甜梅菜焖排骨算是一道极其平常的粤菜,但是其味道几乎用的就是原汁原味,只将食材的味道融合的完美平衡不需调味料调出鲜美滋味。肉味与甜梅菜的鲜香美味,让人胃口大开。
【主料】甜梅菜100g新鲜排骨200g
【辅料】油适量盐适量头抽2ml料酒5ml鸡精2g淀粉适量胡椒粉少许
【步骤】
1.准备好食材。将排骨斩成1.5厘米见方的小丁粒,甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。
2.将切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分钟,部分脱盐,防止成菜过咸,然后沥干水分,备用。把排骨放入在调味碗中,加入胡椒粉、头抽和少许盐(用量仅是让排骨有味)拌搅封均匀后,加入淀粉,拌匀。
3.大火烧锅至7分热,下少许花生油溜锅,改中火,再下排骨进行煎制,要两面煎至微焦。
4.再下梅菜丁炒匀后,沿锅边溅入料酒,翻炒均匀。
5.加入没过食材的开水,再下鸡精炒匀,煮开后,改小火,焖煮20分钟。
6.当焖煮至20分钟后,差不多收汁至干,试味,梅菜中已经有足够的咸味,不用加盐调味了,即可出锅。
7.出锅,稍加整理,即成。
【小贴士】
1、本菜所有的味道,主要来自甜梅菜的味道,不用再添加其它调味料。
2、挑选甜梅菜时,要选择梅菜芯带有花蕾,色泽金黄透亮,散发着一股淡淡的甜香的,才是佳品。
精彩不断继续啃文》》》》》史上最全的排骨做法大盘点排骨怎么做史上最全的排骨做法大盘点
夏天到了,你们会不会觉得吃什么都没味道呢?我感觉对于夏天来说吃肉还是最开胃下饭的,下面小编给大家推荐的就是排骨的盘点,夏天吃它食欲满满。赶紧做给家人吃吧,这样一起吃才能吃出幸福感呢。
蒜香排骨
材料:
排骨、蒜头、生抽、老抽、白糖、料酒、姜
做法:
1、排骨放自来水下冲洗多几遍,冲洗时用手挤压一下去去血水;
2、排骨洗净沥干水,加入生抽、几滴老抽、料酒腌20分钟;
3、锅热油,放入腌过的排骨两面煎香;
4、倒入一半的蒜蓉和排骨一起翻炒爆香;
5、加入淹过排骨面的水、适量盐,盖上锅盖中小火焖煮45分钟
6、开盖用铲子翻动排骨收汁
7、煮到汁干时,倒入另一半蒜蓉;
8、翻炒几下
9、闻到蒜蓉香味关火装盘。
毛豆烧排骨
食材:
【主料】
肋排400g毛豆仁200g
【辅料】
橄榄油、老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒、生粉、麻油、清水各适量
做法:
1.食材备齐
2.肋排洗净,砍件,放入碗中,加入适量的老抽、适量老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水拌匀,腌制
3.热锅,倒入适量的橄榄油
4.放入腌制好的肋排,煸炒至肋排八份熟
5.放入毛豆仁
6.利用腌制肋排时碗里的酱汁,加入少许水拌匀倒入炒锅中
7.煸炒至收汁,熄火盛出
8.上桌享用
豆腐蒸黑椒排骨
食材:
【主料】
老豆腐150g肋排500g
【辅料】
葵花籽油、黑椒酱、老抽、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水各适量
做法:
1.食材备齐
2.将肋排择洗干净,用清水浸泡,去血水
3.然后放入适量的黑椒酱、生抽、老抽、砂糖、鸡粉、生粉和清水拌匀,腌制1小时左右
4.将老豆腐冲洗一下,切厚片,放入盘子里
5.将腌制好的肋排放在豆腐上
6.放入沸水中隔水蒸,盖锅盖,大火蒸20分钟左
7.揭盖,拿出
8.可关火
海带排骨汤
食材:
海带、排骨、姜、盐
做法:
第一步:准备食材。排骨适量、干海带结适量、姜适量。
第二步:将海带泡发,然后清洗干净。
第三步:锅中倒入适量的清水,然后将排骨放入锅中,再倒入一勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮五分钟,最后将排骨捞出备用。
第四步:将排骨和两三片姜放入电炖锅中,再倒入1500亳升左右的水。
第五步:选择排骨汤功能,然后盖好盖子开始炖煮。
第六步:炖到一个半小时左右,将海带放入锅中。盖好盖儿,再接着炖。
第七步:炖好后调味,根据口味放少许盐即可。
第八步:出锅。
菠萝糖醋排骨
材料:
排骨1斤,菠萝1个,番茄3两,白醋两大勺,甜醋两大勺,白糖一小勺,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一勺,清水一碗,盐少许,蒜瓣少许。
制作:
1.菠萝去皮切块备用
2.排骨洗干净切段,沥水
3.热锅,爆香蒜瓣
4.加入排骨干煸至变色
5.加蚝油,白醋,甜醋,白糖,生抽,老抽,清水
6.焖煮排骨约二十分钟
7.放入菠萝,番茄
8.一起煮约5分钟至收汁
9.这样就可可以吃了
南瓜绿豆排骨汤
材料:
排骨、南瓜、绿豆(量随意,不过绿豆不要太多,小半碗就可,不然成绿豆粥了
做法:
1、排骨洗净,用清水泡半小时左右,去血水,汤锅里加清水,放入排骨煮沸后撇去浮沫。
2、绿豆洗净倒入汤锅里,加生姜几片,小火煲一小时左右
3、南瓜去皮、瓤,洗净切大块
4、放入汤锅里再煲半小时左右即可,起锅前加盐、鸡粉(可不放)调味后起锅
酸梅蒸排骨
材料:
肉排2根,咸水梅3粒,白糖适量
做法如下:
1.肉排洗干净,再浸泡于清水中去除血沫,期间多次换水。
2.咸水梅用调羹压烂制成梅酱,下适量白糖拌匀待用。
3.肉排捞出,控干水分,下梅酱拌匀,腌制半个小时。
4.把排骨放入蒸锅中,蒸10分钟后出锅。
5.边蒸可边观察是否需要围水。
6.这样,就可以捞起来装盘了。
豉椒蒸排骨
食材:
肋排豆豉辣椒姜蒜末生抽料酒蚝油淀粉胡椒粉盐
做法:
1.准备好原材料;
2.将豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中;
3.将它们搅拌均匀;
4.盖上盖,放入冰箱中让它腌制三个小时以上;
5.腌制好的排骨拿出来放入碗中,包好保鲜膜;
6.放入蒸箱中蒸上二十分钟;
7蒸好的排骨拿出来后表面上撒些小葱末。
排骨怎么做史上最全的排骨做法大盘点
食材:
猪排骨、胡萝卜、洋葱、蒜末、抽、老抽、耗油、蜂蜜、料酒
做法:
1、猪排骨洗干净沥干水分。
2、加入所有的调料,抓匀,放入冰箱腌制一个晚上。
3、胡萝卜、洋葱、蒜分别切末备用。
4、烧热油锅,下排骨煎至两面金黄(或使用油炸法,炸至边角微焦,捞出沥油备用。)
5、另起炒锅,倒入洋葱末、蒜末煸香。
6、倒入胡萝卜末煸炒一下。
7、加入煎好的排骨翻炒均匀即可。
8、完成
小米蒸排骨
食材:
小米、排骨、白胡椒粉;
步骤:
1、排骨洗净,滤去血水,冷水入锅,放料酒、八角、香叶、蒜瓣等,水烧开后,捞出,在流动的水中冲去浮沫;
2、电饭煲加足量的水,下入排骨,水烧开后,炖煮四十分钟左右;捞出排骨,沥干水份,骨头汤另做它用,做高汤或下面条用;
3、沥干水份的排骨用盐、生抽、白胡椒粉腌制片刻;小米无需冲洗,加水打湿马上沥干水份,加少量盐拌匀入味;
4、排骨和小米混合,淋上植物油,搅拌均匀,蒸锅上汽后,隔水蒸四十分钟左右;
5、蒸好后,拿出,淋上芝麻油,即可。
小结:这么多排骨的做法,喜欢排骨的人可以每天换口味了。
食材明细:
主料:五花肉450克,梅菜350克
辅料:葱3棵,姜3片
配料:八角1个,干辣椒2个,冰糖10克,盐一勺,生抽一勺,香醋几滴,生粉一勺
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤:
1,梅菜买回来用水泡一个小时,泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2,五花肉洗干净,切成小块
3,把五花肉焯一下水,嫌麻烦的也可以不用这一步
4,准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开,一会先放葱白,后放葱叶
5,开始炒糖色,加少许水,放入冰糖,小火煮化
6,煮到糖化完,冒大气泡后转冒小气泡,颜色是浅咖啡色就可以了,别煮过火了,糊了就不好了
7,倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到两面金黄即可,把有煸出后倒出来,不然一会很多油,太腻
8,倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均匀
9,倒入梅菜和葱叶,翻炒均匀,加少许盐
10,炒匀后就可以装盘准备蒸
11,上锅蒸1.5小时,蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12,蒸好后,把碗反扣到盘子里,倒出里面的水勾芡,让色泽更亮
小贴士:
1、那个炒糖色要很耐心,最好把冰糖敲碎一点,让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点,放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
食材明细:
花斑鱼柳适量,米线适量,雪菜适量,小葱花适量,白胡椒粉适量,姜丝适量
雪菜鲜鱼汤米线的做法步骤:
第1步将米线先下锅做熟,放置于冷水里,待用。起油锅,在油将近8成热的时候,放入雪菜和姜丝,爆炒6分钟;
第2步往锅里倒入开水,尽量多一些,因为到时候做米线的汤底;将事先用盐和黄酒腌制好的鱼片缓缓放入锅中;
第3步当鱼片变色,锅中沸腾后即可关火;将米线盛入碗底,浇上鱼汤以及鱼肉片;
第4步在米线汤上边撒入葱花和白胡椒粉即可。
小贴士:
白胡椒粉,可以驱寒,活血。
食材明细:
五花肉500克,梅菜200克,生抽30ML,老抽30ML,料酒20ML,葱姜适量,八角1个,十三香适量,糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉大块,凉水入锅,加葱姜和适量料酒(料酒不在辅料用量类)大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面,可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温。把刷过酱的肉,肉皮朝下,入锅炸。(这个时候比较容易受伤,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,我是左手拿锅盖当盾,右手用铲子铲住扔到了油锅里。)
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片,一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面,上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好,满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼,蒸1.5小时后,把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士:
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉,哇靠!再次入味的梅菜简直是人间极品美味!
食材明细:
五花肉500g,梅菜一把,八角一个
梅菜烧肉的做法步骤:
第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒,老抽调色
第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后,下油锅煸炒,加糖和八角炒均即可。
第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。
第4步肉酥烂入味,梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事
小贴士:
这款菜呢,就是要甜口的,所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍,防止有沙土,老根也可以去掉不要。
食材明细:
猪肉,梅干菜(咸梅菜),蒜米,酱油,酱青,盐,糖
梅菜猪肉的做法步骤:
1 猪肉切片
2 梅菜下锅炒干盛出,热油加蒜米炒香,加入猪肉片,再加入酱油,酱青,盐,糖调味,再加入适量的水。
3 最后加入梅菜拌炒至入味后, 即可装盘.
( 梅干菜要泡水半天以上,不然会很咸)
食材明细:
用料主料:楠溪江香鱼600克配料:梅菜干、红椒、青椒调料:酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油
梅菜香鱼的做法步骤:
1、水发梅菜洗净,加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀,入热锅中两面煎制,烹入上述调料,旺火烧开,中小火烧透。
2、鱼烧至中途,加入制好的梅菜干,出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。
小贴士:
制作关键
鱼剞斜一字花刀,使其均匀受热。
烹制时采用小火。
食材明细:
熟大虾8只,绍兴梅干菜50克,西兰花、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油、老抽各适量。
梅菜大虾的做法步骤:
1、将梅干菜洗净,加入猪油、味精、糖、胡椒粉调味,上笼蒸3~4小时,定型扣碗,西兰花焯水备用。
2、锅中加油烧热,放入大虾炸熟,加入梅干菜一同烧至入味。
3、取盘将定型的梅干菜摆放当中,大虾拼摆四周,装点上西兰花即可。
菜品
小贴士:
特点
口感软糯,味道佳。
食材明细:
大苦瓜1条(200g),梅干菜50g,鲜榨胡萝卜汁3汤匙(45ml),冰糖20g,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
梅菜苦瓜的做法步骤:
苦瓜洗净,从中间纵向刨开,剜去籽,切成约5cm长的斜块;梅干菜洗净,用清水浸泡10分钟去咸味,切成段。
中火加热炒锅中的油,放苦瓜双面煎炒2分钟。
加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀,调入鲜榨胡萝卜汁,加盖用小火炖30分钟,收浓汤汁即可。
小贴士:
因为要有较长时间的炖煮,苦瓜块可以切得大一些。
梅干菜各地皆有,口味略有不同,一般来说都比较咸,放盐时应该慎重。
食材明细:
梅干菜适量,鸡翅适量,葱适量,姜适量,蒜适量,小青椒适量,干红椒适量,料酒适量,盐适量,老抽适量,蚝油适量
梅菜鸡翅的做法步骤:
第1步梅干菜洗净后在温水中泡开约1小时。鸡翅斩小段;青椒、干红椒切小圈、葱姜蒜切碎;
第2步把除梅菜外的所有材料混合,再加入料酒、盐、老抽、蚝油拌均匀。梅菜挤干水份铺在盘底,拌好的鸡翅盖在梅菜上。
第3步大火蒸,上汽后蒸30分钟即可。
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