蜜汁熏玉块

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许"蜜汁熏玉块"就是你要找的，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

用料主料：鲜鲤鱼肉中段750克调料：色拉油、盐、葱结、姜片、蒜片、白糖、醋、绍酒、麻油各适量

蜜汁熏玉块的做法步骤：

1、将鱼用刀片切成瓦块形状，用盐、葱结、姜片、绍酒腌制1小时，待炸。

2、炒锅置旺火上，倒油烧至七成热时，将腌制好的鱼块下油锅，炸熟捞出。待油烧至七成热时，再将鱼块下油，复炸两次捞出待熏。

3、原炒锅留少许油，下姜片、蒜片煸炒出香味，下鱼块，倒入绍酒、白糖、清水，移小火上慢熏，待汁浓后，淋上醋、麻油即成。

小贴士：

制作关键

炸鱼块时，要经过两次复炸。

熏制时小火慢熏，以免烧焦。

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熏青豆

食材明细：

毛豆2500克，盐30克

熏青豆的做法步骤：

1.先把毛豆的外荚剥去，用清水浸洗，沥干水。

2.备锅一只，放下清水1000克加盐烧开，把青豆肉倾下锅中，用竹筷搅匀，待水再烧开约10分钟豆肉已煮熟，倒在竹筛箕上晾干。

3.准备炭火炉一只，烧猛炭火，将盛着青豆的竹筛箕放在炭炉的架上，烘至八九成干便可。

4.将竹筛箕取开，把炭炉上的炭火减低，炭炉面铺上木屑，使其冒出木香烟，便再把盛青豆的竹筛箕放上熏，约熏10分钟便可。

熏笋

食材明细：

春笋500克，香油15克，酱油30克，白砂糖10克

熏笋的做法步骤：

1.先将笋壳剥去，切去头和尾部洗净，再把笋肉切分四瓣，每瓣再切成二三厘米阔的厚片，长度约切成10厘米。

2.将锅烧热加入素油，把笋片倾入，炒数次加入酱油，白糖，继续炒约5分钟，然后把锅撤离火炉，把笋件倒在竹筛箕上。

3.另备火炉把炭火烧猛，然后加上生炭一层，再铺上木屑，待炭炉冒起香木烟，把盛装笋片的竹筛箕放在熏架上约熏5分钟便成。

熏牛肉

食材明细：

牛肉(肥瘦)1000克，植物油100克，辣椒粉25克，酱油25克，甜面酱10克，白砂糖10克，花椒粉5克，盐2克，芝麻2克，辣椒油2克，料酒2克，姜5克，大葱5克

熏牛肉的做法步骤：

1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。

2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。

3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。

小贴士：

醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁。

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