“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“虾油鸡(2)”，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：母鸡1750克，
调料：盐30克，虾油150克，味精3克，花椒10克，姜5克，黄酒100克，小葱10克
虾油鸡的做法步骤：
1.将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2.花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3.锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4.在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5.再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6.将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7.卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8.按需要量改切成条块装盘即成。
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虾油
食材明细：
主料：虾头适量，玉米油适量
辅料：盐少许
虾油的做法步骤：
1，虾头洗净待用。
2，锅烧热，加入玉米油，玉米油无味比较适合熬虾油。
3，油烧热后加入虾头，小火炸，等油变黄关火完成。
4，虾头也是非常香。可以当零嘴吃。
小贴士：
用其他油也可以熬，菜籽油也是不错的选择，菜籽油的香味和虾的香味混合也很赞。
自制虾油
食材明细：
主料：海虾适量
辅料：花生油适量
自制虾油的做法步骤：
1，海虾解冻。
2，虾头和虾肉分开 去虾肠。
3，锅子烧热放入花生油。
4，放入虾头。
5，两面煎透。
6，虾头码盘。
7，这就是香浓的虾油。
8，虾油拌面，滚汤调味都好香，虾头脆香送酒佳品。
虾油扁豆
食材明细：
扁豆500克，虾油50克，盐5克
虾油扁豆的做法步骤：
扁豆摘洗干净，切成丝，用开水反复焯熟，再放入盐、虾油浸泡一天捞出即可。
小贴士：
因有用虾油腌制扁豆过程，需准备虾油500克左右。
虾油饭
食材明细：
食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣
调料：料酒1汤匙15ml，酱油2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，白胡椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2汤匙，盐3g
虾油饭的做法步骤：
1、大米洗净备用。
2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。
3、香葱、老姜、蒜分别切末。
4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。
5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。
6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。
7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。
8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。
小贴士：
1、虾头和虾壳在炒锅中煸炒的时间需要稍微长点，这样炒出的红油才更加香浓。煸炒虾头和虾壳的时候油的用量也需要稍大，否则做出的虾油饭颜色不够漂亮。
2、大米淘洗后直接下锅翻炒，这样做出的饭口感比较有弹性，也可以淘洗后浸泡1小时，这样制成的饭比较软糯。
3、焖饭时加入汤水量的多少很重要，这直接影响成品的口感，通常米和水的比例是1:1.5。
虾油莴苣
食材明细：
莴笋300克，辣椒(红、尖)25克，虾油20克，醋4克，味精2克，胡椒粉3克，盐4克
虾油莴苣的做法步骤：
1. 将莴苣切细丝，入冰水中浸泡后捞出，沥干水分；
2. 将红尖椒切细丝；
3. 将莴苣、红尖椒丝加调料拌匀，装盘即可。
小贴士：
莴苣有利五脏，开胸膈，顺气，通经脉，健筋骨，洁齿明目，清热解毒之功效。
感谢您阅读“97美食网”的《虾油鸡(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蚝油鸡翅专题，希望您能喜欢！
