找的，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料：老母鸡1000克，千张100克。调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。
锅仔飘香鸡的做法步骤：
1、将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。
2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。
3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐，再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。
4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。
小贴士：
特点
香味浓郁，醇厚鲜美。
素高汤制法
色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大火烧开，转小火煮至3000克汤去渣即成。
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仔姜青童鸡煨锅
食材明细：
仔鸡1只（约1000g），仔姜250g，切片青椒1只，青笋2根（约400g），四川花椒30粒，泡椒1小袋（约100g），郫县豆瓣酱2汤匙（30g），大葱片10g，姜片10g，姜末1汤匙（15g），蒜茸1汤匙（15g），盐2茶匙（10g），白沙糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），米酒2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），白醋1汤匙（15ml），油2碗（500ml）
仔姜青童鸡煨锅的做法步骤：
宰杀仔鸡，去毛，洗净，剁成适口的块状，取一汤盆放入，用料酒、盐、葱姜片、白胡椒粉腌制20分钟左右。
将郫县豆瓣酱置案板上剁得更细碎。仔姜洗净用刀背略拍散。青椒去籽蒂切片状。
大火加热炸锅中的油（500ml），烧到六至八成热时（微微冒烟），将码好味的仔鸡滑入油锅中炸三分钟，捞出沥干油分。
锅内留约150ml的油，继续大火加热，入郫县豆瓣酱炒出红油。下泡椒、拍散的仔姜、青椒片、姜末和蒜茸，爆炒出香气。
加仔鸡和四川花椒，翻炒几下，淋米酒、白醋、白沙糖、鸡精和白胡椒粉炒匀起锅。
取一煨锅，青笋打底，将炒好的仔姜青童鸡置青笋上即成。
飘香鸡排
食材明细：
鸡胸1块，洋葱1个，淀粉15克，面包糠适量，酱油30毫升，蜂蜜30毫升，蚝油15毫升，盐5克，白胡椒5克，白酒15毫升
飘香鸡排的做法步骤：
1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制2小时，或者放入冰箱隔夜效果更好；
2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落；
3.将油烧到4成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。
小贴士：
鸡胸肉比较嫩，尽量将其一分为二，薄薄的既能入味还能短时间成熟，保证肉质鲜美多汁，这个方法还可以用于做牛排，一样好吃； 炸好的鸡排就这么吃已经相当美味，当然也可以撒上椒盐、黑胡椒，或者蘸着沙拉酱、番茄酱吃，既能作为一道主菜，也能切成条放在面包、或者卷饼里，稍稍变化一下又是另一道美味。
榴莲飘香鸡
食材明细：
鸡半只约300克（切成块状），榴莲（肉）若干颗，蒜头2-3颗，酱油少许
榴莲飘香鸡的做法步骤：
1、起锅，放入油，将蒜头放入锅里翻炒。
2、等到有蒜香味的时候，将鸡块放入锅中，大火翻炒。
3、适当放入少许水、酱油3茶匙，慢火焖20分钟。
4、等到鸡肉基本熟透以后，放入榴莲，翻炒几次，盖上锅盖慢火2分钟，即可上碟。一道美味的榴莲飘香鸡就做好了！
小贴士：
1、榴莲要在鸡肉熟透后才放，放的太早榴莲会变糊了，卖相就不好了。
2、如果喜欢吃榴莲的朋友不妨多放几颗榴莲，上碟的时候可以闻到阵阵的榴莲味，味道很不错哦！
锅仔板鸭
食材明细：
南安板鸭（去头颈）半只，弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙
锅仔板鸭的做法步骤：
1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。
小贴士：
板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。 吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。
锅仔肥肠
食材明细：
猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、红椒、胡萝卜片各适量，小苏打粉1小匙调料糖醋芡汁适量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋适量
锅仔肥肠的做法步骤：
1、将大肠头切块，用沸水加少许小苏打粉烫一下捞出，再加高汤滚煮20分钟后捞起。
2、用白醋、料酒溶解开芽糖，把肠头浸泡上色，用叉烧针穿起，挂在通风处晾干。
3、把肥肠入热油中炸至红褐色，捞起装入砂锅，撒入蒜瓣、姜片、胡萝卜微火煨香熟。
4、离火前加青、红椒块，淋少许蚝油拌匀即可。
贴士
以前用明矾或盐清洗大肠，但容易渗进肠壁内影响口感。面粉具有很强的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大肠，不但可以去除异味而且较易漂洗干净。
肥肠具有润肠通便、纾缓口渴身热症状的作用，特别能为痔疮患者纾缓排便时的不适感。
海鲜锅仔
食材明细：
花蟹600克，八爪鱼500克，，海红300克，大虾8支，鳓鱼子100克，豆芽、萝卜各400克，水芹菜150克，鱼是鱼酱汤800克，清酒、大葱各30克，盐8克。汤水佐料辣椒面60克，辣椒酱15克，酱油30克，清水30克，蒜泥30克，姜末、盐各5克。辣根醋料辣根汁、酱油各30克，海带水、食醋各15克，柠檬汁8克，白糖5克，盐2克，凉开水10克。
海鲜锅仔的做法步骤：
1、刷净蟹壳，切去蟹足，用刀背拍几下，揭去蟹壳，切去鳃，剪去小足末端，斩成四块。
2、八爪鱼把头翻过来去内脏，撒盐搓揉洗净（蟹爪要多搓揉几次，因为吸盘里有很多淤泥）；海红搓揉干净，拽出露出的须子；鳓鱼子用淡盐水洗净；虾从背部用木签挑去沙线，先用淡盐水清洗，再用清水清洗。
3、水芹菜切长5厘米的段；豆芽去头去尾；大葱切长5厘米的段；萝卜切厚0.5厘米、长3厘米的片；萝卜、大葱、豆芽铺入锅仔内，放入海鲜，倒入烧沸的鱼是鱼酱汤，加清酒小火烧开，放入汤水佐料小火烧开，用盐调味后撒水芹菜，跟辣根醋料食用。
小贴士：
特点
鲜味十足。
备注
鱼是鱼酱汤的制法
鱼是鱼去头去内脏，放入锅内干炒，炒香后倒入清水小火烧开，过滤即成。
蘑菇锅仔
食材明细：
千手磨（一种小蘑菇）100克，口蘑、鲜香菇、鸡腿菇各50克，金针菇150克，鲜蘑菇80克，牛肉100克，小葱50克，苏子面5克，鱼是鱼海带汤1千克，盐8克。调料酱油15克，白糖5克，葱花5克，蒜泥3克，芝麻盐2克，香油2克，胡椒面3克。酱料梨、苹果各25克，洋葱50克，酱油30克，食醋30克，白糖30克。
蘑菇锅仔的做法步骤：
1、千手蘑撕成条；口蘑一分为四；香菇去柄，斜刀切厚0.3厘米的片；鸡腿菇顺长一分为四；金针菇去蒂，切长8-10厘米的段；鲜蘑菇撕重约5克的条。
2、牛肉洗净，切长6厘米、宽3厘米、厚1厘米的片，加调料抓匀；小葱切长5厘米的段。
3、苹果、梨、洋葱洗净，入搅拌机内搅成泥，加酱油、食醋、白糖调成调味汁。
4、将各类蘑菇、小葱、牛肉放入锅仔内，沿锅边放入苏子面、鱼是鱼海带汤、盐小火烧开，跟调味汁一起上桌。
小贴士：
特点
菌香浓郁，天然滋补。
飘香鸡什锦火锅
食材明细：
主料：三黄鸡1只
辅料：香菇适量，茶树菇适量，木耳适量，紫皮土豆适量，宽粉适量
配料：八角适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，葱姜适量，酱油适量，糖适量，料酒适量，盐适量
飘香鸡什锦火锅的做法步骤：
1，准备好所用食材。
2，茶树菇提前泡发洗净。泡发的水不要倒掉，放在一边沉淀。
3，木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。
4，干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一边沉淀。
5，宽粉泡软。
6，土豆去皮切成块
7，将三黄鸡斩成小块，用清水把血水冲掉。
8，将洗净的三黄鸡焯水后沥干水分。
9，葱切段、姜切片。
10，准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
11，锅中放油，煸香调味料。
12，加入葱姜继续煸香。
13，放入焯水的鸡块煸炸出变色。
14，烹入料酒 加入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味。
15，倒入泡香菇和泡茶树菇的水。烧开，转小火焖至10分钟。
16，放茶树菇、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖盖改小火焖30分钟。
17，加入宽粉和土豆块烧开。
18，将全部食材倒入火锅中。煮至食材熟透，随热随吃。
小贴士：
泡香菇和茶树菇的水不要倒掉，滤掉渣子煮东西味道很鲜香。
石锅墨鱼仔
食材明细：
主料：小墨鱼1000克，泡椒100克，葱20克，姜20克。调料：盐、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。
石锅墨鱼仔的做法步骤：
1、将墨鱼仔去内脏、墨囊，洗净待用，葱切段待用，姜切指甲大小的片。
2、锅内放底油烧六成热，下入泡椒、姜片大火炒香，再下入墨鱼仔小火炒40秒，加入盐、味精、胡椒粉翻炒几下出锅，盛入烧热的石锅内放葱花即成。
小贴士：
特点
红白相间、鲜嫩咸辣。
干锅墨鱼仔
食材明细：
墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许
干锅墨鱼仔的做法步骤：
1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。
3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。
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