食材明细:
竹小町1/2包,美生菜1∼2片,黄椒40公克,红椒40公克,蕃茄40公克,小黄瓜40公克,西洋芹40公克,橄榄油1小匙,水果醋1又1/3大匙,盐1/8小匙
凉拌竹小町的做法步骤:
1.)所有材料洗净沥干水份,竹小町切薄斜片,红椒、黄椒、西洋芹和蕃茄都切成0.5公分宽的细条,小黄瓜切滚刀块备用。
2.)将上述材料和所有调味料一起拌匀,碗中铺上洗净沥干的生菜,即可将材料装碗,再装饰上柠檬片即可。
食材明细:
竹小町1包,葱2段,韭黄3条,地瓜1条,酥脆粉1/2杯,水100㏄,沙拉油1/2小匙,千岛酱适量,红椒末少许,黄椒末少许
千岛竹小町的做法步骤:
1.)取一段地瓜切出约1公分粗的长条,将葱、韭黄洗净沥干水份后,和地瓜分别穿进竹小町中备用。
2.)为使外皮更加膨松酥脆,调味料(1)的酥脆粉加水之后,再加入沙拉油调成面煳后,即可将竹小町均匀沾裹上面煳,随即入锅油炸。
3.)先用130℃油温炸2∼3分钟后捞起,放入其他竹小町油炸,直到馅料将熟时再放入地瓜馅的竹小町一起油炸至熟。
4.)待所有馅料熟透即可捞起沥干,排盘后淋上千岛酱,并洒上切碎的红椒及黄椒末作为装饰。
黎家竹筒饭是海南黎族传统美食,用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟。过去多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制,现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。
用料:
山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500克,精猪油、五香粉各少许,新鲜青竹2节。
做法:
1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.30.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每筒约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中�干。
4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。
特点:
竹节青翠,米饭酱黄,香气飘逸,柔韧透口。吃时,饮一口黎家山兰酒,咬一小口竹筒饭,慢品细嚼,趣味盎然,充满海南黎家风味。
韩国由于地域原因,总喜欢用海鲜来制作美食,到了海鲜的季节,品种丰富,肉质肥美,制作出来的美食更加美味。今日推荐一款韩国醋拌蛤蜊拌饭,读起来有些拗口但吃起来绝对的好吃,美味十足,鲜香可口,芳香四溢。
材料:
新鲜蛤蜊700g,米1.5杯,洋葱半个,青椒半根,红椒半根,白醋2勺,柠檬汁1勺,玛格丽酒1勺,姜末0.5勺,韩国辣酱1.5勺,辣椒酵素2勺,炒香白芝麻适量,芝麻油数滴,香菜少许
做法:
1、新鲜蛤蜊用盐水养半天吐沙,待蛤蜊吐净沙,将蛤蜊洗净备用
2、锅内倒入适量清水,倒入洗净的蛤蜊
3、待锅中汤沸,蛤蜊开壳,用捞勺将蛤蜊捞出备用
.4、将2杯大米洗净后倒入砂锅中,加入2杯蛤蜊汤
5、加入数滴芝麻油,盖上砂锅盖,开火,焖至米饭熟
6、将焯熟的蛤蜊壳肉分离
7、将洋葱切丝,姜切末、青红椒切圈
8、将白醋2勺,柠檬汁1勺,玛格丽酒1勺,姜末0.5勺,韩国辣酱1.5勺,辣椒酵素2勺,炒香白芝麻适量加入碗中,调制均匀成酱汁
9、在装有蛤蜊肉的碗中加入洋葱丝
10、倒入酱汁
11、将所有材料拌匀
12、将拌好的醋拌蛤蜊,均匀的码在焖好的米饭上,摆放好青红椒圈,和香草,浇上醋拌蛤蜊碗中剩余的酱汁,最后再撒适量炒香白芝麻即可
温馨提示:
吃的时候,撕一小块老泡菜码在一勺拌饭上一起入口更好吃哦
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
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2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
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3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
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4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
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5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
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6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
醋溜云南小瓜
云南瓜又叫笋瓜,印度南瓜、玉瓜、北瓜。葫芦科,南瓜属。一年生蔓性草本植物,以嫩瓜或种子为栽培目的。嫩瓜适于炒食、作馅或作饲料,干种子可炒食。整个夏天都可以买到,
食材配方
主料:
云南瓜
500g辅料:
油
适量盐
适量大蒜
适量醋
适量鸡精
适量
做法 共6个步骤
1.云南瓜清洗干净
2.削去外皮,切片,大蒜切末儿备用
3.热锅冷油,放入大蒜煸炒出香
4.放入云南瓜
5.快速翻炒均匀,炒至断生,调味
6.装盘
食材明细:
竹笙70公克(干约4条) 面丸50公克 素香片50公克,芋头 50公克 金珀(泡好)50公克 小香菇5朵,莲子10公克 红枣20公克(约8粒) 枸杞10公克姜2片。高汤5碗 盐1/3汤匙 红仁油1小匙。
清炖竹笙的做法步骤:
1.竹笙加水泡开洗净。
2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
3.芋头切方块,放入油锅中炸过。
4.金珀泡好,挤干水份,亦入油锅中炸过。
5.所有材料及调味材同入盅,盖好放入大锅中小火慢炖约1小时,取出淋上红仁油上桌。
注:竹笙是一种真菌,天然生长,产于高山峻岭竹林中的朽竹体上,是稀有的优质食用菌,质柔软,味清香,是席上珍品。
食材明细:
芹菜500克,腐竹100克,姜50克,盐10克,酱油15克,醋10克,味精2克,香油5克
姜汁芹竹的做法步骤:
1. 将芹菜掐去叶,去根,撕去老筋,洗净;
2. 芹菜取中段,切成2厘米长的段,入沸水中烫脆;
3. 捞出投入冷开水中投凉,控净水分,放碗中加盐,腌渍5分钟备用;
4. 将水发好的腐竹用刀切成小斜条,撒上精盐拌匀;
5. 姜去皮,洗净,切成细末;
6. 碗中放入酱油、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁备用;
7. 将腌芹菜的水分去掉,加腐竹及兑好的姜汁,拌匀即成。
食材明细:
竹小町1包,蛋白1个,芦笋8支,红萝卜75公克,水120㏄,素食火锅高汤粉1/4小匙,太白粉水少许
竹影红梅的做法步骤:
1.)竹小町对半斜切,将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1寸的长度,接着将芦笋穿过竹小町,入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
2.)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软,取出用刀背压扁稍切碎备用。
3.)锅中热油放并加入120㏄的水,将红萝卜碎放入,加入调味料后以太白粉水勾薄芡,再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡,将之淋在蒸好的竹小町上即可。
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