“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的甜梅菜焖排骨，相信一定会对你有所帮助。
甜梅菜焖排骨算是一道极其平常的粤菜，但是其味道几乎用的就是原汁原味，只将食材的味道融合的完美平衡不需调味料调出鲜美滋味。肉味与甜梅菜的鲜香美味，让人胃口大开。
【主料】甜梅菜100g新鲜排骨200g
【辅料】油适量盐适量头抽2ml料酒5ml鸡精2g淀粉适量胡椒粉少许
【步骤】
1.准备好食材。将排骨斩成1.5厘米见方的小丁粒，甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。
2.将切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分钟，部分脱盐，防止成菜过咸，然后沥干水分，备用。把排骨放入在调味碗中，加入胡椒粉、头抽和少许盐(用量仅是让排骨有味)拌搅封均匀后，加入淀粉，拌匀。
3.大火烧锅至7分热，下少许花生油溜锅，改中火，再下排骨进行煎制，要两面煎至微焦。
4.再下梅菜丁炒匀后，沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
5.加入没过食材的开水，再下鸡精炒匀，煮开后，改小火，焖煮20分钟。
6.当焖煮至20分钟后，差不多收汁至干，试味，梅菜中已经有足够的咸味，不用加盐调味了，即可出锅。
7.出锅，稍加整理，即成。
【小贴士】
1、本菜所有的味道，主要来自甜梅菜的味道，不用再添加其它调味料。
2、挑选甜梅菜时，要选择梅菜芯带有花蕾，色泽金黄透亮，散发着一股淡淡的甜香的，才是佳品。
精彩不断继续啃文》》》》》史上最全的排骨做法大盘点排骨怎么做史上最全的排骨做法大盘点
夏天到了，你们会不会觉得吃什么都没味道呢?我感觉对于夏天来说吃肉还是最开胃下饭的，下面小编给大家推荐的就是排骨的盘点，夏天吃它食欲满满。赶紧做给家人吃吧，这样一起吃才能吃出幸福感呢。
蒜香排骨
材料：
排骨、蒜头、生抽、老抽、白糖、料酒、姜
做法：
1、排骨放自来水下冲洗多几遍，冲洗时用手挤压一下去去血水;
2、排骨洗净沥干水，加入生抽、几滴老抽、料酒腌20分钟;
3、锅热油，放入腌过的排骨两面煎香;
4、倒入一半的蒜蓉和排骨一起翻炒爆香;
5、加入淹过排骨面的水、适量盐，盖上锅盖中小火焖煮45分钟
6、开盖用铲子翻动排骨收汁
7、煮到汁干时，倒入另一半蒜蓉;
8、翻炒几下
9、闻到蒜蓉香味关火装盘。
毛豆烧排骨
食材：
【主料】
肋排400g毛豆仁200g
【辅料】
橄榄油、老抽、生抽、砂糖、鸡粉、胡椒、生粉、麻油、清水各适量
做法：
1.食材备齐
2.肋排洗净，砍件，放入碗中，加入适量的老抽、适量老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水拌匀，腌制
3.热锅，倒入适量的橄榄油
4.放入腌制好的肋排，煸炒至肋排八份熟
5.放入毛豆仁
6.利用腌制肋排时碗里的酱汁，加入少许水拌匀倒入炒锅中
7.煸炒至收汁，熄火盛出
8.上桌享用
豆腐蒸黑椒排骨
食材：
【主料】
老豆腐150g肋排500g
【辅料】
葵花籽油、黑椒酱、老抽、生抽、生粉、鸡粉、砂糖、清水各适量
做法：
1.食材备齐
2.将肋排择洗干净，用清水浸泡，去血水
3.然后放入适量的黑椒酱、生抽、老抽、砂糖、鸡粉、生粉和清水拌匀，腌制1小时左右
4.将老豆腐冲洗一下，切厚片，放入盘子里
5.将腌制好的肋排放在豆腐上
6.放入沸水中隔水蒸，盖锅盖，大火蒸20分钟左
7.揭盖，拿出
8.可关火
海带排骨汤
食材：
海带、排骨、姜、盐
做法：
第一步：准备食材。排骨适量、干海带结适量、姜适量。
第二步：将海带泡发，然后清洗干净。
第三步：锅中倒入适量的清水，然后将排骨放入锅中，再倒入一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮五分钟，最后将排骨捞出备用。
第四步：将排骨和两三片姜放入电炖锅中，再倒入1500亳升左右的水。
第五步：选择排骨汤功能，然后盖好盖子开始炖煮。
第六步：炖到一个半小时左右，将海带放入锅中。盖好盖儿，再接着炖。
第七步：炖好后调味，根据口味放少许盐即可。
第八步：出锅。
菠萝糖醋排骨
材料：
排骨1斤，菠萝1个，番茄3两，白醋两大勺，甜醋两大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，盐少许,蒜瓣少许。
制作：
1.菠萝去皮切块备用
2.排骨洗干净切段，沥水
3.热锅，爆香蒜瓣
4.加入排骨干煸至变色
5.加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水
6.焖煮排骨约二十分钟
7.放入菠萝，番茄
8.一起煮约5分钟至收汁
9.这样就可可以吃了
南瓜绿豆排骨汤
材料：
排骨、南瓜、绿豆(量随意，不过绿豆不要太多，小半碗就可，不然成绿豆粥了
做法：
1、排骨洗净，用清水泡半小时左右，去血水，汤锅里加清水，放入排骨煮沸后撇去浮沫。
2、绿豆洗净倒入汤锅里，加生姜几片，小火煲一小时左右
3、南瓜去皮、瓤，洗净切大块
4、放入汤锅里再煲半小时左右即可，起锅前加盐、鸡粉(可不放)调味后起锅
酸梅蒸排骨
材料：
肉排2根，咸水梅3粒，白糖适量
做法如下：
1.肉排洗干净，再浸泡于清水中去除血沫，期间多次换水。
2.咸水梅用调羹压烂制成梅酱，下适量白糖拌匀待用。
3.肉排捞出，控干水分，下梅酱拌匀，腌制半个小时。
4.把排骨放入蒸锅中，蒸10分钟后出锅。
5.边蒸可边观察是否需要围水。
6.这样，就可以捞起来装盘了。
豉椒蒸排骨
食材：
肋排豆豉辣椒姜蒜末生抽料酒蚝油淀粉胡椒粉盐
做法：
1.准备好原材料;
2.将豆豉、辣椒末、姜蒜末、生抽等原料放入碗中;
3.将它们搅拌均匀;
4.盖上盖，放入冰箱中让它腌制三个小时以上;
5.腌制好的排骨拿出来放入碗中，包好保鲜膜;
6.放入蒸箱中蒸上二十分钟;
7蒸好的排骨拿出来后表面上撒些小葱末。
排骨怎么做史上最全的排骨做法大盘点
食材：
猪排骨、胡萝卜、洋葱、蒜末、抽、老抽、耗油、蜂蜜、料酒
做法：
1、猪排骨洗干净沥干水分。
2、加入所有的调料，抓匀，放入冰箱腌制一个晚上。
3、胡萝卜、洋葱、蒜分别切末备用。
4、烧热油锅，下排骨煎至两面金黄(或使用油炸法，炸至边角微焦，捞出沥油备用。)
5、另起炒锅，倒入洋葱末、蒜末煸香。
6、倒入胡萝卜末煸炒一下。
7、加入煎好的排骨翻炒均匀即可。
8、完成
小米蒸排骨
食材：
小米、排骨、白胡椒粉;
步骤：
1、排骨洗净，滤去血水，冷水入锅，放料酒、八角、香叶、蒜瓣等，水烧开后，捞出，在流动的水中冲去浮沫;
2、电饭煲加足量的水，下入排骨，水烧开后，炖煮四十分钟左右;捞出排骨，沥干水份，骨头汤另做它用，做高汤或下面条用;
3、沥干水份的排骨用盐、生抽、白胡椒粉腌制片刻;小米无需冲洗，加水打湿马上沥干水份，加少量盐拌匀入味;
4、排骨和小米混合，淋上植物油，搅拌均匀，蒸锅上汽后，隔水蒸四十分钟左右;
5、蒸好后，拿出，淋上芝麻油，即可。
小结：这么多排骨的做法，喜欢排骨的人可以每天换口味了。
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梅菜焖鲜鱼
食材明细：
材料：鲈鱼1条，绍兴嫩梅干菜50克，姜3片，葱1支，八角1/4颗，太白粉少许 调味料：酒1大匙，酱油1大匙，冰糖半大匙，白胡椒粉适量
梅菜焖鲜鱼的做法步骤：
1.鲈鱼洗净后在两面各斜划3道刀口，梅干菜略切后泡软，姜切片，葱切段备用 2.锅中烧热2大匙油，放入鲈鱼煎至两面金黄后先移至锅边，再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后，加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚 3.接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化，再撒入白胡椒粉后，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成
排骨梅菜粥
食材明细：
排骨，梅菜
排骨梅菜粥的做法步骤：
1.排骨斩件，加姜酒、盐、油、胡椒粉、酱油腌十五分钟。
2.梅菜提前一晚泡水，然后用流动的水冲洗干净表面的泥沙，切碎。
3.煲粥的方法与上面两款粥品差不多，不过先加入梅菜，用小火煮出香味后，再开大火，倒入排骨后烧十分钟，关火加盖焖十分钟即可。
小贴士：
煮粥的大米最好用珍珠米，香米的话，不够软烂。 当然，为了节省时间，也可以用剩饭来煮粥，不过要记得顺一个方面来搅拌，能得到意想不到的香滑感。 煮粥不过是一种心情，用的食材也可按心情所设，并没有一定的规矩，无论是夏日的咸菜白粥清爽解渴，还是冬日皮蛋瘦肉平凡大众的亲近，都是我们必须的
梅菜蒸排骨
食材明细：
肋排适量，梅干菜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量
梅菜蒸排骨的做法步骤：
第1步肋排斩开，清洗干净，备用烧锅开水，将排骨下锅焯一下，去除血沫和杂质
第2步梅干菜用清水浸泡半天，清洗几次去除泥沙，撕小片备用锅里放少量油，放一勺蒜末下锅爆香
第3步然后将排骨放入锅里翻炒，加少许料酒去腥加入少量生抽翻炒均匀
第4步放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和少量糖翻炒均匀后出锅
第5步将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即可
小贴士：
排骨一定要事先焯水，否则杂质太多影响口感梅干菜一定要浸泡后清洗几遍，防止有泥沙我家的梅干菜有咸味，所以后来放的盐不多，也有的没咸味，那就多放点盐加入少许糖可以提鲜
饭遭殃之------梅菜焖肉
食材明细：
主料：五花肉450克，梅菜350克
辅料：葱3棵，姜3片
配料：八角1个，干辣椒2个，冰糖10克，盐一勺，生抽一勺，香醋几滴，生粉一勺
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤：
1，梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2，五花肉洗干净，切成小块
3，把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步
4，准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶
5，开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化
6，煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了
7，倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻
8，倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀
9，倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐
10，炒匀后就可以装盘准备蒸
11，上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12，蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮
小贴士：
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
冰梅排骨
食材明细：
排骨 姜 糖 苏梅酱 柠檬汁 菠萝片
冰梅排骨的做法步骤：
一、将排骨焯水，焯时放几片姜，去腥味。
二、锅热，放油，放七八茶匙糖下锅，搅拌，等到转色时加入排骨，这样，排骨就能很好地上色，吃起来又有点焦糖香的味道，我无黑醋，我便加了两三茶匙苏梅酱，再加少少柠檬汁，调到自己喜欢的酸甜度，搅拌均匀，上碟。再将菠萝片倒入锅，沾上在锅里剩下的汁，搅拌，上碟排好形状。
梅酱排骨
食材明细：
小排骨600公克，葱2根，姜3片，青梅果酱80公克，酒4大匙，冰糖20公克，酱油4大匙，水适量
梅酱排骨的做法步骤：
1.葱切段备用；排骨放入沸水中汆烫以去除血水。
2.将一碗油放入锅中烧热，放入排骨略炒至表皮呈金黄色，再放入姜片及葱段爆香，姜片爆香后即可取出，接着再倒出锅中多余的油。
3.将梅子果酱放入锅中炒香，再加入酒及冰糖拌炒一下，接着加入酱油略煮至排骨上色，最后放入适量的水(以盖过排骨为原则)用中火煮滚，再转成小火炖煮至汤汁变浓稠即可。
梅菜扣肉
食材明细：
五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺
梅菜扣肉的做法步骤：
第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁
第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）
第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角
第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。
小贴士：
没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！
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