食材明细:
主料:千岛湖鲢鱼头1个(约2000克),香菜末15克,竹荪50克,火腿片100克,鲜笋片100克,菜芯100克,北极贝冻150克。调料:色拉油50克,葱、姜各10克,猪油150克,盐12克,味精15,生抽8克,辣酱10克,鸡精15克,高汤2000克,胡椒粉20克。
红泥鱼头王的做法步骤:
1、将鱼头对半劈开,洗净血渍。
2、取一大耳锅,放入色拉油、猪油烧至六成热,然后放入鱼头,使鱼头的正面朝上小火煎2分钟,然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟,然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开。
3、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅,放入一个大鱼盆中,周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻,上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末,然后可根据自己的口味添加。
小贴士:
特点
色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。
注:北极贝冻的制作:汤匙内抹上色拉油,分别在汤匙内放入5克蛋清,然后上笼大火蒸1分钟,取出后在每个汤匙表面放上洗净的北极贝1片,然后再上笼大火蒸 4分钟即可。
食材明细:
鸭子大约3斤,香叶2片,八角1颗,砂姜1块,茴香1小撮,草果1个,老姜5片,葱4根,蒜头3颗,白糖1小勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
酱鸭的做法步骤:
第1步鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子肏水。我再超市买的鸭子,没有整只的,就买了两盒后腿,原菜谱是整只一块放下去的,不要砍开。等颜色变了就拿出来。
第2步锅中放油,下鸭子下去煎(小火,不然皮煎糊了就影响美观了),放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了。放入葱、姜、蒜。
第3步老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒。放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时。
第4步水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁。1:50分钟焖好了出锅!
第5步淋上汁液,看起来很有胃口吧?如果不喜欢大块的话就砍成小块。
小贴士:
一定要用小火慢炖,这是个力气活,费时费力,还不能离开,整个过程时间差不多2小时!小伙伴们!考验你的耐力的时候到了!
食材明细:
主料:一年生农家鸡1只(约1500克),火腿片100克。调料:香叶1克,盐20克,八角、花椒、肉桂各10克,丁香2克,草果1克,砂仁、豆蔻各3克,蜂蜜100克。
红泥手撕鸡的做法步骤:
1、将鸡宰杀,放入沸水中烫去毛,从腹部取出内脏,洗净,然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好,填入鸡的腹部,然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟,取出后用绳子挂起,然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜,再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟,取出。
5、沙锅内放入清水500克,放入用锡纸包裹的鸡和火腿片,然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出,放入盘中即可上桌。
小贴士:
特点
色泽红亮,鸡皮脆香,鸡肉酥嫩,用手撕食,别有风味。
注:如无风干机可在冬季自然风干。
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